Учебная программа учебной практики по профессии 260807.01 Повар, кондитер по ПМ - файл n1.doc

приобрести
Учебная программа учебной практики по профессии 260807.01 Повар, кондитер по ПМ
скачать (602.5 kb.)
Доступные файлы (1):

n1.doc

603kb.

19.09.2012 16:41

скачать

---

Смотрите также:
• Учебная программа производственной практики по профессии 260807.01 Повар, кондитер по ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (Документ)
• Программа профессионального модуля по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (Программа)
• Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (Документ)
• Воронежа умк профессии (Документ)
• Жиляева Л.В. Комплект контрольно-оценочных средств по ПМ 01. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов (Документ)
• Учебная программа по профессии Каменщик (Документ)
• Ротанова А.Н. Методические указания по выполнению письменной экзаменационной работы по профессии 260807.01 Повар, кондитер (Документ)
• Приготовление изделий из бездрожжевого теста по профессии (Документ)
• Рабочая программа учебной дисциплины ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места (Документ)
• Рабочая программа учебной, ознакомительной практики (по психологии) Направление подготовки (Документ)
• Рабочая программа учебной дисциплины Сертификация продукции и услуг общественного питания (Стандарт)
• Ковылина Е.А. Роль нетрадиционных уроков в обучении по профессии Повар, кондитер (Документ)

n1.doc

ПРОГРАММа Учебной практики
Программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер

Заключение методического объединения

№ _________ от «____»___________20___г.
Содержание

	стр.
1.  Паспорт программы учебной практики	4
2.  Результаты освоения программы учебной практики	9
3.  Структура и содержание программы учебной практики	12
4.  Условия реализации программы учебной практики	35
5.  Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики (видов профессиональной деятельности)	38

1. 
   Паспорт программы учебной практики
   

0. 
   Область применения программы
   

Программа учебной практики – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер, относящейся к укрупненной группе профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания в части:

Освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

1. Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

3. Приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4.Готовить простые холодные и горячие соусы.

4. Приготовление блюд из рыбы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

7. Приготовление сладких блюд и напитков и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Программа учебной практики может быть использована при реализации программы профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации по профессиям ОК: 16675 «Повар», 12901 «Кондитер»

Уровень образования: основное общее образование, среднее (полное) общее, профессиональное образование. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи учебной практики – требования к результатам освоения программы учебной практики

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики должен:

При приготовлении блюд из овощей и грибов

иметь практический опыт:

• 
  обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
  
• 
  обрабатывать различными методами овощи и грибы;
  
• 
  нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
  
• 
  охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.
  

При приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста

иметь практический опыт:

• 
  подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
  
• 
  готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
  

При приготовлении супов и соусов

иметь практический опыт:

• 
  приготовления основных супов и соусов.
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
  
• 
  оценивать качество готовых блюд;
  
• 
  охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.
  

При приготовлении блюд из рыбы

иметь практический опыт:

• 
  обработки рыбного сырья;
  
• 
  приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
  
• 
  оценивать качество готовых блюд.
  

При приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

иметь практический опыт:

• 
  обработки сырья;
  
• 
  приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
  
• 
  оценивать качество готовых блюд.
  

При приготовлении холодных блюд и закусок

иметь практический опыт:

• 
  подготовки гастрономических продуктов;
  
• 
  приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
  
• 
  оценивать качество холодных блюд и закусок;
  
• 
  выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима.
  

При приготовлении сладких блюд и напитков

иметь практический опыт:

• 
  приготовления сладких блюд;
  
• 
  приготовления напитков;
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;
  
• 
  определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;
  
• 
  оценивать качество готовых блюд.
  

При приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

иметь практический опыт:

• 
  приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
  

уметь:

• 
  проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
  
• 
  определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
  
• 
  оценивать качество готовых изделий.
  

1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики - 510 часов.

2. 
   Результаты освоения учебной практики
   

Результатами освоения программы учебной практики является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности:

Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 1. 1.	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2.	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 2.1.	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2.	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3.	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
IIK 2.4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 3.1.	Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.	Готовить простые супы.
ПК 3.3.	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4.	Готовить простые холодные и горячие соусы.

Приготовление блюд из рыбы, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 4.1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2.	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 5.1.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2.	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3.	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
IIK 5.4.	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Приготовление холодных блюд и закусок, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 6.1.	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2.	Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3.	Готовить и оформлять простые холодные закуски.
IIK 6.4.	Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Приготовление сладких блюд и напитков, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 7.1.	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3.	Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):

Код	Наименование результата обучения
ПК 8.1.	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия .
ПК 8.2.	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3.	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4.	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5.	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6.	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Освоение общих компетенций (ОК):

Код	Наименование результата обучения
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. Структура и содержание программы учебной практики

3.1. Тематический план

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов программы	Всего часов
1	2	3
ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов		54
ПК 2.1	Раздел УП 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 2.2	Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.
	Комплексный экзамен	6
ПМ 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		72
ПК 2.1, ПК 2.2	Раздел УП 3. Подготовка продуктов, приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы.
ПК 2.3.	Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий.
ПК 2.4	Раздел УП 5. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.
ПК 2.5	Раздел УП 6. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.
	Комплексный экзамен	6
ПМ 3. Приготовление супов и соусов		48
ПК 3.1, ПК 3.2	Раздел УП 7. Приготовление бульонов, отваров и супов
ПК 3.3, ПК 3.4	Раздел УП 8. Приготовление отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов, простых холодных и горячих соусов
	Комплексный экзамен	6
ПМ 4. Приготовление блюд из рыбы		48
ПК 4.1, ПК 4.2	Раздел УП 9. Обработка рыбы с костным скелетом, приготовление или подготовка полуфабрикатов из нее
ПК 4.3	Раздел УП 10.Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом
	Комплексный экзамен	6
ПМ5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы		72
ПК 5.1, ПК 5.2	Раздел УП 11. Подготовка мяса, мясных продуктов и домашней птицы, обработка и приготовление основных полуфабрикатов из них
ПК 5.3	Раздел УП 12. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов
ПК 5.4	Раздел УП 13. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы
	Комплексный экзамен	6
ПМ 6. Приготовление холодных блюд и закусок		48
ПК 6.1	Раздел УП 14. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
ПК 6.2	Раздел УП 15. Приготовление и оформление салатов.
ПК 6.3, ПК 6.4	Раздел УП 16. Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок.
	Комплексный экзамен	6
ПМ 7. Приготовление сладких блюд и напитков		48
ПК 7.1.	Раздел УП 17. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд
ПК 7.2., ПК 7.3.	Раздел УП 18. Приготовление простых холодных и горячих напитков
	Комплексный экзамен	6
ПМ 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий		120
ПК 8.1	Раздел УП 19. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий .
ПК 8.2, ПК 8.3	Раздел УП 20. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижки.
ПК 8.4	Раздел УП 21. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
ПК 8.5, ПК 8.6	Раздел УП 22. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.
	Комплексный экзамен	6
	ВСЕГО:	510

3.2. Содержание программы учебной практики

Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем УП		Содержание учебного материала	Объем часов
1		2	3
Профессиональный модуль ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов			54
Раздел УП 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ			12
Тема 1.1. Выполнение первичной обработки, нарезка и формовка овощей.		Содержание
		1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Первичная обработка клубнеплодов, корнеплодов: подготовка к очистке, очистка, нарезка, определение процента отходов, хранение. 2. Первичная обработка капустных, луковых: очистка, нарезка, определение процента отходов, хранение.	6
Тема 1.2. Выполнение первичной обработки, нарезка плодов, подготовка пряностей и приправ.		Содержание
		Инструкция по технике безопасности, санитарные требования, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Первичная обработка салатных, десертных овощей: очистка, нарезка, определение процента отходов, хранение. Обработка плодовых овощей, грибов: нарезка, охлаждение и замораживание. Подготовка пряностей и приправ, определение процента отходов, хранение.	6
Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов			36
Тема 2.1. Приготовление и оформление, подача блюд и гарниров из отварных , припущенных, тушеных овощей и грибов		Содержание
		1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей: картофель отварной, картофельное пюре, пюре из моркови и свеклы, капуста отварная с маслом или соусом, зеленый горошек отварной, спаржа отварная, морковь припущенная, морковь с зеленым горошком в молочном соусе, капуста белокочанная с соусом , овощи, припущенные в молочном соусе.	12
		2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление жареных и запеченных блюд и гарниров из овощей и грибов: картофель жареный, картофель жареный во фритюре, лук фри, зелень петрушки фри, кабачки жареные с отварным картофелем, тыква, баклажаны, помидоры жареные, котлеты морковные, котлеты свекольные, шницель из капусты, оладьи из тыквы, котлеты , рулет и зразы картофельные с луком и грибами, грибы в сметанном соусе запеченные.	12
		3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление тушеных блюд и гарниров из овощей: капуста тушеная, картофель, тушеный с луком и помидорами, голубцы овощные, рагу из овощей, свекла, тушеная в сметане или соусе, картофельная запеканка, морковная или капустная запеканка, капуста, запеченная под соусом, солянка овощная. Приготовление овощей фаршированных (помидоры, перец, кабачки, баклажаны). Грибы в сметанном соусе.	12
Комплексный экзамен			6
Профессиональный модуль ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.			72
Раздел УП 3. Подготовка продуктов, приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых, кукурузы.			18
Тема3.1. Приготовление каш, гарниров и простых блюд из круп.	Содержание		12
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Подготовка продуктов и приготовление каш: рассыпчатых: «рисовая, пшенная, перловая, гречневая, рассыпчатые каши из концентратов.» Вязкие: « рисовая, манная,» Жидкие: «каша овсяная Геркулес», приготовление и блюд из каш: котлеты, биточки манные, запеканка рисовая, пшенная, манная, крупеник гречневый, клецки манные. Оформление и подача блюд из круп, требование к качеству, сроки хранения готовых блюд.
Тема 3.2. Приготовление блюд из бобовых.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Подготовка бобовых к варке :: бобовых с жиром и луком, фасоли в соусе. Оформление и подача блюд, требования к качеству. сроки хранения готовых блюд.
Раздел УП 4. Приготовление и оформление простых блюда и гарниров из макаронных изделий.			6
Тема 4.1. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.	Содержание
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Подготовка макаронных изделий к варке. Макароны отварные с жиром или сметаной, макароны с сыром, брынзой, макароны с томатом, макароны отварные с овощами, макароны запечённых с сыром, лапшевник с творогом. Оформление и подача блюд, требование к качеству, сроки хранения готовых блюд.
Раздел УП 5. Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога			18
Тема 5.1. Приготовление блюд из яиц и творога.	Содержание		18
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из яиц и творога: варка яиц: всмятку, «в мешочек», в крутую, без скорлупы. Яйца с ветчиной на гренках, яичная кашка. яичница- глазунья (натуральная),яичница с гарниром, яичница- глазунья с мясными продуктами .Омлет натуральный, омлет с сыром, фаршированные омлеты, омлет натуральный запеченный, омлет с жареным картофелем (запеченный). Драчена. Яйца запеченные под молочным соусом. Подача творога с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Творожная масса сладкая с изюмом или медом, с орехами, со сметаной. Вареники с творогом, вареники ленивые. Пудинг из творога (варенный на пару ), сырники из творога,, запеканка из творога, пудинг из творога (запеченный). Оформление и подача блюд, требование к качеству, сроки хранения готовых блюд.
Раздел УП 6. Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем			24
Тема 6.1. Приготовление мучных блюд из теста с фаршами	Содержание		12
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря посуды. Приготовление дрожжевого теста: 1 Опарное 2 Безопарное. Приготовление фаршей: из свежей или квашеной капусты, зеленого лука с яйцом, картофель с луком, грибной, из рыбы, мяса, творога, яблок, мака. Изделия из дрожжевого теста: пирожки жареные, пирожки печеные, расстегаи, кулебяка, пироги, пончики, ватрушка с творогом Оформление и подача, требование к качеству и сроки хранения.
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовления теста для блинов и оладий. Тесто для пельменей, вареников и лапши домашней. Тесто для блинчиков. Сдобное пресное тесто, слоеное пресное тесто. Приготовление пельменей, вареников. Требование к качеству и сроки хранения.		12
Комплексный экзамен			6
Профессиональный модуль ПМ. 03. Приготовление супов и соусов			48
Раздел УП 7. Приготовление бульонов, отваров и супов			30
Тема 3.1 Приготовление основных супов	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление костного бульона, борщей: Борщ, борщ московский, борща с картофелем и капустой, борщ украинский, борщ флотский, борщ сибирский. Оформление , подача блюд, оценка качества борщей.
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление мясо – костного бульона, щей: из свежей капусты, из квашеной капусты, из свежей капусты с картофелем, по- уральски, суточные, зеленые. Оформление и подача блюд, оценка качества щей.		6
	3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление овощного бульона, рассольников: ленинградского, домашнего, московского. Оформление и подача блюд, оценка качества рассольников. . Приготовление рыбного бульона, грибного отвара, приготовление солянок: солянка сборная мясная, домашняя, рыбная, грибная. Оформление и подача блюд, оценка качества солянок.		6 6 6
	4. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями; крестьянский, из овощей, картофельный, картофельный с крупой, полевой, картофельный с бобовыми, картофельный с макаронными изделиями, харчо, горохом, супа лапша домашняя. Оформление и подача супов, оценка качества супов.
	5. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление супа молочного; с крупой, макаронными изделиями, с овощами. Приготовление супов-пюре; с овощами, с крупами и бобовыми, из мясных продуктов, из печени. Приготовление сладких супов из свежих плодов, и смеси сухофруктов. Приготовление холодных супов; приготовления хлебного кваса, окрошка мясная сборная, овощная. Приготовление супов из концентратов и полуфабрикатов. Оформление и подача супов, оценка качества.
Раздел УП 8. Приготовление отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов, простых холодных и горячих соусов			12
Тема 8.1. Приготовление горячих соусов	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление соуса красного основного и его производных: соуса лукового, соуса красного кисло-сладкого. Приготовление соуса белого основного и его производных: соуса томатного. Приготовление соусов на рыбном бульоне; соус белый с рассолом. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление: соусов сметанного (на основе соуса белого основного и натурального) и молочного (жидкого, средней густоты и густого), грибной с томатом. Приготовление соусов без муки; соус польский. Приготовление масляных смесей; масло зеленое, селедочное, с горчицей, розовое,
Тема 8.2 Приготовление холодных соусов	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление соусов без загустителей: заправки для салатов (классической), маринада овощного с томатом, соуса абрикосового.
Комплексный экзамен			6
Профессиональный модуль ПМ. 04. Приготовление блюд из рыбы			48
Раздел УП 9. Обработка рыбы с костным скелетом, приготовление или подготовка полуфабрикатов из нее			12
Тема 9.1. Обработка рыбы с костным скелетом и приготовление натуральных полуфабрикатов	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Последовательность обработки рыбы. Приготовление натуральных полуфабрикатов (крупных, порционных, мелкокусковых): для варки, припускания, жарки основным способом, для жарки во фритюре.
Тема 9.2. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё	Содержание		6
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлет, биточков, тельного, зраз.
Раздел УП 10. Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом и морепродуктов			30
Тема 10.1. Приготовление и оформление блюд из рыбы.	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление отварных, припущенных, тушёных блюд из рыбы: рыбы отварной, рыбы припущенной, тушёной в томате с овощами, солянки рыбной на сковороде.
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление жареных и запеченных блюд из рыбы: рыбы жареной основным способом, рыбы жареной в кляре, рыбы запеченной с картофелем по-русски, рыбы запечённая с яйцом.		6
	3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из рыбной котлетной массы: котлет, биточков, фрикаделек, зраз, тельного, рулета.		6
	4. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление фаршированной рыбы.		6
Тема 10.2. Приготовление и оформление блюд из морепродуктов.	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из морепродуктов: кальмаров отварных, креветок отварных, морепродуктов в кляре.
Комплексный экзамен			6
Профессиональный модуль ПМ. 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы			72
Раздел УП 11. Подготовка мяса, мясных продуктов и домашней птицы, обработка и приготовление основных полуфабрикатов из них			24
Тема 11.1. Обработка мяса и приготовление полуфабрикатов из него.	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Обвалка мяса и обработка мясных продуктов. Приготовление натуральных полуфабрикатов из мяса: шпигованного мяса, бифштекса, бефстроганов, гуляша, поджарки, азу, шашлыка.
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из неё: бифштекса, шницеля, фрикаделек.		6
	2.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё: котлет, биточков, зраз, рулета.		6
Тема 11.2. Обработка домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из неё.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Обработка, заправка домашней птицы. Приготовление полуфабрикатов: порционных кусков, мелкокусковых полуфабрикатов, котлеты по-киевски.
Раздел УП 12. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов			30
Тема 12.1. Приготовление и оформление блюд из мяса.	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из жареного мяса: бифштекса, бефстроганов, поджарки.
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса: жаркого по-домашнему, плова.		6
	3. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление запеченных блюд из мяса: голубцов с мясом и рисом, запеканки картофельной с мясом.		6
	4. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из рубленной и котлетной масс: бифштекса натурального рубленого, зраз рубленых.		6
Тема 12.2. Приготовление и оформление блюд из мясных продуктов	Содержание		6
	1.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из мясных продуктов: печени жареной, печени по – строгановски, паштета из печени.
Раздел УП 13. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы			12
Тема 13.1. Приготовление и оформление блюд из домашней птицы	Содержание		12
	1.Инструктаж по санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление блюд из птицы: кур отварных, рагу из птицы, окорочка фаршированного.
Комплексный экзамен			6
Профессиональный модуль ПМ. 06. Приготовление холодных блюд и закусок			48
Раздел УП 14. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.			12
Тема 14.1. Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов.	Содержание		12
	1.Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Подготовка продуктов. Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов: бутербродов (открытых, закрытых, закусочных), гастрономических продуктов.
Раздел УП 15. Приготовление и оформление салатов.			18
Тема 15.1. Приготовление и оформление салатов.	Содержание		18
	1. Инструктаж по санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление салатов: винегрета овощного, салатов из свежих овощей, салатов мясных, рыбных.
Раздел УП 16. Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок.			12
Тема 16.1. Приготовление и оформление закусок.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря посуды. Приготовление и оформление холодных закусок: помидоров фаршированных мясным салатом, сельди с гарниром, фуршетных закусок.
Тема 16.2. Приготовление и оформление холодных блюд.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление и оформление холодных блюд: рыбы жареной под маринадом, рыбы заливной с гарниром, мяса отварного с гарниром, паштета из печени.
Комплексный экзамен			6
Профессиональный модуль ПМ. 07. Приготовление сладких блюд и напитков			48
Раздел УП 17. Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд			24
Тема 17.1. Приготовление и оформление горячих сладких блюд	Содержание		12
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление горячих сладких блюд: пудинга рисового, бананового десерта, яблок в тесте, шарлотки с яблоками.
Тема 17.2. Приготовление и оформление холодных сладких блюд	Содержание		12
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление желированных сладких блюд: киселя из свежих ягод, желе, мусса, самбука.
Раздел УП 18. Приготовление простых холодных и горячих напитков			18
Тема 18.1. Приготовление напитков.	Содержание		18
	1.Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление горячих и холодных напитков: чая, кофе, какао, напитков и компотов из ягод и фруктов.
Комплексный экзамен			6
Профессиональный модуль ПМ. 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий			120
Раздел УП 19. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий.			12
Тема 19.1. Приготовление хлебобулочных изделий однофазным способом	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Подготовка продуктов, замес теста безопарным способом, определение готовности выбродившего теста, развес тестовых заготовок, формование, расстойка, отделка, выпечка. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление сдобы выборгской: развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, отделка, выпечка. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление пирогов: приготовление фаршей и начинок, развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, отделка, выпечка.
Тема 19.2. Приготовление хлебобулочных изделий многофазным способом.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление опарного теста, приготовление опары, замес теста, определение готовности выбродившего теста, развес тестовых заготовок, формование, расстойка, отделка, выпечка. 2. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление ромовой бабы: приготовление сиропа, помады, опары, определение готовности опары, замес теста, развес тестовых заготовок, формование, окончательная расстойка, выпечка, охлаждение, освобождение из форм, пропитывание сиропом и отделка. 3. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление булочки слоёной: приготовление дрожжевого слоёного теста, формование, отделка, выпечка.
Раздел УП 20. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий, печенья, пряников, коврижки.			54
Тема 20.1. Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него.	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление сочней с творогом: приготовление теста и фарша, определение качества готового теста, охлаждение теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия.
Тема 20.2. Приготовление вафельного теста и изделий из него	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление вафельных листов и трубочек: приготовление теста, определение качества готового теста, выпечка, формование, начинка, отделка. Проверка веса, оценка качества готового изделия.
Тема 20.3. Приготовление песочного теста и изделий из него.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление печенья отсадного «Ромашка» и нарезного «Влюблённое»: приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия.
Тема 20.4. Приготовление пряничного теста и изделий из него.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление пряничного теста сырцовым способом, коржей молочных: приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление пряничного теста заварным способом, коврижки медовой, пряников: приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
Тема 20.5. Приготовление бисквитного теста и изделий из него.	Содержание		6
	Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление бисквитного теста: основного, масляного, с овощными и фруктовыми пюре. Приготовление кексов «Студенческий, «Уфимский»: приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление бисквита буше, полуфабрикатов и печенья из него: приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, выпечка, отделка. Проверка веса и оценка качества готового изделия.
Тема 20.6. Приготовление теста на смесях и изделий из него.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление теста на основе смеси «Фруттела», кексов «Сладкоежка, «Дорожка»: приготовление теста, определение качества теста, формование, выпечка, отделка. Оценка качества кексов. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление песочного теста на основе «Мюрбквик», печенья «Фитнес»: приготовление теста, определение качества теста, формование, выпечка, отдека. Оценка качества печенья.
Тема 20.7. Приготовление заварного теста и изделий из него.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление заварного теста, кольца воздушного, печенья: заварка муки, охлаждение, добавление яйца, определение качества готового теста, формование, выпечка, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
Тема 20.8. Приготовление слоёного теста и изделий из него.	Содержание		6
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление слоёного теста, конвертиков с начинкой, язычков: замес теста, слоеобразование, отлёжка, охлаждение, формование, отделка выпечка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
Тема 20.9. Приготовление воздушного теста и изделий из него.	Содержание		6
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление воздушного теста, полуфабрикатов из него (меренг, бизе, ракушек): приготовление белковой массы, определение качества массы, формование, выпечка. Оценка качества полуфабрикатов.
Раздел УП 21. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.			6
Тема 21.1. Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.	Содержание
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление помады, глазури, мастики, выполнение украшений из них. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление кремов: сливочных, белковых, заварных, на сливках, выполнение украшений из них.		6
Раздел УП 22. Приготовление и оформление отечественных классических, фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.			42
Тема 22.1. Приготовление и оформление пирожных.	Содержание		18
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление бисквитных пирожных «Полоска с кремом»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, нарезание, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление бисквитных пирожных шоколадных, «Берёзка»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, нарезание, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.		6
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление бисквитных пирожных «Буше»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, отделка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление пирожных песочных глазированных, «Корзиночка с кремом», «Зебра»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, грунтовка, отделка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.		6
	3. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление слоёных пирожных «Трубочки с кремом», «Бантики»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, наполнение кремом, отделка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление заварных пирожных «Эклер», «Шу»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, наполнение кремом, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление крошковых пирожных «Картошка обсыпная»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, отделка. Приготовление и оформление воздушных пирожных «Лотос», «Ракушки»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, склеивание, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.		6
Тема 22.2. Приготовление и оформление тортов.	Содержание		18
	1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление массовых и литерных бисквитных тортов «Подарочный, «Шахматка», «Детский»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых тортов.		6
	2. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление песочного торта «Ландыш»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, грунтовка, отделка, оформление. Приготовление и оформление слоёного торта «Наполеон»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, обмазка, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых тортов.		6
	3. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление крошковых тортов «Ёжик»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, оформление. Приготовление и оформление воздушных тортов, «Полёт», «Графские развалины»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, склеивание полуфабрикатов, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых тортов. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление фирменных и фигурных тортов «Цыплята», «Мишка»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых тортов.		6
Тема 22.3. Приготовление и оформление фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных.	Содержание
	1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление бисквитно - фруктовых пирожных «Песочно-яблочное». и тортов с желе и фруктами: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, оформление поверхности фруктами и желе, обмазка, нарезание. Проверка веса и оценка качества готовых изделий. 2. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление легких обезжиренных пирожных «Корзиночка с фруктами» и тортов «Слива»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, нарезание, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.		6
Комплексный экзамен			6
Итого:			510

4. Условия реализации программы учебной практики

(производственного обучения)

---

ПРОГРАММа Учебной практики