Лекція №2 Тема 1: Сутність І класифікація меню План: Характеристика меню. Види меню. Сучасні види меню - файл

приобрести
скачать (247.9 kb.)


Заняття № 2

Лекція №2

Тема 4.1: Сутність і класифікація меню

План:


  1. Характеристика меню. Види меню.

  2. Сучасні види меню.

1.Характеристика меню. Види меню.

Слово «меню» походить від французького menu і означає розклад страв і напоїв на сніданок, обід, вечерю, а також раціони (триразового харчування), складені в їдальнях і ресторанах, перелік страв для прийомів та іншого виду обслуговування, тобто меню - це асортиментний перелік страв, закусок і напоїв пропонованих підприємством ресторанного господарства.

Меню складають з урахуванням асортиментного мінімуму і програми роботи підприємства. Кожне підприємство самостійно визначає асортиментний мінімум відповідно до спеціалізації, наявної сировини, сезону року. Високоякісне меню — це правильні позиції, ціни, описи, а також зовнішній вигляд самого документа. До речі, не тільки фаст-фуди, але і дорогі ресторани можуть включати до меню зображення готової продукції

У міжнародній практиці прийнято розрізняти такі види меню:



Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации