На тему: «Технологический процесс производства варёных колбас в условиях ао «Йошкар-Олинский мясокомбинат» - файл

приобрести
скачать (1516.4 kb.)


Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Марийский аграрный колледж (филиал)

ФГБОУ ВО «Марийский государственный университет»
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

на тему:


на тему: «Технологический процесс производства варёных колбас в условиях АО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»

Выполнила студентка группы Т-41

специальности 19.02.08

технология мяса и мясных продуктов



Петрова Ольга .

(Ф.И.О расшифровка, подпись)

Руководитель:

Охотников Сергей Иванович

(Ф.И.О расшифровка, подпись)

Рецензент:


(Ф.И.О расшифровка, подпись)
________________________ ____________________________

Отметка о допуске к защите Заместитель директора

по учебно-методической работе
Ежово

2022


Содержание

Введение …………………………………………………………………………3



  1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….6

1.1 Сырье для производства Вареных колбас…………………………………...6

1.2 Описание компоновочной схемы…………………………………………….8

1.3 Описание технологического процесса производства вареных колбас…...10

1.4 Технохимический контроль при производстве вареных колбас…………16

2.0 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ……………………………………..21

2.1 Краткая характеристика предприятия ……………………………………..21

2.2 Ассортимент выпускаемой продукции …………………………………...23

2.3 Расчет основного сырья и вспомогательных материалов ………………..23

2.4 Выбор и расчет количества единиц технологического оборудования ….29

2.5 Расчёты потребности в производственных площадях, рабочей силе…….34

3.0 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ…………………....................40

3.1 Охрана труда на предприятии. Обеспечение безопасности труда при производстве варёных колбас………………………………………………………40

3.2 Противопожарная безопасность……………………………………………44

3.3 Охрана окружающей среды…………………………………………………48

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………….53

ВЫВОДЫ………………………………………………………...........................54

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………………..55



Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации