Реферат - Методические рекомендации по организации питания в полевых условиях - файл n1.doc

Реферат - Методические рекомендации по организации питания в полевых условиях
скачать (289.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc290kb.30.05.2012 10:43скачать

n1.doc

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по организации питания в полевых условиях
Питание личного состава в полевых условиях организуется в масштабе батальона (дивизиона) из полевых кухонь.

Мелкие подразделения, не имеющие полевых кухонь или других средств для приготовления пищи, распоряжением командира части объединяются в довольствующие группы или прикрепляются на довольствие к другим подразделениям в зависимости от выполнения задач, места располо­жения и удобства получения пищи.

Приданные батальону (роте) подразделения других родов войск и специальных войск численностью до взвода получают горячую пищу вместе с батальоном (ротой). За обеспе­чение приданных подразделений питанием несет ответственность командир батальона (роты).

Подразделения других родов войск и специальных войск численностью больше взвода, действующие с ротой, обеспечиваются питанием через пункты хозяйственного довольствия своих подразделений (частей). В отдельных случаях для небольших по численности и подразделений (связи, радиотех­нических и др.), действующих в отрыве от части, выделяются малолитражные кухни.

Горячая пища в полевых условиях, во всех случаях, должна готовиться три раза в день и два раза чай утром и вечером. В завтрак или ужин готовится по одному блюду, а обед по два блюда - первое и второе; холодные закуски и сладкое блюдо (кисель, компот) готовятся в зависнмости от условий.

При невозможности приготовить сладкое блюдо взамен его выдавать сахар.

ОБЯЗАННОСТИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

Лицом, ответственным за питание личного состава подраз­деления, является командир батальона (дивизиона).

Командир батальона контролирует качество приготовления пищи и доведение положенных норм до довольствующихся, проверяет наличие и состояние запасов продовольствия у личного состава и в установленных случаях разрешает их расходование. Он устанавливает время доставки горячей пи­ши, хлеба и сахара на передний край, назначает пункты вы­дачи, определяет порядок следования походных кухонь в боевых порядках войск и размещение их на местности.

Старший фельдшер батальона проверяет качество про­дуктов и готовой пищи, контролирует санитарное состояние кухонь, инвентаря, правильность хранения продовольствия, проверяет соблюдение правил личной гигиены поварским составом и обеспечивает медицинский контроль за местностью, по которой развертываются для работы походные кухни.

Командир взвода снабжения через командира
хозяйственного отделения:

Повар обязан:

— подготовлять и содержать в образцовом порядке ра­бочее место, инвентарь и посуду; строго соблюдать техноло­гические и санитарно-гигиенические требования при приготовлении и раздаче пищи;

— знать устройство и правила эксплуатации проходных кухонь и других полевых средств, используемых для приготовления пищи.

МАТЕРИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

Основными средствами приготовления горячей пищи в условиях являются автоприцепные кухни.

Техническая характеристика основных походных кухонь:

- двухкотельная автоприцепная кухня КП-2-48: емкость первого котла 125 л., второго—75 л., вес кухни 870 кг., мож­но довольствовать до 150 человек;

— двухкотельная автоприцепная походная кухня КП-2-49: емкость одного котла 170 л., второго — 110 л., число довольст­вующихся 210 человек;

— кухня походная КП-125: на одноосном прицепе установлен прямоугольный корпус очага, в котором имеются четыре жарочных шкафа установлен водогрейный котел емкостью 125 л. В три жарочных шкафа устанавливаются пищеварные котлы по 56 л., два для первого блюда, один для
второго, а в четвертый жарочный шкаф ставится противень. В кухне КП-125 можно готовить пищу на 125 человек;

— походная автомобильная кухня ПАК-170: смонтирована в кузове автомобиля, емкость первого котла 125 л., второго 75 л., третьего (для кипятка) — 100 л. В ПАК-470 можно довольствоваться 170 человек;

— походная автомобильная кухня ПАК-200: смонтирована в кузове автомобиля, емкость котла для первого блюда 30 л., для второго блюда 110, для третьего (кипятка) — 100л. В ПАК-200 можно готовить пищу на 200 человек.

Кухня малолитражная вьючная МВК-50 состоит из очага с дымовой трубой и пищеварного котла емкостью 25 литров, используется для мелких подразделений численностью 15 – 25 человек.

ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ПОХОДНЫХ КУХОНЬ

Походные кухни и другие технические средства для приго­товления и транспортировки пищи используются только в полевых условиях. Эксплуатация их при размещении частей в стационарных условиях запрещена.

При выходе частей на полевые учения котлы походных кухонь освобождаются от смазки или селикагеля, после несколько раз промываются горячей водой. Проверяется ис­правность паровыпускного клапана.

Наполнение водой котла, когда с кухни довольствуется максимальное число солдат, производится так, чтобы уровень ее не доходил до горловины на 3—5 см. 'При закрывании крышки котла не допускать перекоса. Крышка должна быть герметически закрыта. При эксплуатации кухонь КП-125 следить за тем, чтобы при выемке котлов из жарачного шка­фа, а также установки котлов в шкаф было свободное hj передвижение по направляющим уголкам.

Не разрешается разжигать огонь в топках без наличия воды в котлах.

Во время кипения, прежде чем открыть крышку котла, пары следует выпустить через паровыпускной клапан, для чего оттягиваются пружины клапана и клапан вынимается или поднимается, задрайки отвертывают постепенно, одну за другой. После отвертывания задраек крышку надо откры­вать осторожно.

Чтобы выдвинуть котел из шкафа кухни КП-125 нужно взяться рукой (в рукавице с тряпкой) за нижнюю откидную ручку котла, слегка приподнять передний край котла и потя­нуть на себя.

По окончании варки и перед раздачей пищи поверхность кухни тщательно очищается от пыли и следов подтека.

После раздачи пищи котлы и кухонные принадлежности освобождаются от остатков пищи и вымываются горячей водой с использованием для этого специальной щетки. Очист­ка топки и дымовой трубы производится после каждой варки.

Варка пиши в походной кухне во время стоянок произ­водится при поднятой дымовой трубе, а во время движе­ния — при опущенной.

Для обогрева походных кухонь (варки пищи и приготовления чая) установлена норма расхода топлива на 100 человек довольствующихся при трехразовом приготовлении пи­щи: жидкого топлива (дизтоплива, керосина)-—39 кг., дров 150 кг.

ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ ГАЗООБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ФОРСУНКОЙ «КГФ-3»

Кухонные газообразовательные форсунки «КГФ-3» пред­назначены для сжигания жидкого топлива в топках походных кухонь.

Форсунки рассчитаны для сжигания дизельного топлива (солярки) и керосина. Сжигание бензина категорически за­прещается.

Форсунки «КГФ-3» входят в комплект кухонь КП-2-48, КП-2-49, КП-125, ПАК-170 и в полевые кухни-столовые ПКС-2.

Розжиг форсунки производится следующим порядком:

— открыть топливный краник и заполнить форсунку топливом;

— наполнить корытце форсунки жидким топливом. Пос­ле наполнения корытца топливом закрыть регулировочный вентиль (иглу);

— для лучшего горения жидкости топлива при розжиге в корытце положить ветошь, смоченную в топливе, и поджечь. Для розжига форсунки в среднем требуется 8—10 мин.;

— после окончания розжига давление в баке следует поднять до 1,5—2 ат., но не более, и отрегулировать форсун­ку для нормальной ее работы.

При работе форсунки необходимо, чтобы давление в топливном баллоне не снижалось ниже 0,5 ат.

Время для нагрева воды в котлах походной кухни до кипения—40—50 мин.

Чтобы прекратить работу форсунки, следует прекра­тить подачу топлива и выждать, когда оставшееся в фор­сунке топливо полностью испарится и сгорит, а затем вы­пустить через штуцер воздух из топливного баллона.

При засорении сопла во время работы необходимо пе­рекрыть подачу топлива в форсунку путем перекрытия крана, очистить иглой сопло, после чего открыть подачу топлива в форсунку. Если горение не возобновится, следует пре­кратить действие форсунки, очистить и промыть топливный фильтр и газовую трубку.

Исправная форсунка работает устойчиво как на стоян­ке кухонь, так и на ходу. В пути следования следить за тем, чтобы пламя с форсунки не было сбито.

РАЗМЕЩЕНИЕ ПОХОДНЫХ КУХОНЬ ПРИ РАЗВЕРТЫВАНИИ ПУНКТА ХОЗЯЙСТВЕННОГО ДОВОЛЬСТВИЯ

Порядок развертывания, работы и перемещения пункта хозяйственного довольствия определяет командир баталь­она в зависимости от характера выполняемой боевой задачи. При постановке задачи командир батальона (начальник штаба) указывает командиру взвода снабжения:

Район размещения ПХД должен отвечать следующим требованиям:

Высокие темпы продвижения войск не позволяет воз­водить инженерные сооружения для укрытия походных ку­хонь, автомобилей и личного состава ПХД батальона. По­этому для этой цели, в первую очередь, должны использо­ваться естественные укрытия (овраги, склоны, выемки и др.), а также землянки и траншеи, ранее занимавшиеся войсками.

Пункт хозяйственного довольствия батальона обычно раз­мещается на участке местности размером около 100X80 м. На этом участке располагаются:

В районе размещения ПХД оборудуются щели и тран­шеи для укрытия личного состава, место для размещения и отдыха личного состава. Для сбора мусора и отходов отрываются специальные ямы. При наличии времени и возмож­ностей отрываются аппарели для автомобилей и кухонь.

Каждая палатка с походной кухней обносится веревоч­ным ограждением, а объекты ПХД обозначаются указками.

Кухни и автомобили размещаются, по возможности, рас­редоточенно.

Каждый пункт хозяйственного довольствия укомплектовывается оборудованием, инвентарем и принадлежностями.

Нормы принадлежностей к кухням походным введе­ны приказом зам. Министра обороны - начальником тыла ВС СССР.

Состав комплекта ПХД.

кухни автоприцепные

3

цистерна для воды ЦВ-4

3

переносный наливной кипятильникПНК-2 (если кухни КП-2-48, КП-2-49)

1

каркасная палатка в к-те

3

столы складные кухонные

3

ящики для продовольствия

3

осветительные аккумуляторные установки

3

канистры 20-литровые для жидкого топлива

6

термосы 12-литровые в ящиках

18

автомобили для буксирования кухонь

3


На каждую кухню-автоприцепку положено иметь:


черпак для раздачи пищи




вилку для вынимания мяса




нож кухонный с футляром




нож для очистки овощей




ведро оцинкованное




скребок для очистки котла




щетку для мытья котла кочергу





пилу поперечную




топор-колун




брусок для точки ножей




напильник трехгранный




фонарь «летучая мышь»




доску для разделки продуктов




умывальник однососковый




весы или безмен




ключ разводной № 3




ключ торцовый




запасное колесо в сборе




шкворень в сборе



сумку для инструмента




запасную форсунку




дверки топки в сборе




насос автомобильный со шлангом дл. 1,5 м





ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Для кухонь ПК-125 отпускаются: черпак для разда­чи нищи емкостью 0,9 л. и щетка для мытья котла с укороченными ручками, кочерга длиной 1050 мм.
Кроме того, ПХД должен иметь следующее имущество:

  1. Спецодежду поварскую — 3 к-та на каждого повара.

  2. Полотенца — 3 шт. »» — ««

  3. Фартуки тем. для работы — 9 шт. »» — ««

  4. Мыло хозяйственное — 3 кг. »» — ««

  5. Ветошь х/б. — 9 кг. »» — ««

  6. Нож для вскрытия консервных банок —- 3 шт.

7. Посуду алюминиевую или пластмассовую для питания офицеров (миски, тарелки, ложки, вилки, ножи, кружки) по числу офицеров, числящихся в батальоне.

Посуда должна храниться и перевозиться в специаль­но изготовленных ящиках.

8. Ящик для хлеба (герметически закрывающийся).
ПРИМЕЧАНИЕ: Ящики для хлеба приобретаются за счет средств § 2 ст. 6 сметы МО.

Для каждого ПХД изготовляется складной планшет, где размещаются: раскладка продуктов, план размещения ПХД, обязанности должностных лиц ПХД. особенности кулинарной обработки продуктов и приготовления пищи в полевых условиях, нормы выхода готовой пищи, нормы замены продуктов продолжительность тепловой обработки продуктов. Планшет вывешивается в расположении ПХД в удобном для обозре­ния месте.

ПОДВОЗ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЕ ВОДОЙ

Подвоз продовольствия в ПХД батальона производится транспортом части. Размеры и ассортимент завозимого продовольствия, а также периодичность подвоза определя­ются заместителем командира части по тылу и зависят от об­становки. Подвозимое продовольствие может частично или полностью состоять из консервированных и концентрирован­ных продуктов. При наличии в части свежих продуктов они расходуются (подвозятся) в первую очередь.

Прием продовольствия, поступающего из части, произво­дится командиром хозяйственного отделения. Передача про­дуктов в батальон производится по накладной, на обороте которой сообщается утвержденная командиром части рас­кладка продуктов. В накладной проставляется количество фактически принятого продовольствия, и она подписывается сдающим и принимающим продовольствие.

Все продовольствие принимается по весу или по счету, по трафарету – стандартному весу.

При приеме продуктов производится дозиметрический контроль тары, а в случаях необходимости – и продоволь­ствия.

Распределение и выдача продуктов по кухням произво­дится командиром хозяйственного отделения – старшим по­варом, в соответствии с полученной от части раскладкой продуктов и данным о фактической численности личного со­става, прикрепленного к каждой кухне.

Учет выдаваемого на кухни продовольствия ведется в тет­ради учета распределения продовольствия по кухням по фор­ме № 21, введенной приказом МО № 134—1956 г. (прило­жение № 1...).

В транспорте ПХД должны содержаться запасы продо­вольствия в количестве, установленном командиром части. В ходе наступления запасы продовольствия в батальоне, в зависимости от обстановки, могут увеличиваться. Учет про­дуктов в батальоне ведется как в подразделении, находя­щимся в отрыве от части (форма № 41, приказ МО СССР № 134—1956 года). (Приложение № 2...).

Для придания автономности каждой кухне укладку про­дуктов в автомобили, буксирующие походные кухни, следует производить с таким расчетом, чтобы каждая кухня имела полный ассортимент продуктов, в каждый автомобиль уста­навливаются цистерна с водой и необходимое имущество и инвентарь.

Обеспечение водой осуществляется из пунктов водоснаб­жения, оборудуемых инженерной службой.

Для транспортировки и хранения воды используются цистерны ЦВ- 4 емкостью 350—400 литров, ЦВ-3 емкостью 1000 литров. Кроме того, может быть организован централизованный подвоз воды на пункты хозяйственного довольст­вия средствами части в цистернах АЦ-28 и АВЦ-15 (1,7). Производить подвоз воды в походных кухнях, запрещается.

Нормы суточной потребности в воде на одного человека:


Для каких целей используется вода

Кол-во воды в литрах

в умеренном поясе

в жарком поясе

В обороне и на отдыхе

7

9

В том числе:







Приготовление чая и запас воды во флягах

2,5

4

Приготовление пищи, обработка продуктов и мытье кухонного инвентаря

3,5

3,8

Мытье котелков, ложек, кружек

1,0

1,2

В наступлении и на марше

6

7,5

В том числе:







Приготовление чая и запас воды во флягах

3,2

4,7

Приготовление пищи, обработка продуктов и мытье кухонного инвентаря

2,5

2,5

Мытье котелков, ложек, кружек

0,3

0,3


КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ

Обработка продуктов и приготовление пищи в полевых условиях производится применительно к стационарным. При этом особое внимание обращается на строгое соблюдены санитарно-гигиенических требований.

Мороженое мясо варится без предварительного оттаива­ния. Перед этим его зачищают, обмывают холодной водой, рубят на куски 1—2,5 кг, которые обмывают, закладывают в котел и варят до готовности.

Мясо во всех случаях, когда позволяют условия, выда­ется в порционном виде. В исключительных случаях мясо готовится и отпускается с первым блюдом.

После порционирования мясо обязательно переваривается в кипящем бульоне (в котле или в казане) и отпускается в горячем виде. Банки мясных или рыбных консерв вскрываются непосредственно перед тепловой обработкой. Перед вскрытием их очищают от смазки и подвергают тщательному осмотру на качество. Консервы закладываются в котел и провариваются. Вскрытые банки с консервами хранить за­прещается.

Для очистки картофеля и овощей привлекаются водители автомобилей, буксирующих походные кухни, и, по возмож­ности, выделяются наряды от подразделения.

Тщательной переборке подвергаются крупы, бобовые и макаронные изделия. Подготовленные крупы засыпаются в кипящую посоленую воду. Для концентратов воду подса­ливать не надо.

При приготовлении всяких каш на 100 г. крупы следует заливать 350 г. воды, при этом выход каши будет 400 гр.

При приготовлении овощных супов с выходом порции 700 граммов берется 550 граммов воды, крупяных 600 гр.

Для одной порции киселя или компота с выходом порции 250 граммов заливается 250 граммов воды.

Консервированные овощи (борщи, щи, рассольники и свекольник) перед вскрытием необходимо протирать влаж­ной ветошью.

Консервированные овощи закладываются в котел в ки­пящий бульон. Варка продолжается в течение 10—15 минут при закрытой крышке.

Лук, морковь, томат и муку в котел закладывать в пас­сированном виде.

В полевых условиях, тем более, когда пища готовится во время марша – на ходу, пассирование овощей и муки может быть произведено заранее, в любое удобное время. Спассированные продукты можно хранить в течение нескольких часов в термосе: летом до 6 часов, зимой – 12 часов. Следует помнить, что пассированные продукты и соусы значительно улучшают вкус и внешний вид пищи, повышают усвояемость ее.

Наряду с консервированными овощами на довольствие личного состава в полевых условиях могут поступать суше­ные овощи, которые перед закладкой в котел необходимо промыть и замочить в воде в течение 1 —1,5 часа.

Ассортимент блюд, приготовленных в полевых условиях, зависит от наличия продуктов, сложившейся обстановки и времени, отведенного для приготовления пищи. Следует го­товить наиболее распространенные блюда: несложные в при­готовлении, питательные по содержанию.

При наличии сушеного картофеля, сушеных овощей и крупяных концентратов можно планировать приготовление нищи из этих продуктов в течение всего дня или в отдельные приемы пищи (в завтрак, обед или ужин). Сушеные картофель и овощи целесообразнее всего применять при приготов­лении первых блюд.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА МАРШЕ

На марше, или в предвидении марша, пища должна вы­даваться за 1 —1,5 часа до выступления. Обед раздается па большом привале, ужин—по окончании марша, на ночлеге. В целях недопущения отрыва и отставания походные кухни должны следовать вместе со своими подразделениями.

Для приготовления пищи еще до начала марша надо вы­полнить следующую работу:

Картофель и другие овощи очищаются и хранятся в сво­бодных термосах (бидонах), залитых водой. Крупы переби­раются, брикеты концентратов освобождаются от упаковки и измельчаются;

— приготавливается топливо: если для нагрева используется жидкое топливо, должны быть залиты баки и канистры топливом. Кухни могут быть растоплены перед началом
марша, либо на одной из остановок.

Закладка продуктов в котел производится на коротких остановках, при этом необходимо производить тщательный расчет времени, чтобы к указанному сроку (по прибытии в заданный район) пища была готова. Расчет времени произво­дится с учетом сроков варки отдельных продуктов.

Во время марша повар должен внимательно следить за нагревом котлов и варки пищи, не допуская бурного кипе­ния и приготовления плотных блюд.

Пассированные овощи и муку готовят заблаговременно до марша и перевозят в термосах.

Выдача готовой пищи производится на привалах в котел­ки или в термосы для последующей выдачи в котелки.

ПРИМЕРНАЯ РАСКЛАДКА ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ ПО НОРМЕ СОЛДАТСКОГО ПАЙКА


Порядок дня

Наименование блюд

Наименование продуктов и вес их в граммах на одного человека


Завтрак.
Обед.


Ужин

1-й день

Мясо отварное с пшенной кашей.

1-е блюдо: суп карто­фельный
2-е блюдо: мясо от­варное с макарон.

Гуляшь с ячневой кашей



Мясо – 67, комбижир – 15, кру­па – 86 лук – 10, морковь – 10

Комбижир – 10, картофель – 360, лук – 10, морковь – 10

Мясо – 100, комбижир – 15, ма­кароны – 86, лук – 5, морковь – 10

Мясо – 50, комбижир – 10, кру­па – 86, лук – 5, морковь – 10


Завтрак.
Обед.

Ужин.

2-й день

Мясные консервы с гречневой кашей
1-е блюдо: борщ
2-е блюдо: мясные консервы с картоф. пюре и пшенной ка­шей
Мясные консервы с перловой кашей


Консервы мясные—47,7, ком­бижир—10, концентраты с со­держанием 2% жира—86

Концентраты—борщ—86, ком­бижир—20
Мясные консервы—75, комбижир—10, концентраты с содер­жанием 2% жира—86
Мясные консервы—40, комби­жир—10, концентраты с содер­жанием 2% жира—86



Завтрак.
Обед.


Ужин.

3-й день

Мясные консервы с кашей

1-е блюдо: суп карто­фельный
2-е блюдо: мясные консервы с кашей
Мясные консервы с картоф. пюре


Мясные консервы—47,7, ком­бижир—10, крупа быстроразвариваюшаяся—86

Комбижир—20, крупа картр-фельн.—41, морковь сушен. —-3 лук сушен.—2

Мясные консервы—75, комби­жир—10, крупа быстроразвариваюшаяся—86

Мясные консервы-—40, комби­жир—10, крупа картоф.—80




Порядок дня

Наименование блюд

Наименование продуктов и вес их в граммах на одного человека


Завтрак.
Промежуточное питание:
Ужин

4-й день

Мясные консервы с гречневой кашей

Мясо (рестительн консервы свинина с крупкой и овощами)
Мясные консервы с пшенной кашей


Мясные консервы—50,2, ком­бижир—10, крупа—86, лук—10 морковь—10

Мясо—растительные консервы мясо с кашей—265, хлеб—250
Мясные консервы—40, комби­жир—10, крупа—86



Завтрак.
Обед.

Ужин.

5-й день

Каша рисовая с мясом
1-е блюдо: борщ
2-е блюдо: фасоль с мясом
Каша гречневая


Мясо—растительные консервы – 265,
Мясные консервы —12,7, мясорастительные консервы—первые обеденные блюда—258
Мясо—растительные консервы—265
Комбижир—12,5, крупа быстроразвариваюшаяся—86


Завтрак.
Обед.


Ужин.

6-й день

Мясные консервы с пшенной кашей
1-е блюдо: щи

2-е блюдо: мясные консервы с макаронами

Мясные консервы с пшеничной кашей


Мясные консервы—47,7, ком­бижир—10, крупа—86

Комбижир—10. овощная смесь (сушеная)—43 Мясные консервы—75, комбижир—10, макароны—86

Мясные консервы—40, комби- жир—10, крупа—86


ПРИМЕЧАНИЕ: 1. Хлеб, сахар, чай в дневном рационе целесообразно планировать—-

2. Соль, томат, специи расходовать в пределах суточной нормы: соль—30, томат-паста 6 гр., перец—0,3 гр., лавровый лист—0,2 гр., уксус—2 гр.

3. Кисель (компот) готовить в обед. Если в отдельные дни по условиям обстановка готовить кисель не представляется возможным, готовить его в другие приемы пищи или заменять сахаром.

4. Масло сливочное выдавать обычным порядком—в завтрак.

5. Муку пшеничную 2 сорта заменить крупой разной или макаронными изделиями.
РАЗДАЧА ГОТОВОЙ ПИЩИ И СУХИХ ПРОДУКТОВ ЛИЧНОМУ СОСТАВУ

В соответствии с установленным режимом питания ко­мандир батальона (подразделения) определяет время готов­ности пищи по отдельным варкам, порядок доставки и выда­чи готовой пищи и чая, порядок пополнения сухих пайков, выдачу хлеба, сахара, табака.

При определении времени начала варки пищи командир определенного отделения исходит из установленного часа подачи готовой пищи и времени, необходимого для кулинар­ной обработки.

Приготовленная пища доставляется на ротный раздаточ­ный пункт. Время и район, куда должна быть выдвинута по­ходная кухня с горячей пищей, устанавливается командиром роты.

Командир роты определяет также ротный пункт сбора подносчиков (от каждого взвода по 2 человека). С ротного пункта сбора подносчиков они следуют во главе со старши­ной роты в район выдвижения кухни.

Доставку пищи для личного состава, находящегося не­посредственно в боевых порядках, осуществляют подносчики, доставляется в герметически закрывающихся термосах

В некоторых случаях, часть личного состава батальона может получать пищу из походных кухонь в котелки непос­редственно на пункте хозяйственного довольствия.

Сухие продукты, хлеб, сахар повара выдают подносчикам пиши под расписку, по числу лиц, состоящих на довольствии.

Обеспечение горячей пищи офицерского состава, находя­щегося в подразделениях, производится из походных кухонь вместе с личным составом этих подразделений.

Во всех случаях, когда позволяют условия, на пункте хо­зяйственного довольствия подготавливается горячая пода для мытья котелков.

ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В КОТЕЛКАХ

Малочисленные команды и одиночные солдаты, занятые выполнением особых заданий, находящихся на значительном удалении от пункта хозяйственного довольствия, горячую пищу готовят самостоятельно, в котелках. При этом для со­вместного приготовления пищи рекомендуется объединять солдат по два человека; в одном котелке готовится первое блюдо на двоих, в другом—второе на двоих. В завтрак и ужин второй котелок используется для приготовления чая.

Для приготовления одной порции первого блюда из концентратов с содержанием 2% жира в котелок наливается две кружки воды (0,7 л.), а на две порции—четыре круж­ки. Вода доводится до кипения и при непрерывном поме­шивании засыпаются измельченные концентраты.

Супу дают закипеть и затем варят его до готовности (20—30 мин.). Для приготовления одной порции второго блю­да в котелок наливается одна кружка воды (0,35 л.), на одну порцию, а на две—две кружки, доводится до кипения, затем в кипящую воду засыпаются измельченные концентраты, при непрерывном помешивании варятся на слабом огне до обра­зования густой массы—до готовности (20—30 мин.).

Мясные консервы закладываются в суп за 10—15 мин. до готовности, пищу с консервами нужно обязательно хоро­шо прокипятить.

Консервы, перед закладкой во второе блюдо, подверга­ются провариванию в крышке котелка, после чего добавля­ются в кашу или другое второе блюдо. Соль в готовое блю­до добавляется в конце варки по вкусу.

Мясо—растительные консервы содержат в своем составе все продукты, которые позволяют приготовить первое и второе блюда. Для этого банку с консервами вскрывают, содержимое выкладывают в котелок. Затем из расчета на одну порцию заливают в котелок воду (для супа—полторы, для второго блюда—три четверти солдатской кружки). После этого содержимое кипятят на огне в течение 5—10 мин. при помешивании. Соль добавляется по вкусу в конце варки.

Сухари перед употреблением восстанавливаются путем увлажнения и последующего подогревания. В солдатский ко­телок устанавливаются на ребро два-три сухаря и залива­ются водой. Для того, чтобы сухари не соприкасались, между ними прокладывается ложка. Через 10—15 секунд воду из котелка надо вылить, котелок закрыть крышкой и подогреть на огне в течение 5—7 минут.
САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ

В полевых условиях особое внимание уделяется соблю­дению санитарно-гигиенических требований при выборе местности для развертывания ПХД, подвозе, приеме и хране­нии подвижных запасов продовольствия и питьевой воды, а также надлежащему содержанию походных кухонь, оборудо­вания, инвентаря- посуды.

Запрещается размещать походные кухни вблизи за­грязненных мест и источников, являющихся местом скопле­ния и выплода мух.

Перед установкой в каркасные палатки походные кух­ни следует тщательно промыть и протереть, при этом особое внимание надо обращать на состояние котлов.

Для кулинарной обработки продуктов внутри каркас­ной палатки устанавливается разделочный стол, а для каж­дого вида продукта предусматриваются разделочные доски н поварские ножи с соответствующей маркировкой. Возле каждой палатки оборудуется умывальник.

Для мытья инвентаря и посуды выделяется специальное место, оборудованное стоком. В тех случаях, когда личный состав принимает пищу непосредственно на ПХД, кроме того, оборудуется место для мытья котелков и ложек.

При подвозе продовольствия и его хранении надо об­ращать внимание па герметичность тары, которая должна надежно защищать продукты от загрязнения.

Разбор воды из емкостей должен производиться с помощью кранов или насосов.

^Котлы походных кухонь, оборудование и инвентарь мо­ются с соблюдением тех же требований, что и в стационар­ных условиях.

Периодически подлежат промывке горячей водой ящик для принадлежностей. В них запрещается хранить остатки пищи, отходы продуктов и какие-либо посторонние предметы.

Особое внимание должно обращаться на выполнение гигиенических требований поварским составом. Во всех ус­ловиях повара должны регулярно мыться, менять нательное белье, при раздаче пищи быть в чистой спецодежде.
ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ЛИЧНОГО СОСТАВА В ЗОНАХ РАДИОАКТИВНОГО ЗАРАЖЕНИЯ
Главными задачами при организации питания в зонах радиоактивного заражения, в основном, являются:

Безопасность организации питания личного состава в зонах радиоактивного заражения обеспечивается:

Для питания личного состава в зонах радиоактивного за­ражения должны использоваться, как правило, продукты, не требующие кулинарной обработки или позволяющие провести ее в минимально короткие сроки.

Для размещения ПХД на местности используются в пер­вую очередь складки местности и укрытия, оставленные вой­сками. Размещение ПХД и приготовление горячей пищи следует производить на зараженной местности. Если же по условиям обстановки это невозможно, то размещать пункт хо­зяйственного довольствия и готовить пищу допускается:

— при уроне радиации до 1.0 р/час. на открытой местности с принятием мер против пылеобразовання (снятие по­верхностного слоя грунта толщиной 3—5 см., полив водой
окружающей площади в радиусе 20—30 м.);

После развертывания ПХД на местности производится дезактивация поверхностей технических средств с последую­щим радиометрическим контролем. Продовольствие также подвергается радиометрическому контролю.

Обработка продуктов должна производиться по возмож­ности в укрытиях с минимальной затратой на это времени и непосредственно перед закладкой их в котел. Перед обработ­кой продуктов место работы увлажняется водой.

После закладки продуктов котел должен быть плотно за­крыт. Пища в процессе варки перемешивается, при этом ко­тел открывается на минимальный срок и как можно реже.

Поварский состав при приготовлении пищи на заражен­ной местности должен строго соблюдать меры предосторож­ности.

НАЧАЛЬНИК ОПС ПриВО

.
Приложение № 1

Форма № 21

ТЕТРАДЬ

учета распределения продовольствия

по кухням
(наименование подразделения, в/части)


на _______________________месяц 197_________г.
«____»___________________197 г.

РАЗДЕЛ I. РАСЧЕТ ВЫДАЧИ СУХИХ ПРОДУКТОВ


№ п/п

Наименование

подразделения

На довольствии

Подлежит отпуску

Расписка в получении

продуктов

№ кухонь

число людей

хлеб

сахар




чай

табак
















1

2

3

4

5

6




7

8

9

10

11

12

13

14














































РАЗДЕЛ II. РАСЧЕТ ВЫДАЧИ ПРОДОВОЛСТВИЯ ПО КУХНЯМ (кг.)

№ п/п

Номера кухонь

Кухня №1

Кухня № 2




Кухня № 3

Кухня № 4

Итого по всем кухням

наименование продуктов

завтрак _____чел.

обед _______чел

ужин _______чел.

всего

завтрак _____чел.

обед _______чел

ужин _______чел.

всего




завтрак _____чел.

обед _______чел

ужин _______чел.

всего

завтрак _____чел.

обед _______чел

ужин _______чел.

всего

завтрак _____чел.

обед _______чел

ужин _______чел.

всего

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10




11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22






































































Приложение № 2

Форма № 41

КАРТОЧКА-ОТЧЕТ №__________

по продовольствию__________________________________за______________________________197 г.

(наименование отчета)
Приход


Дата поступления

Откуда поступило

Основание записи

Наименование продовольствия, тара и единица учета

наимено-

вание документов

№ доку-

мента

















































1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20




остаток на






































































































































































Оборот формы № 41

Расход


числа месяца

Людей

Основание записи

Наимен. продовольствия, тары и един. учета

норма довольствия

наимено-вание документа

№ доку-ментов






















1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12





































Итого в расходе



























































Остаток на «_____»______________197 г.

Командир подразделения __________________________ Писарь_______________________

(подпись) (подпись)

Приложение № 3


Продолжительность

варки продуктов

Нормы выходов готовой пищи

из 100 граммов

№ п/п

Наименование

продуктов

Сроки варки в мин.

№ п/п

Наименование

продуктов

Выход в гр..

1.

Говядина кусками 1,5-2 кг.

140

1.

Говядина варенная

46

2.

Рыба порцион. кусками

15

2.

Свинина варен. мясн.

51

3.

Картофель целый

30

3.

Баранина вареная

48

4.

Картофель нарезанный

20

4.

Треска свеж. отварная

74

5.

Капуста квашенная

60

5.

Треска свеж. жаренная

77

6.

Капуста сушенная

55

6.

Треска сол. отварная

79

7.

Капуста свежая

35

7.

Треска сол. жаренная

84

8.

Крупа гречневая

50

8.

Хек свеж. отваренной

56

9.

Пшено

50

9.

Картофельное пюре по срокам:




10.

Перловая крупа

75




-август-сентябрь

102

11.

Пшеничная крупа

50




-октябрь-февраль

90

12.

Макароны

30




-март-апрель

84

13.

Консервы мясные

10




-май-июнь

78

14.

Концентраты

10-15












Приложение № 4


Выходы каш вязких из 100 граммов крупы

Нормы замены отдельных продуктов

№ п/п

Наименование крупы

Потребное количество во воды в гр.

Выход каши в гр.




1.

Пшено

320

400

Хлеб из муки обойной

100 гр.

2.

Перловая крупа

370

400

Заменяется: сухарями

70 гр.

3.

Овсяная крупа

320

400

Крупа разная заменяется

100 гр.

4.

Гречневая

320

400

Картофелем свежим

500 гр.

5.

Ячневая

320

400

Картофелем сушенным

100 гр.

6.

Макароны

280

350

Мясо заменяется:

100 гр.

7.

Пшеничная крупа

340

400

Рыбой

150 гр.

8.

Горох, фасоль

180

250

Мясом сушенным

33 гр.




Консервами мясными

75 гр.

Комбижир

100 гр.

Заменяется: маслом раст.

100 гр.

Рыба заменяется:

100 гр.

Консервами рыбными

80 гр.

Сыром плавленым

50 гр.


МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации