Studbooks net рефераты, курсовые, дипломные - файл

скачать (400 kb.)


Studlancer.net - закажи реферат, курсовую, диплом!

Введение
Мясная промышленность – одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты – один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения – незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.

Колбаса – одно из любимейших блюд на столе многих стран мира и Россия не является исключением. Колбасы популярны у потребителей в связи с их высокими качествами и питательной ценностью. При производстве колбас из мяса удаляются несъедобные и малосъедобные части: кости, хрящи, сухожилия, пленки, грубая соединительная ткань. В состав фарша вводятся легко усвояемые свиной жир и другие, ценные в пищевом отношении ингредиенты.

История создания колбас доподлинно неизвестна. Первые упоминания о продукте, похожем на колбасу, встречаются в источниках древнего Китая, Вавилона, древней Греции, а также в славянских летописях, датированных Х веком.

На сегодняшний день производство колбасы достаточно хорошо развито у нас в стране, прилавки магазинов заполнены самыми разнообразными сортами колбас.

Наиболее популярные колбасные изделия в России – это сосиски, сардельки и полукопченая колбаса различных сортов. Растет потребление сырокопченых сортов колбасы (Московская, Сервелат, Суджук, Бастурма и пр).

Тема данного курсового проекта по составлению технологической линии по производству колбасы полукопченой «Одесской» на сегодняшний день очень актуальна.

Для достижения поставленной цели должны решаться следующие задачи:


  1. изучить ассортимент и пищевую ценность колбасы полукопченой Одесской, требования к сырью для производства продукции;

  2. изложить основные требования стандартов к готовой продукции к сырью;

  3. выбрать, обосновать и описать технологическую схему производства колбасы полукопченой одесской;

  4. произвести технологический расчёт сырья и оборудования;

  5. рассмотреть технохимический контроль производства продукции;

  6. описать санитарно-гигиенические требования к колбасному цеху и персоналу.





Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации