Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства - файл n1.docx

Лабораторная работа - Материальный баланс макаронного производства
скачать (20.9 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.docx21kb.01.06.2012 11:02скачать

n1.docx

Величины потерь определяются опытным путём или путём анализа результата работы аналогичных производств. Эти потери приведены в таблице 1 .
Таблица 1. - Технологические потери при производстве макаронных изделий.

Наименование технологической операции

Потери, %

Приемка и хранение

0.75

Просеивание муки

0.78

Формование

0.86

Сушка

1.02

Упаковка, сортировка

0.74



Расчет материального баланса на производство 100 кг макаронных изделий.
Расчет начнем с конечной стадии производства – упаковка и сортировка.

Технологические потери представим в отдельном столбце.
Стадия(операция): упаковка, сортировка готового изделия.



Расход

Приход

Продукция на выходе

кг

%

Потери

кг

%

Продукция на входе

кг

%

Готовое изделие

100

99,26

Брак

0,74

0,3

Неотсортированное изделие

100,74

100


Определим сколько надо подать изделия на сортировку, чтобы получить 100 кг. готового изделия. Для этого составим пропорцию.
100 кг. готового изделия составляет 99,26%

х кг. отсортированного составляет 100%
Для получения 100 кг. готового изделия необходимо подать на сортировку:

х = 100*100/99,26 = 100,74 кг.
Стадия(операция): сушка.


Расход

Приход

Продукция на выходе

кг

%

Потери

кг

%

Продукция на входе

кг

%

Неотсортирован-ное изделие

100,74

99,7

Влаж-ности

1,04

1,02

Сырое изделие

101,04

100



Составляем пропорцию для определения количества изделия, необходимого подать на сушку:

100,74 кг. составляет 99,7%

х составляет 100%
х = 100,74*100/99,7 = 101,4

Стадия(операция): формование.


Расход

Приход

Продукция на выходе

кг

%

Потери

кг

%

Продукция на входе

кг

%

Сырое изделие

101,04

99,14




0,868

0,86

Мука, вода и добавки*

101,9

100


Составляем пропорцию, в которой определяем сколько надо подать муки, воды и добавок формовочный аппарат, чтобы получить 101,04 кг сырого изделия:

101,04 кг. составляет 99,14%

х кг. составляет 100%
х = 101,04*100/99,14 = 101,9 кг.

*Примечание. В стадии формование к муке добавляется вода и добавки в следующем количестве:

-Вода – 27,5 литров.

-Яичный порошок – 2,75 кг.

-Молоко сухое цельное – 4 кг.

-Смесь витаминов (В1, В2, РР) – 4,2 г.
Стадия(операция): просеивание муки.

Расход

Приход

Продукция на выходе

кг

%

Потери

кг

%

Продукция на входе

кг

%

Мука просеянная

67,5

99,22

Примеси

0,45

0,78

Мука непросеянная

68,1

100



Составляем пропорцию для определения количества муки:

67,5 кг. составляет 99,22%

х составляет 100%
х = 67,5*100/99,22 = 68,1 кг.
Стадия(операция): приемка и хранение сырья.


Расход

Приход

Продукция на выходе

кг

%

Потери

кг

%

Продукция на входе

кг

%

Непросеянная мука

68,1

99,25




0,44

0,78

Исходное сырье

68,53

100


Составляем пропорцию:

68,1 кг. составляет 99,25%

х составляет 100%
х = 68,1*100/99,25 = 68,53 кг.
Вывод: для производства 100 кг. макаронных изделий требуется 68,53 кг. муки, 27,5 литров воды и 6,75 кг. добавок.

Таблица 2. Нормы расхода на единицу продукции [1].

Сырье

Масса на единицу продукции, кг.

Мука

0,34

Яичный порошок

0,014

Молоко сухое

0,02


Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации