Курсовая работа - Расчёт себестоимости молочных продуктов - файл n1.docx

Курсовая работа - Расчёт себестоимости молочных продуктов
скачать (86.4 kb.)
Доступные файлы (1):

n1.docx

87kb.

01.06.2012 13:22

скачать

Курсовая работа - Разработка биотехнологии молочных киселей (Курсовая)
Курсовая работа - Планирование себестоимости готовой продукции на хлебозаводе (Курсовая)
Курсовая работа - Расчет и калькулирование себестоимости продукции (Курсовая)
Курсовая работа - Сравнительный расчёт себестоимости йогуртов на базе завода по производству кисломолочных продуктов ООО Онкен (Курсовая)
Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов (Документ)
Контрольная работа - Расчет технико-экономических показателей и плановой себестоимости энергии АЭС мощностью 6000 МВт (Лабораторная работа)
Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов (Документ)
Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Пастеризованные молочные продукты (Документ)
Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами (Документ)
Курсовая работа - Планирование на предприятии (Курсовая)
Догарева Н.Г. Молочные функциональные продукты. Лекция (Документ)
Гаврилова Н.Б., Гришина Е.С. Технология молочных десертных продуктов функционального назначения (Документ)

n1.docx

1 2

Содержание

Введение

Характеристика продукции
1. Сыр «Кубанский блюз»
2. Молоко пастеризованное с массовой долей жира 2.5%
3. Кефир с массовой долей жира 2,5%
Экономическая часть
1. Производственный план
2. Калькулирование себестоимости товарной продукции
3. Расчёт стоимости товарной продукции
4. Расчёт безубыточного объёма производства
5. Результаты работы предприятия

Заключение

Список использованных источников

Введение

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона, повышая их усвояемость. В нем содержатся все необходимые для человеческого организма питательные вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины в легкоперевариваемой форме. При этом, соотношение питательных веществ в молоке, является сбалансированным, т.е. оптимальными для удовлетворения потребности организма в них.

К цельномолочным продуктам относят: молоко и сливки (пастеризованные и стерилизованные); кисломолочные продукты (диетические кисломолочные напитки, сметана, творог и творожные изделия); молочные консервы – сухие, сгущенные; мороженое. Из молока также готовят коровье масло и сыры разных видов.

Человек в сутки должен употреблять молочных продуктов (в пересчете на молоко) - 1,43 л, в том числе: молока – 500 мл, масла коровьего 15-20 г, сыров – 18 г. творога – 20 г, сметаны – 18 г.

1. Характеристика продукции

Сыр «Кубанский блюз»

Отличительная особенность этих сыров - наличие пятнышек зелено-голубой плесени в мягкой сырной массе, что придаёт сыру особый несравнимый ни с чем вкус.

Большинство сыров с голубой плесенью производится из коровьего молока. Исключение составляет знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.

Молоко для этого вида сыров должно сворачиваться при температуре 30 С градусов. После этого сырную массу аккуратно вытряхивают в выложенную материей форму и закрывают деревянной пластиной. Затем время от времени сырные круги поворачиваются, чтобы обеспечить лучшее стекание сыворотки.Через одну-две недели сыр вынимают из формы и периодически переворачивают, чтобы сыворотка продолжала стекать.

Таким образом получается невареная и непрессованная сырная масса, которая затем натирается солью и прокалывается длинными иглами с грибками плесени, что способствует развитию зелёно-голубых прожилок внутри сыра.
1.2 Молоко пастеризованное с массовой долей жира 2,5%

На сегодняшний день выпускается широкий ассортимент молока, различающегося по тепловой обработке, по химическому составу, с внесением или без внесения наполнителей. Основным видом является цельное молоко с массовой долей жира не менее 3,2%, но выпускается также молоко с повышенной и пониженной массовой долей жира —4,0; 6,0; 3,5; 2,5; 1,0%

Пастеризованное молоко планируется выпускать в полиэтиленовых пакетах вместимостью 1 л, которые герметизируют и вставляют в картонные или пластмассовые ящики для отправки крупным потребителям — в детские сады, столовые, рестораны, магазины.

Многие знают, что в состав молока входят такие вещества, как кальций, фосфор и другие вещества, которые принимают непосредственное участие при построении клеток в головном мозге, позволяют нервной системе полноценно функционировать.

В состав молока входят витамины групп B, A, D. Благодаря витаминам группы B, снимается усталость, депрессивное состояние, обновляется кожа, улучшается структура волос, пропадает перхоть. Витамин А способствует сохранению зрения, а вот витамин D позволяет усваиваться кальцию и фосфору. Наибольшую пользу может принести пастеризованное молоко. Здесь молочный продукт нагревается до 70 градусов, что позволяет сохраниться бактериям и витаминам. Единственный недостаток в том, что хранится такое молоко гораздо меньшее время – около 3 дней.
1.3 Кефир с массовой долей жира 2,5%
Кефир отличается от других кисломолочных продуктов уникальным набором бактерий и грибков, входящих в его состав. Начиная с конца 19-го века медицина исследует воздействие кисломолочных продуктов. Основу этого заложили учёные Стамен Григоров, впервые описавший ответственную за молочнокислую ферментацию болгарскую палочку и Лауреат Нобелевской премии Илья Мечников, оценивший первым в мире значение этого открытия тогда ещё студента Григорова. Мечников до конца жизни пропагандировал не только употребление кисломолочных продуктов, но и живой культуры микроорганизмов — пробиотиков.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулеза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и легким мочегонным действием.

Кефир является более подходящим, чем другие молочные продукты, для тех, кто не переносит лактозу: он помогает усваивать лактозу, являясь катализатором.

2. Экономическая часть
2.1 Производственный план
Годовые объёмы производства в натуральном выражении определяются путём умножения сменной выработки на количество смен работы в году (таблица 1).

Таблица 1 - Расчет годового объема производства продукции в натуральном выражении

Наименование продукции	Сменная норма выработки продукции, т	Количество смен работы в год	Годовой объем производства, т	Структура ассортимента к итогу,%
1	2	3	4	5
Сыр «Кубанский блюз»	0,485	600	291	3,9
Молоко пастеризованное 2,5%	7,5	300	2250	30,2
Кефир 2,5%	3,0	300	900	12,1
Бифилайф	3,0	300	900	12,1
Сметана 20%	0,7	300	210	2,8
Творог 9%	1,0	300	300	4,0
Масло	0,6	300	180	2,5
Напиток из пахты	0,65	300	195	2,6
Сыворотка обогащённая	7,4	300	2220	29,8
Итого				100

2.2 Калькулирование себестоимости товарной продукции

Себестоимость – это выраженная в денежной форме совокупность затрат предприятия на производство и реализацию продукции. Расчет себестоимости единицы конкретного вида продукции называется калькулированием, а документ, в котором он проводится – калькуляцией.

Себестоимость готового продукта определяем по отдельным статьям калькуляции, расчет которых отражен в таблицах

Расчет затрат на сырье и основные материалы, на которые приходится наибольший вес всех расходов (80-85%), приводится в табл.2 . Нормы расхода на основные материалы на 1 т готового продукта с учетом предельно допустимых потерь при производстве принимаем из справочных данных продуктового расчета.

Стоимость отходов при производстве молочных продуктов вычитаем из стоимости сырья. Потребность на годовой объем производства находим при умножении нормы расхода на 1 т продукции на годовой объем производства.

Таблица 2 - Расчет потребности и затрат на сырье и основные материалы

Наименование продукции	Годовой объем производства, тыс.т.	Наименование основных материалов	Норма расхода на 1 т продукции, т	Потребность за годовой объем производства, т	Цена за 1т. тыс. р.	Побочное сырьё Подсырная сыворотка по цене 7000 р. за т.	Стоимость основных материалов, тыс.р.
Наименование продукции	Годовой объем производства, тыс.т.	Наименование основных материалов	Норма расхода на 1 т продукции, т	Потребность за годовой объем производства, т	Цена за 1т. тыс. р.	Масса,т	Стоимость основных материалов, тыс.р.		Сумма,тыс.руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Сыр «Кубанский блюз»	291	Молоко цельное	10,01	2912,9	12	2221,5	15550,5	19404,3
		СaCl₂	0,0002	0,058	12			0,7
		препарат P.rogueforti	0,0001	0,029	150			4,35
		Закваска	0,0004	0,06	1000			60
Молоко пастеризованное 2,5%	2250	Молоко обезжиренное	0,3	675	6,6			4455
Молоко пастеризованное 2,5%	2250	молоко цельное	0,71	1597,5	12			19170
Кефир 2,5%	900	Молоко обезжиренное	0,30	270	6,6			1782
		Молоко цельное	0,71	639	12			7668
		Закваска	0,0003	0,27	1020			275,4
Итого:	3441		12,03	6094,8	2231,2			52819,8

Затраты на тару и упаковку и вспомогательные материалы, к которым относятся текстиль, химикаты, моющие средства, моющий инвентарь и упаковочные материалы сведены в табл. 3,4,5. Они рассчитываются по нормам на единицу готового продукта. При умножении нормы расхода на 1 т продукции на годовой объем производства получаем потребность на годовой объем производства.

Таблица 3 - Расчет потребности и затрат на вспомогательные материалы, тару и упаковку при производстве сыра «Кубанский блюз»

Наименование продукции	Годовой объем производства, т	Наименование вспомогательных материалов, тары и упаковки	Единицы измерения	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объем производства	Цена за единицу р.	Стоимость вспомогательных материалов, тары и упаковки, тыс. р.
1	2	3	4	5	6	7	8
Сыр «Кубанский блюз»	291	Текстиль:
		-бязь	м	2,7	785,7	31	24,35
		-марля	м	16	4656	7,5	34,920
		- лавсан	м	0,2	58,2	42	2,44
		-фильтры ватные	шт	2,000	582	6	3,492
		Химикаты:
		-спирт изоамиловый	кг	0,208	60,528	17	1,03
		-кислота серная	кг	4,8	1396,8	32,45	45,3
		-спирт гидролизный	л	0,01	2,910	32	0,093
		-фенолфталеин	кг	0,00014	0,04	5,5	0,00022
		-гидроксид натрия	кг	0,0009	0,26	2,5	0,00065
		Ферменты:
		Сычужный	г	16	4656	1	4,656
		Моющие средства:
		-мыло хозяйственное	кг	0,3	87,3	40	3,492
		-сода кальцинированная	кг	2,2	640,2	8,8	5,63
		-сода каустическая	кг	0,2	58,2	19,9	1,16
		-известь хлорная	кг	0,9	261,9	13,4	3,5
		-тринатрийфосфат	кг	3,9	1134,9	28	31,78
		Моющий инвентарь:
		-щетки корешковые	шт	0,23	66,93	64,3	4,30
		щётки капроновые	шт	0,8	232,8	10,8	2,51
		-ерши капроновые	шт	0,05	14,55	18,8	0,27
		Упаковочные материалы:
		бумага обёрточная	кг	20,0	5820	20	116,400
		Картон	кг	6,3	1833,3	60	110,000
		Шпагат	кг	0,02	5,82	40	0,232
		ящики древянные	шт	30	8730	100	873,000
Итого							1268,6

Таблица 4. Расчет потребности и затрат на вспомогательные материалы, тару и упаковку при производстве Молока пастеризованного 2,5%

Наименование продукции	Годовой объем производства, т	Наименование вспомогательных материалов, тары и упаковки	Единицы измерения	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объем производства	Цена за единицу р.	Стоимость вспомогательных материалов, тары и упаковки, тыс. р.
1	2	3	4	5	6	7	8
Молоко пастеризованное 2,5%	2250	Текстиль:
		-бязь	м	0,300	675	31	20,925
		-лавсан	м	0,008	18	42	0,756
		-фильтры ватные	шт	2,000	4500	6	27,000
		Химикаты:
		-спирт изоамиловый	кг	0,597	1343,25	17	2,283
		-кислота серная	кг	2,380	5355	32,45	173,8
		-спирт гидролизный	кг	2,530	5692,5	32	182,160
		-фенолфталеин	кг	0,012	27	5,5	0,1
		-гидроксид натрия	л	0,05	112,5	2,5	0,28
		Моющие средства:
		-мыло хозяйственное	кг	0,027	60,75	40	2,430
		-сода кальцинированная	кг	0,560	1260	8,8	11,088
		-сода каустическая	кг	0,024	54	19,9	1,07
		-известь хлорная	кг	0,160	360	13,4	4,824
		-тринатрийфосфат	кг	1,600	3600	28	100,800
		Моющий инвентарь:
		-щетки корешковые	шт	0,220	495	64,3	31,82
		-щётки капроновые	шт	0,06	135	10,8	1,458
		-ерши капроновые	шт	0,002	4,5	18,8	0,084
		Упаковочные материалы:
		Гофроящик	шт	40	90000	6,04	54,3
		плёнка полиэтиленовая	кг	0,425	956,25	89,39	85,479,2
Итого							1058,56

Таблица 5. Расчет потребности и затрат на вспомогательные материалы, тару и упаковку при производстве Кефира 2,5%

Наименование продукции	Годовой объем производства, т	Наименование вспомогательных материалов, тары и упаковки	Единицы измерения	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объем производства	Цена за единицу р.	Стоимость вспомогательных материалов, тары и упаковки, тыс. р.
1	2	3	4	5	6	7	8
Кефир 2,5%	900	Текстиль:
		-бязь	м	0,7	630	31	19,530
		-лавсан	м	0,02	18	42	0,756
		-фильтры ватные	шт	2,000	1800	6	10,800
		Химикаты:
		-спирт изоамиловый	кг	0,048	43,2	17	0,734
		-кислота серная	кг	1,72	1548	32,45	50,232
		-спирт гидролизный	л	0,0055	4,977	32	0,159
		-фенолфталеин	кг	0,018	16,2	5,5	0,089
		-гидроксид натрия	л	0,3	27,0	2,5	0,0675
		Моющие средства:
		-мыло хозяйственное	кг	0,04	36	40	1,440
		-сода кальцинированная	кг	0,560	504	8,8	4,435
		-сода каустическая	кг	0,024	21,6	19,9	0,429
		-известь хлорная	кг	0,160	144	13,4	1,929
		-тринатрийфосфат	кг	1,600	1440	28	40,320
		Моющий инвентарь:
		-щетки корешковые	шт	0,220	198	64,3	12,731
		-щётки капроновые	шт	0,06	54	10,8	0,583
		-ерши капроновые	шт	0,002	1,8	18,8	0,034
		Упаковочные материалы:
		Гофроящик	шт	40	36000	6,04	21,744
		плёнка полиэтиленовая	кг	0,425	382,5	89,39	34,19
Итого							364,86

Электроэнергию, воду, холод и пар (стоимость затрат на единицу продукции и весь ее объем) рассчитываем, исходя из норм расхода на единицу продукции и ориентировочной стоимости 1 кВт/ч электроэнергии, 1 м³ воды, 1000 кДж холода и 1 т пара. Данные расчета приведены в табл. 6.

Потребность на годовой объем производства находим при умножении нормы расхода на 1 т на годовой объем производства. Результат умножаем на цену за единицу топлива и получаем затраты на годовой объем производства. Далее затраты на все виды топлива складываем и получаем общую стоимость энергии для технологических целей.

Таблица 6 - Расчет потребности и затрат на топливо и энергию для технологических целей

Наименование продукции	Годовой объём производства, т	Виды энергии												Стоимость энергии тыс. р.
		Вода, м³ по стоимости 28 р. за 1 м³			Холод, кДж, по стоимости 10 р. за 1000 кДж			Пар, т, по стоимости 38 р. за 1 т			Электроэнергия, кВт, по стоимости 4,2 р. за 1 кВт			Стоимость энергии тыс. р.
		Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём	Затраты на годовой объём производства, тыс.р.	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём	Затраты на годовой объём производства, тыс.р.	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём	Затраты на годовой объём производства, тыс.р.	Норма расхода на 1 т продукции	Потребность на годовой объём	Затраты на годовой объём производства, тыс.р.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Сыр «Кубанский блюз»	291	60	17460	488,880	989,8	288031,8	2880,318	9	2619	99,522	180	52380	219,996	3688,716
Молоко пастеризованное 2,5%	2250	5,5	12375	63,000	166,8	375300	3753,000	0,28	630	23,940	32	72000	302,400	4142,340
Кефир 2,5%	900	5,5	4950	138,600	232,1	208890	2088,900	0,67	603	185,724	35	31500	132,300	2545,524
Итого:														10376580

Для расчета заработной платы необходимо рассчитать баланс рабочего времени и численность рабочих.

Баланс рабочего времени представленный в таблице 7. Расчет годового фонда заработной платы рабочих сдельщиков сведены в таблицу8.

1 2