Отчёт по производственной практике на ОАО Вимм-Билль-Данн Царицыно, г. Москва - файл n1.rtf

приобрести
Отчёт по производственной практике на ОАО Вимм-Билль-Данн Царицыно, г. Москва
скачать (1054.7 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.rtf1055kb.19.09.2012 00:08скачать

n1.rtf

  1   2   3   4   5   6   7   8   9
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Кафедра
О Т Ч Е Т
О прохождении

производственной практики на

ОАО «Вимм-Билль-Данн» Царицыно


Выполнил




Факультет




Группа





Руководитель от университета
«____»______________2010г

Руководитель от предприятия
«____»______________2010г



Москва 2010

СОДЕРЖАНИЕ





стр.

ВВЕДЕНИЕ

3

История завода. Объемно-планировочное решение.

3

АССОРТИМЕНТ

4

ОСНОВНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

5

Цех №6 участок 1

5

Отделение приемки и хранения молока

5

Аппаратное отделение

6

Центральный пульт управления «Альфик»

6

Цех №6 участок 2

7

Цех № 7

8

Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн

9

Технохимический и микробиологический контроль производства

11

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

14

Производство стерилизованного молока

14

Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25%.

18

Производство кефира

20

Производство варенца

23

Производство напитка кисломолочного «Фругурт Лада»

26

ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО

31

Теплоснабжение завода

31

Электроснабжение комбината

32

Холодоснабжение завода

32

Водоснабжение и канализация

33

Ремонтно-механические мастерские

34

САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

35

Охрана окружающей среды

35

Газопылевые выбросы

35

Очистка сточных вод

35

Охрана труда

36

ОРГАНИЗАЦИЯ, ПЛАНИРОВАНИЕ

И УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ

37

Снабжение сырьем и материалами

37

Реализация готовой продукции

37

Система управления

38

Плановый отдел

38


ВВЕДЕНИЕ

История завода. Объемно-планировочное решение.


Царицынский молочный комбинат официально был введен в эксплуатацию 25 декабря 1975 года. Юридический адрес комбината – 1-ый Варшавский проезд 6.

Главный инженер проекта – Базарова З. И., сотрудник проектной организации ГИПРОМЯСОМОЛПРОМ.

Проект комбината предполагал переработку 600 тонн молока в смену. На комбинате стоит импортное оборудование, в основном шведского, финского и немецкого производства. Надо отметить, что это был первый завод-автомат, т.е. оборудование обеспечивает автоматизацию технологических процессов от приемки молока до фасовки готовой продукции.

В 1980 – 1982 году реконструировался добавилось емкостное оборудование в результате мощность возрасла до 1000 тонн в сутки

В 83-84гг добавилась линия производства мягкого диетического творога до 180тонн в сутки

В 95 году добавилась участок по производству пастеризованного молока до 180 тонн в сутки

В 97 году цех по производству стерилизованных продуктов

С 1997 года на комбинате был открыт цех по производству соков, восстановленных из натуральных концентратов под торговой маркой “Вимм-Билль-Данн” 3 фасовочные машины до 360 тонн в сутки.

В 98 году автомат ТБА -19для производства соков и морсов.

В 99-2000 году реконструкция творожного цеха для производства вязких сортов йогуртов, машина «Хасси» 40 тысяч стаканчиков в час.

Согласно проекту здание завода имеет несущий железобетонный каркас с ограждающими конструкциями из кирпича. Внутренние стены и перегородки облицованы глазурованной плиткой и окрашены полимерными красками в зависимости от назначения помещения. Дверные и оконные блоки – из алюминиевого профиля.

Производственный корпус представляет собой 3-х этажное здание. Высота этажей – 4.8 м. На третьем этаже расположен аппаратный цех; на втором – цех розлива, ПТК, заквасочное отделение, цех по производству соков и нектаров, камера хранения готовой продукции; на первом – приемное отделение, склады и участок по переработке свежезамороженных ягод. Производственный корпус соединен просторным отапливаемым коридором с бытовым корпусом, где расположены столовая, женская и мужская раздевалки, душевые, конференц-зал, медпункт, а также административный отдел.

На территории комбината расположен экспериментальный цех по производству детского питания. Отдельно от производственного корпуса расположены службы вспомогательного производства: котельная, компрессорная, электроцех, ремонтно-механическая мастерская, материальный склад, склад сухого молока цельного и обезжиренного.

АССОРТИМЕНТ Таблица 2.1


№ п/п

Наименование продукции

Жир продукта,%

Вид упаковки

Вес упаковки, кг

Оборудование

1

9663 Мол.cтер.3,2% "Домик"топлен.0.950 кг RC

3.20%

тетра-брик

0.95

ТВА

2

5029 Мол .Стер.3.2% "М" 1,0 кг

3.20%

тетра-брик

1

3

7528 Мол.cтер.1.5%"М" 0.950 кг

1.50%

тетра-брик

0.95

4

7529 Мол.cтер.2.5%"М" 0.950 кг

2.50%

тетра-брик

0.95

5

5029 Мол.cтер.3.2%"М" 1.0 кг

3.20%

тетра-брик

1

6

9559 Мол.cтер.3.2%"М" 0.950 кг (витамин)

3.20%

тетра-брик

0.95

7

9491 Сливки "Веселый молочник" 10% 0.32кг CF

10.00%

комбифит

0.32

Комбиблок CFA-209

8

9492 Сливки "Веселый молочник" 20% 0.32кг CF

20.00%

комбифит

0.32

9

1932 Сливки "ДвД" 10% 0.47кг CF

10.00%

комбифит

0.47

10

5297 Сливки топленые "ДвД" 10% 0.45кг CF

10.00%

комбифит

0.45

11

1998 Сливки "ДвД" 20% 0.47кг CF

20.00%

комбифит

0.47

12

1856 Сливочки "ДВД" 33% 0.45л CF

33.00%

комбифит

0.45

13

7250 Коктейль"Чудо"мол.-шоколадн. 3.0% 0,45 кг

3.00%

комбифит

0.45

14

1843 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Яблоко

0.02%

комбифит

0.95

15

1844 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Абрикос-апельсин

0.02%

комбифит

0.95

16

1845 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Груша-манго

0.02%

комбифит

0.95

17

1846 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Клубника

0.02%

комбифит

0.95

18

1847 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Мультифрукт

0.02%

комбифит

0.95

19

1848 "Мажитэль" NEO - 0.95 кг Персик-маракуйя

0.02%

комбифит

0.95

20

1858 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Клубника

0.02%

призма

0.25

призма

21

1859 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Мультифрукт

0.02%

призма

0.25

22

1860 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Персик-маракуйя

0.02%

призма

0.25

23

1862 "Мажитэль"NEO-0.25 кг Груша-манго

0.02%

призма

0.25

24

1967 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Мультифрукт

0.02%

призма

0.33

25

1968 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Персик-маракуйя

0.02%

призма

0.33

26

1969 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Груша-манго.

0.02%

призма

0.33

27

1987 "Мажитэль"NEO - 0.33 кг Клубника

0.02%

призма

0.33

28

7629 Шейк 2%"Чудо"клуб-малина 0.285

2.00%

призма

2

29

7687 Шейк 2%"Чудо"карамель 0.285

2.00%

призма

22

30

7765 Йогурт"Чудо"2.4% персик-абрикос 0.5 л

2.40%

бутылка

0.53

Sidel

31

7766 Йогурт"Чудо"2.4% клубника- земляника 0.5 л

2.40%

бутылка

0.53

32

7767 Йогурт"Чудо"2.4% вишня-черешня 0.5 л

2.40%

бутылка

0.53

33

7722 Йогурт"Чудо"2.4% дыня-манго 0.5л

2.40%

бутылка

0.53

34

7724 Йогурт"Чудо"2.4% малина-черника 0.5 л

2.40%

бутылка

0.53

35

3513 Кефир 1.0% "Пастушок" 1.0кг

1.00%

тетра-рекс

1

REX

36

3514 Кефир 3.2% "Пастушок" 1.0кг

3.20%

тетра-рекс

1

37

3584 Кефир 3,2%"ВМ" 0.95кг

3.20%

тетра-рекс

0.95

38

3585 Кефир 1.0%"ВМ" 0.95кг

1.00%

тетра-рекс

0.95

39

3518 Ряженка 2.5%"Пастушок." 1.0 кг

2.50%

тетра-рекс

2.5

40

3583 Варенец 3,2%"Веселый Мол." 0.475 кг

3.20%

тетра-рекс

3.2

41

3582 Снежок "ВМ" 2.5% 0.475 кг

2.50%

тетра-рекс

2.5

42

3561 Фругурт 1.5%"ананас-дыня" 0.475 кг

1.50%

тетра-рекс

1.5

43

3562 Фругурт 1.5%"абрикос-манго" 0.475 кг

1.50%

тетра-рекс

1.5

44

3563 Фругурт 1.5%"клубника" 0.475 кг

1.50%

тетра-рекс

1.5

45

3564 Фругурт 1.5%"персик" 0.475 кг

1.50%

тетра-рекс

1.5

46

3565 Фругурт 1.5%"клубника" 0.95 кг

1.50%

тетра-рекс

1.5

47

3566 Фругурт 1.5%"персик" 0.95 кг

1.50%

тетра-рекс

1.5

48

5701 Ряженка"ДвД" 3.2% 0.515 кг

3.20%

тетра-брик

0.515

TB Sq

49

5702 Кефир "ДвД 1% 0.515кг

1.00%

тетра-брик

0.515

50

5703 Кефир"ДвД" 3,2% 0.515кг

3.20%

тетра-брик

0.515

51

3790 сок+молоко Имунеле 1.2% земляника (48)

1.20%

бутылка

0.1

Ermi

52

3791 сок+молоко Имунеле 1.2% клюква (48)

1.20%

бутылка

0.1

53

3792 сок+молоко Имунеле 1.2% черника (48)

1.20%

бутылка

0.1

54

3793 сок+молоко Имунеле 1.2% вишня(48)

1.20%

бутылка

0.1

55

3794 сок+молоко Имунеле 1.2% мультифрукт (48)

1.20%

бутылка

0.1

56

5153 сок+молоко Имунеле 1.2% клюква-малина (48)

1.20%

бутылка

0.1

57

4193 сок+молоко Имунеле 1.2%гранат- вишня(48)

1.20%

бутылка

0.1

58

4384 сок+молоко Имунеле 1.2% натуральный(2*3)

1.20%

бутылка

0.1

59

9780 Йог.пит."Здрайверы"Клубника 1.5% 100г(48)

1.50%

бутылка

0.1

Acma 4

60

9781 Йог.пит."Здрайверы"Апельсин 1.5% 100г(48)

1.50%

бутылка

0.1

61

4519 Йог.пит."Здрайверы"Вишня 1.5% 200г(36)

1.50%

бутылка

0.2

Acma 3

62

9777 Йог.пит."Здрайверы"Клубника 2.5% 200г(36)

2.50%

бутылка

0.2

63

9778 Йог.пит."Здрайверы"Персик-злаки 2.5% 200г(36)

2.50%

бутылка

0.2

64

9779 Йог.пит."Здрайверы"Яблоко-банан 2.5% 200г(36)

2.50%

бутылка

0.2

65

4133 Йог.пит."Агуша" яблоко-груша 2.7% 200г(30)

2.70%

бутылка

0.2

66

4136 Йог.пит."Агуша" клубника-банан 2.7% 200г(30)

2.70%

бутылка

0.2

67

7681 Сметана 15% "ДвД" 0,23 кг.-стакан (24)

15.00%

стакан

0.2

Паст-Пак

68

7682 Сметана 20% "ДвД" 0,23 кг.-стакан (24)

20.00%

стакан

0.2

69

7683 Сметана 25% "ДвД" 0,23 кг.-стакан (24)

25.00%

стакан

0.2

70

5996 Сметана 15% "ДвД" 0,40 кг.-стакан (12)

15.00%

стакан

0.4

71

3329 Сметана 20% "ДвД" 0,40 кг.-стакан (24)

20.00%

стакан

0.4

72

4302 Сметана 20% "33коровы" 0,23 кг.-стакан (24)

20.00%

стакан

0.2

73

4301 Сметана 15% "33коровы" 0,23 кг.-стакан (24)

15.00%

стакан

0.2

74

4305 Сметана 20% "33коровы" 0,45 кг.-стакан (12)

20.00%

стакан

0.5

75

5417 Йогурт фреш"Классический"3.2% 0.125кг

3.20%

стаканчик ПС

0.125

Hassia

76

5420 Йогурт фреш"Персик-маракуйя"2.5% 0.125кг

2.50%

стаканчик ПС

0.125

77

4164 Йогурт фреш"Черника-малина"2.5% 0.125кг

2.50%

стаканчик ПС

0.125

78

4165 Йогурт фреш"Вишня-черешня"2.5% 0.125кг

2.50%

стаканчик ПС

0.125

79

4166 Йогурт фреш"Клубника-земляника"2.5% 0.125кг

2.50%

стаканчик ПС

0.125

80

4309 Йогурт 2.5%"БиоМакс"класс.125

2.50%

стаканчик ПС

0.125

81

4333 Йогурт 2.5%"БиоМакс"персик-мар.125

2.50%

стаканчик ПС

0.125

82

4334 Йогурт 2.5%"БиоМакс"черника 125

2.50%

стаканчик ПС

0.125

83

4156 Йогуртер"Чудо" 5.1% тропические фрукты 115гр.

5.10%

стаканчик ПС

0.115

84

4157 Йогуртер"Чудо" 5.1% лесные ягоды 115гр.

5.10%

стаканчик ПС

0.115

85

4158 Йогуртер"Чудо" 5.1% вишня-черешня 115гр.

5.10%

стаканчик ПС

0.115

86

4159 Йогуртер"Чудо" 5.1% клубника-земляника 115гр.

5.10%

стаканчик ПС

0.115

87

4160 Йогуртер"Чудо" 5.1% персик-маракуйя 115гр.

5.10%

стаканчик ПС

0.115

88

4389 Йогуртер"Чудо" 5.1% манго-дыня 115гр.

5.10%

стаканчик ПС

0.115

89

4355 Йогуртер"Чудо"2.5% вишня-черешня 115гр.

2.50%

стаканчик ПС

0.115

90

4390 Йогуртер"Чудо"2.5% персик-манго 115гр.

2.50%

стаканчик ПС

0.115

91

4391 Йогуртер"Чудо"2.5% клубника-земляника 115гр.

2.50%

стаканчик ПС

0.115

92

4392 Йогуртер"Чудо"2.5% черника-малина 115гр.

2.50%

стаканчик ПС

0.115


  1   2   3   4   5   6   7   8   9


Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации