Смиронова Т.А. Методическая разработка инструкционно-технологических карт к лабораторно-практическим занятиям по предмету Товароведение пищевых продуктов - файл n1.doc

Смиронова Т.А. Методическая разработка инструкционно-технологических карт к лабораторно-практическим занятиям по предмету Товароведение пищевых продуктов
скачать (1055.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc1056kb.18.09.2012 11:29скачать

n1.doc

1   2   3   4
Тема: Ознакомление с ассортиментом вкусовых товаров.

Цель занятия: Закрепить знания об ассортименте вкусовых товаров по натуральным образцам. Сформировать умения определять ассортимент чая, кофе, кофейных и чайных напитков, пряностей, приправ, соли.

Материальное обеспечение: Натуральные образцы чая, кофе, чайных и кофейных напитков, пряностей, приправ. Стандарты «Чай», «Кофе», «Пряности», «Приправы», каталоги.
Задание 1 «Ознакомление с ассортиментом чая, кофе, чайных и кофейных напитков»


№ п\п

Задания и последовательность их выполнения

Технические условия и указания к выполнению заданий

1.

Изучите ассортимент чая, кофе, чайных и кофейных напитков. Обратить внимание для чая: на цвет, место производства, способ переработки чайного листа, сорт.

Для кофе на особенности обработки, сорт.

Для чайных и кофейных напитков на особенности рецептуры.

Ознакомьтесь с ассортиментом чая, кофе, чайных и кофейных напитков, пользуясь информацией конспекта по теме «Вкусовые продукты», каталогами и стандартами.

2.

Результаты оформите в виде таблицы.

Начертите таблицу и заполните ее.


Таблица
Изучение ассортимента чая, кофе, чайных и кофейных напитков


Номера образца

Наимено-вание

товара

Группа

Товарный сорт

Вид упаковки

масса, г

по месту произра-

стания

по цвету

по особенностям обработки

по

рецептуре


























Пояснение: для заполнения таблицы используйте информацию из конспекта по теме «Вкусовые товары», стандарты.

Задание 2 «Ознакомление с ассортиментом пряностей»


№ п\п

Задания и последовательность их выполнения

Технические условия и указания к выполнению заданий

1.

Изучите виды пряностей по образцам, обратив особое внимание на форму, окраску, аромат.

Для выполнения задания ознакомьтесь с ассортиментом пряностей, пользуясь информацией с конспекта по теме «Пряности», каталогами «Пряности», стандартами «Пряности».

2.

Результаты оформите в виде таблицы.

Начертите таблицу и заполните ее.


Таблица
Изучение ассортимента пряностей


Номер образца

Пряности

Группа

Район произрастания

Использование

В каком виде поступают на п.о.п.




















Пояснение: для заполнения таблицы используйте информацию из конспекта по теме «Пряности», стандарты «пряности».

Задание 3 «Ознакомление с ассортиментом приправ»


№ п\п

Задания и последовательность их выполнения

Технические условия и указания к выполнению заданий

1.

Изучите виды приправ по образцам, обратив особое внимание на запах, цвет, консистенцию, компоненты.

Для выполнения задания ознакомьтесь с ассортиментом приправ, пользуясь информацией с конспекта по теме «Приправы», каталогами «Приправы», стандартами «Приправы».

2.

Результаты оформите в виде таблицы.

Начертите таблицу и заполните ее.



Таблица
Изучение ассортимента приправ


Номер образца

Приправы

Основные компоненты

Применение

Условия хранения,

срок годности

















Пояснение: для заполнения таблицы используйте информацию из конспекта по теме «Приправы», стандарты «Приправы».


Контрольные вопросы:


  1. Из какого сырья вырабатывают байховый чай?

  2. По каким показателям оценивают качество чая?

  3. Какие виды кофе вы знаете?

  4. Чем отличаются кофейные напитки от кофе?

  5. Назовите листовые пряности?

  6. Какие виды плодовых пряностей вы знаете?

  7. Какие разновидности перца вы знаете?

  8. Какие виды соли вы знаете?

  9. Как делят соль по сортам?

  10. Какие виды горчицы вы знаете?


Анализ деятельности учащихся

Подведение итогов
В конце занятия проводится анализ деятельности учащихся. Особое внимание обращается на работу в командах. Выделяются более активные, хорошо работающие на занятии учащиеся. Объявляются полученные учащимися отметки, и сообщается домашнее задание.

Заключительный этап – проводится рефлексия. Ее организую как фронтальную, так и групповую.

Применяются разнообразные варианты рефлексии, такие как:

  1. рефлексивная мишень;

  2. рефлексивная карта занятия;

  3. рефлексивная мишень настроения;

  4. чемодан, корзина, мясорубка.


Литература


  1. Кутепова М.Л., Матюхина З.П. «Товароведение пищевых продуктов», М.: «Экономика», 2002 г.

  2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов», ПрофОбрИздат, 2002 г.

  3. Гончарова В.Н. «Товароведение пищевых продуктов».

М.: «Экономика», 1990 г.

  1. Гришко Е.С. «Продовольственные товары»,

М.: «Экономика», 1978 г.

  1. Справочник технолога общественного питания.

М.: «Экономика», 1984 г.

  1. Микулович Л.С. «Товароведение продовольсвенных товаров», М: «Высшая школа» ,2007 г.





1   2   3   4


Тема: Ознакомление с ассортиментом вкусовых товаров. Цель занятия
Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации