Стабровская О.И., Назимова Г.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий - файл n1.doc

приобрести
Стабровская О.И., Назимова Г.И. Выполнение курсового проекта по дисциплине Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
скачать (4002 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc4002kb.16.09.2012 04:10скачать

n1.doc

  1   2

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»



Выполнение курсового проекта по дисциплине

«ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ

И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ»

Методические указания

для студентов специальности 260202 (270300) всех форм обучения




Кемерово 2006

Составители:

О.И. Стабровская, канд. техн. наук, доцент;

Г.И. Назимова, канд. техн. наук, доцент
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры

«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Протокол № 5 от 27.03.06
Рекомендовано методической комиссией технологического факультета

Протокол № 11 от 16.05.06
В методических указаниях приведены структура, содержание разделов, виды и тематика курсового проекта по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Изложены требования к объему, оформлению расчетно-пояснительной записки и графической части. Даны рекомендации по разработке технологических схем, компоновке производственных площадей.

Предназначены для студентов специальности 260202 (270300) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения.


© КемТИПП, 2006

Содержание

Предисловие……………………………………………………………………...…4


1. Тематика, объем и структура курсового проекта………………………….…..5

2. Содержание технологической части РПЗ курсового проекта……………..….7

2.1. Содержание технологической части проекта по технологии

хлебобулочных изделий…………………………………………………...7

2.2. Содержание технологической части проекта по технологии

кондитерских изделий…………………………………………………..…9

2.3. Содержание технологической части проекта по технологии

макаронных изделий……………………………………………………....13

3. Рекомендации по разработке технологических схем

и поэтажных планов……………………………………..……………………...13

4. Рекомендации по составлению описания проектируемого предприятия

(цеха)……………………………………………………………………………..15

5. Рекомендации по составлению описания технологических схем

производства………………...…………………………………………………..16

6. Технохимический контроль производства, его метрологическое

обеспечение и сертификация продукции………………………………….......17

7. Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки ……………....19

7.1. Общие положения.........................................................................................19

7.2. Структура.......................................................................................................21

7.3. Изложение текста..........................................................................................22

7.4. Оформление формул.....................................................................................24

7.5. Оформлений иллюстраций...........................................................................25

7.6. Оформление таблиц......................................................................................26

7.7. Оформление списка использованной литературы.....................................29

8. Требования к оформлению графической части ................................………….31

8.1. Общие требования.........................................................................................31

8.2. Требования к оформлению технологических схем производства............32

8.3. Требования к оформлению поэтажных планов..........................................33

Библиографический список............. ………………………………………………35

Приложения................................................................................................................36
ПРЕДИСЛОВИЕ


Курсовое проектирование является важным этапом в подготовке к выполнению дипломного проекта и становлении студента как будущего инженера и имеет своей целью систематизацию, закрепление, расширение знаний и умений студентов.

Курсовое проектирование представляет один из видов самостоятельной работы студента, осуществляемой при контроле и методической поддержке консультанта. За принятые в проекте решения студент несет полную ответственность.

Курсовой проект по дисциплине «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» выполняется в 9 семестре (11 семестре при заочной форме обучения). Целью проектирования является закрепление знаний и умений в области технологии. При этом курсовой проект является обобщающим звеном в изучении блока общепрофессиональных, специальных дисциплин и дисциплин специализации: «Технологическое оборудование», «Проектирование предприятий отрасли», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Контроль качества продуктов отрасли», «Безопасность жизнедеятельности», «Организация технологического процесса на предприятиях отрасли».

Выполнение курсового проекта способствует развитию навыков самостоятельного изучения технических, нормативных документов и ориентировано на подбор материала, необходимого в дальнейшем для выполнения технологической части дипломного проекта и в практической деятельности.

Темы курсовых проектов связаны с проектированием новых, реконструкцией или техническим перевооружением действующих предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности. Студент может предложить свою тему с необходимым обоснованием целесообразности ее разработки. Студентам заочной формы обучения, работающим на предприятиях отрасли, рекомендуется выполнять проекты по реальной тематике, связанной непосредственно с местом работы.

Темы курсовых проектов рассматриваются и утверждаются на заседании кафедры «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Выполненный курсовой проект должен быть защищен студентом. К защите допускается проект, выполненный в соответствии с заданием в полном объеме, подписанный студентом и консультантом. Проект защищается на заседании комиссии, в состав которой помимо консультанта входят преподаватели кафедры. Защита состоит из доклада студента о выполненном проекте и ответов на вопросы членов комиссии. Разработанный проект подвергается нормоконтролю по соблюдению требований нормативных документов к оформлению графической части и расчетно-пояснительной записки. Нормоконтроль осуществляется преподавателем - членом комиссии перед защитой проекта.

Курсовой проект оценивается комиссией, учитывающей качество выполнения и защиту проекта. Комиссия вправе, в случае обнаружения отклонений в выполнении задания и неподготовленности к защите, отстранить студента от защиты.

1. ТЕМАТИКА, ОБЪЕМ И СТРУКТУРА

КУРСОВОГО ПРОЕКТА


Темами курсового проекта могут быть:

В теме проекта нового предприятия (цеха) оговаривается производительность предприятия и специальное (индивидуальное) задание, характеризующее какую-либо особенность данного предприятия: групповой ассортимент продукции, технологию производства, устанавливаемое оборудование, способы хранения сырья или готовой продукции, используемое сырье.

В темах проектов переустройства действующих предприятий оговаривается вид проекта (реконструкция, техническое перевооружение или расширение) и полное наименование предприятия.

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки (РПЗ) и графической части. РПЗ к курсовому проекту должна содержать от 40 до 60 страниц рукописного или машинописного текста. Объем графической части составляет от двух до трех листов формата А1.
Расчетно-пояснительная записка
РПЗ включает титульный лист (приложение А), задание на курсовой проект (приложение Б) и содержит текстовую часть с разделами:

Оглавление.

Введение.

1. Описание проектируемого (реконструируемого, перевооружаемого) предприятия (цеха).

2. Технологическая часть.

3. Технохимконтроль производства, его метрологическое обеспечение и сертификация продукции.

Выводы.

Список использованной литературы.
Введение
Во введении обосновывается актуальность темы проекта, кратко излагаются задачи и перспективы развития соответствующей отрасли промышленности: хлебопекарной, кондитерской или макаронной; задачи в области проектирования предприятий отрасли. В конце введения студент четко и кратко излагает цель разработки проекта и задачи, которые при этом должны быть решены.
Описание проектируемого (реконструируемого,

перевооружаемого) предприятия
Рекомендации по составлению описания проектируемого предприятия приведены в разделе 4 данных методических указаний.
Технологическая часть
Содержание технологической части зависит от проектируемого предприятия - хлебозавода, кондитерской или макаронной фабрики - и изложено в соответствующих наименованию отрасли подразделах 2.1, 2.2 или 2.3. данных методических указаний.
Технохимконтроль производства,

его метрологическое обеспечение и сертификация продукции
Рекомендации и требования к разработке технохимконтроля на проектируемом предприятии приведены в разделе 6 данных методических указаний.
Выводы
В выводах должно быть констатировано следующее:

В проектах реконструкции и технического перевооружения указывается на целесообразность разрабатываемого проекта.

Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки изложены в разделе 7 данных методических указаний.
Графическая часть проекта
Обязательными в графической части проекта являются технологические схемы производства изделий и поэтажные планы производственного корпуса проектируемого предприятия.

При выполнении проектов технического перевооружения (реконструкции, расширения) действующих предприятий рекомендуется в графическую часть проекта выносить технологические схемы и поэтажные планы производственного корпуса до и после технического перевооружения (реконструкции, расширения).

Рекомендации по разработке графической части приведены в разделе 3 данных методических указаний.

Требования к оформлению графической части проекта даны в разделе 8 данных методических указаний.


2. СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЧАСТИ РПЗ

КУРСОВОГО ПРОЕКТА


2.1. Содержание технологической части проекта

по технологии хлебобулочных изделий
При разработке технологической части проекта рекомендуется руководствоваться учебными пособиями [1, 2].

В технологической части проекта в соответствии с заданием необходимо:

При выборе наименований изделий следует учесть, что проектируемое предприятие должно быть ассортиментным, а не специализированным. Необходимо принять во внимание индивидуальное задание курсового проекта: способ тестоведения, групповой ассортимент продукции и пр.

Предпочтителен выбор оборудования, обеспечивающего поточную и комплексную механизацию, автоматизацию производства. Если в задании не оговариваются марки и виды оборудования, то необходимо самостоятельно выбрать новое технологическое оборудование, выпускаемое отечественными машиностроительными предприятиями. В отдельных случаях можно принимать к установке импортное оборудование. Можно предусматривать оборудование, рекомендуемое к серийному производству, а также нестандартизированное оборудование, изготавливаемое опытно-механическими заводами. Устаревшее оборудование в проектах использовать не рекомендуется.

Технологическая часть курсового проекта включает следующие подразделы:

2.1. Характеристика принятого ассортимента продукции.

2.2. Обоснование способа приготовления теста.

2.3. Описание технологических схем.

2.4. Расчет производительности хлебопекарного предприятия.

2.4.1. Выбор печей и расчет их часовой производительности.

2.4.2. Расчет суточной производительности печей.

2.4.3. Расчет производительности хлебозавода.

2.5. Сырьевой расчет.

2.5.1. Расчет выхода готовой продукции.

2.5.2. Расчет суточной потребности в сырье.

2.5.3. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения (запаса сырья).

2.6. Выбор и расчет оборудования для хранения сырья.

2.7. Выбор и расчет оборудования для подготовки сырья.

2.8. Расчет производственных рецептур.

2.9. Выбор и расчет тестоприготовительного оборудования.

2.10. Выбор и расчет производственных бункеров.

2.11. Выбор и расчет оборудования для разделки теста.

2.12. Выбор и расчет оборудования для хранения готовой продукции.

2.13. Расчет упаковочных (или прочих вспомогательных) материалов, площади склада для их хранения и выбор оборудования для упаковки (расфасовки).

Подраздел 2.13. выполняется, если хлебопекарная продукция подлежит расфасовке или упаковке.
Характеристика принятого ассортимента продукции
Необходимо привести характеристику принятого ассортимента, указав массу изделий; размеры изделий, выпекаемых на поду или листах. Также приводятся описание внешнего вида и способа выпечки изделий, нормативные рецептуры, ориентировочная величина выхода изделий и их физико-химические показатели качества в соответствии с действующими нормативными документами. Перечисленную информацию, дающую характеристику принятого ассортимента продукции, рекомендуется приводить в таблицах. Ниже приводятся рекомендуемые формы таблиц, в которых указываются нормативные рецептуры и ориентировочный выход изделий (таблица 1) и физико-химические показатели (таблица 2).

Таблица 1
Нормативные рецептуры и ориентировочный выход изделий


Наименование сырья,

ориентировочный выход

Нормативная рецептура и величина выхода изделия

1-е

наименование

2-е

наименование

3-е

наименование












Таблица 2
Физико-химические показатели качества изделий


Наименование показателя

Величина показателя изделия

1-е

наименование

нормативный документ

2-е

наименование

нормативный документ

3-е

наименование

нормативный документ














Обоснование способа приготовления теста
В зависимости от выбранного ассортимента изделий на проектируемом предприятии предусматривают один-два способа тестоприготовления, при этом руководствуются технологическими инструкциями. Необходимо принять во внимание индивидуальное задание курсового проекта. В этом подразделе необходимо привести краткую характеристику и отразить преимущества выбранных способов приготовления теста по сравнению с другими и предусмотренного аппаратурного оформления способов:

- обеспечение стабильно хорошего качества продукции, в первую очередь по органолептическим показателям;

- возможность переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами;

- сокращение технологических затрат;

- улучшение санитарно-гигиенических условий производства;

- сокращение бродильных емкостей и используемых производственных площадей;

- возможность механизации процесса, повышения производительности труда и пр.
Описание технологических схем
Рекомендации по разработке технологических схем и составлению их описания изложены в разделах 3 и 5 данных методических указаний.


2.2. Содержание технологической части проекта

по технологии кондитерских изделий
При выполнении технологической части проекта рекомендуется руководствоваться учебным пособием [3].

При выполнении технологической части проекта в соответствии с заданием необходимо осуществлять поэтапно:

Технологическая часть курсового проекта, отражаемая в расчетно-пояснительной записке по технологии кондитерского производства, должна включать следующие позиции:

2.1. Технологический расчет.

2.1.1. Выбор и обоснование технологических линий производства.

2.1.2. Выбор ассортимента.

2.1.3. Расчет потребности сырья.

2.1.4. Расчет потребности полуфабрикатов.

2.1.5. Расчет потребности упаковочных материалов и тары.

2.1.6. Расчет площади складов.

2.2. Подбор технологического оборудования.

2.3. Описание технологических схем производства.
Выбор и обоснование технологических линий производства
Выбор технологических линий проводится с учетом рассчитанного сменного объема выработки товарной продукции цеха (фабрики) и принятого группового ассортимента.

Групповой ассортимент принимается с учетом задания и может включать одну или более ассортиментных групп (но не более 3), по согласованию с консультантом.

При расчете объема сменной выработки рекомендуется использовать фонд времени работы, принятый в нормах технологического проектирования, с учетом рабочих дней в году 250, количеством смен в сутки 2 и продолжительностью смены 7,8 час.

Выбор линий необходимо осуществлять с учетом максимально возможного обеспечения автоматизации, комплексной механизации и поточности производства.

Выработка большей доли товарной продукции должна осуществляться на поточно-механизированных линиях отечественного или импортного серийного производства. Допускается для выработки небольших объемов принимать полумеханизированный способ производства или организовывать участки производства. Производственная мощность поточно-механизированных линий принимается по технической характеристике; полумеханизированных и участков производства - на основании расчета производительности по ведущему оборудованию.
Выбор ассортимента
Выбор наименований проводится по действующим сборникам унифицированных рецептур кондитерских изделий. Возможно использование унифицированных рецептур, разработанных на предприятиях отрасли, если это не нарушает права интеллектуальной собственности. В первом случае по тексту записки дается ссылка, во втором - приводится унифицированная рецептура по тексту или в приложении.

Для продукции, которая принята товарной в завернутом виде (завернутые карамель и завернутые конфеты), необходимо провести расчет незавернутой продукции.

При выборе ассортимента необходимо определиться с видами потребительской тары для фасованной продукции.

Для проведения проектных технологических расчетов достаточно выбрать 6 наименований (не менее), наиболее полно отражающих специфику группы по сырью. При выборе наименований следует учитывать возможности линий, принятых ранее.
Расчет потребности сырья
Просчитывается потребность сырья на сменную, суточную и годовую выработку товарной продукции на основании сводной таблицы унифицированных рецептур принятого ассортимента.

В случае, когда в унифицированную рецептуру включены полуфабрикаты (инвертный сироп, ванильная пудра, жженка и др.), требуется вначале провести расчет сырья для приготовления полуфабрикатов, а затем рассчитать общую потребность сырья. Перечень сырья в таблице следует располагать в порядке, учитывающем объемы от большего к меньшему. Наименование сырья следует давать полное, как предусмотрено технической документацией. Например, соль поваренная пищевая, крахмальная патока и т.д.
Расчет потребности полуфабрикатов
В рамках проектных технологических расчетов на основе принятых технологических схем и способов приготовления устанавливаются виды полуфабрикатов и рассчитывается их потребное количество в смену. При расчете количества полуфабрикатов необходимо определиться с методом расчета, в тексте привести расчетную формулу.

Расчет потребности упаковочных материалов и тары
На основании принятого ранее способа упаковки в потребительскую тару устанавливаются виды упаковочных материалов.

Потребность упаковочных материалов рассчитывается по нормам расхода или на основании фактических данных предприятий, установленных при прохождении производственной практики.

Виды упаковочных материалов, принимаемых к расчету, устанавливаются на основании анализа норм расхода упаковочных материалов по видам в зависимости от вида потребительской упаковки, транспортной тары и раздела «Упаковка» стандарта на готовую продукцию.

Можно ориентироваться на новые виды упаковочных материалов и новые виды потребительской упаковки. Потребность в таких материалах рассчитывается либо по фактическим данным расхода на предприятии, либо расчет ведется условно, по однотипному принципу.
Расчет площади складов
Рассчитываются необходимые площади складов, упаковочных материалов и тары, готовой продукции.

При расчете площадей складов сырья рассчитываются площади сырья, хранящегося тарно, с учетом вида транспортных единиц (мешки, бочки и т.д.). На основании расчетов устанавливается перечень складов, их необходимые площади и условия хранения (температура, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха, освещенность).
Подбор технологического оборудования
Подбор оборудования проводится по стадиям технологического процесса, начиная от приема сырья, его хранения и подготовки к производству и заканчивая упаковкой и хранением готовой продукции. При заполнении таблицы рекомендуется оборудование включать по стадиям в рамках этапов. Например, по сырью: прием сахара, хранение сахара, просеивание сахара, учет массы сахара, отпущенного в производство, производственный запас (на смену или сутки).

Для хранения больших объемов сырья целесообразно предусматривать его бестарное хранение. В тексте записки в этом случае должны быть приведены расчеты потребности оборудования (емкостей) для хранения.
Описание технологических схем производства
Проводится описание технологических схем производства принятых видов группового ассортимента. Например: описание технологической схемы производства леденцовой карамели; сахарного печенья; сдобного печенья. Описание проводится с учетом общих рекомендаций.
2.3. Содержание технологической части проекта

по технологии макаронных изделий
При выполнении технологической части проекта рекомендуется руководствоваться учебным пособием [4].

Технологическая часть курсового проекта, отражаемая в расчетно-пояснительной записке по технологии кондитерского производства, должна включать следующие позиции:

2.1. Выбор ассортимента макаронных изделий и расчет суточной производственной мощности фабрики.

2.2. Подбор и расчет количества основного технологического оборудования.

2.3. Расчет производственной программы фабрики.

2.4. Расчет производственных рецептур.

2.5. Расчет расхода сырья.

2.6. Выбор и расчет склада хранения муки.

2.7. Выбор и расчет системы пневмотранспорта.

2.8. Расчет упаковочного оборудования и потребности в таре.

2.9. Выбор и расчет склада готовой продукции.


3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗРАБОТКЕ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ И ПОЭТАЖНЫХ ПЛАНОВ


После выбора объемно-планировочного решения вначале проводится укрупненная планировка. Это наиболее ответственная часть технологического проектирования, которая является творческим процессом и зависит от опыта проектировщика. Общие положения планировки заключаются в следующем.

Размеры этажа производственного здания определяются, исходя из возможности установки наиболее длинной технологической линии и из расчета нормального естественного освещения. Ширина производственного здания зависит от количества поточных линий и принимается, как правило, 18-30 м.

Складские помещения: склады сырья, тароупаковочных материалов, материальный склад, склад готовой продукции, экспедицию - следует размещать на первом этаже. Это упрощает механизацию погрузочно-разгрузочных и складских операций и позволяет не ограничивать нагрузку на единицу складской площади.

На первом этаже размещают также такие подсобно-производственные помещения, как ремонтно-механические, столярные мастерские, трансформаторную подстанцию, котельную, насосную, компрессорную, топочное отделение, щитовую. Причем взрыво- и пожароопасные помещения компрессорной, трансформаторной подстанции, котельной располагают в одноэтажном здании или одноэтажной части здания смешанной этажности. Эти помещения должны иметь два выхода, один из которых наружный. Стены в этих помещениях проектируют в капитальном исполнении из огнестойких материалов. Газораспределительный пункт проектируют только в отдельно стоящем здании.

Основные производственные помещения могут располагаться как на первом, так и верхних этажах здания. Склады бестарного хранения муки (БХМ), бестарного хранения сахара (БХС) могут размещаться в одном объеме здания, т.е. быть встроенными в производственный корпус, если позволяет высота предусмотренных в проекте силосов или бункеров. Склад БХМ может быть пристроен к производственному корпусу. Реже используется вариант, по которому склад БХМ и БХС располагается в отдельно стоящем здании.

Производственный поток желательно направлять слева направо, при этом складские помещения для сырья располагают в левой торцевой части здания или в пристройке. Как складские, так и подсобно-производственные помещения могут располагаться в отдельно стоящем здании. Однако размещение всех отделений, цехов, помещений в едином блоке удешевляет и упрощает строительство.

На плане этажей намечается вариант расположения АБК: в пристройке или в отдельном здании, соединенном с производственным корпусом галереей.

При разработке укрупненной компоновки рекомендуется учесть ориентировочные величины площадей складских, производственных и подсобно-производственных помещений и отделений, рекомендуемых нормами проектирования.

Площади складских помещений для тарного хранения сырья, упаковочных материалов и готовой продукции определяются расчетом, проводимым в технологической части проекта.

Помещения, в которых работающие находятся постоянно более четырех часов, должны иметь естественное освещение.

В дальнейшем при выполнении детальной компоновки с размещением необходимого технологического оборудования площади помещений и отделений уточняются. При выполнении детальной компоновки обязательно соблюдение норм проектирования.

После выбора объемно-планировочного решения проектируемого предприятия рекомендуется соблюдать следующий порядок работы:

Технологические схемы представляют собой графическое изображение логической последовательности технологических операций и стадий производства изделий.

Технологические схемы выполняют после разработки поэтажных планов, и уточнения поэтажного расположения оборудования и расположения отдельных единиц оборудования на площадках в пределах одного этажа.

Вначале указывают отметки уровня этажей (допускается без соблюдения масштаба). Технологическую цепочку разрабатывают для каждого наименования (хлебопекарное производство) или группы изделий (кондитерское или макаронное производство). Формируют технологическую цепочку начиная с хранения и подготовки основного сырья: для хлебозаводов, макаронных фабрик и цехов по производству мучных кондитерских изделий - муки, для цехов по выработке сахарных кондитерских изделий - сахара. На технологических схемах показывают оборудование во фронтальном (вид спереди) или профильном (вид сбоку) изображении, воспользовавшись каталогами оборудования. Заканчивают изображение технологической схемы изображением оборудования, на котором осуществляются финишные операции: укладка готовых изделий, расфасовка, упаковка, транспортирование готовой продукции и хранение.

Технологические операции по подготовке остальных видов сырья, не показанных в технологических цепочках, изображают отдельными рисунками. Отдельно можно привести технологические схемы приготовления полуфабрикатов (например, жидких дрожжей, КМКЗ и др.).


4. Рекомендации по составлению описания

проектируемого предприятия (цеха)


К составлению описания приступают после выполнения графической части и всех разделов расчетно-пояснительной записки.

Описание является своеобразной характеристикой предприятия (цеха) как объекта хозяйственной деятельности.

В описании необходимо осветить следующие аспекты:

В описании необходимо привести кратную характеристику производственного здания предприятия (цеха), его объемно-планировочные решения (габариты здания, этажность, конструктивная схема, сетка колонн, высота этажей) и охарактеризовать поэтажное размещение складских, производственных, подсобно-производственных и вспомогательных помещений.

При выполнении описания необходимо соблюдать последовательность осуществления технологического процесса, вначале отражая стадии хранения и подготовки сырья, затем стадии основного производственного и далее заключительного этапов производства.
5. Рекомендации по составлению описания

технологических схем производства




В данном разделе расчетно-пояснительной записки приводится описание технологических схем производства по всему принятому ассортименту продукции. Описание разрабатывается на основе типовых технологических инструкций, с учетом принятого ассортимента, выбранного оборудования и способа приготовления полуфабрикатов. Описание составляется на последнем этапе работы над проектом после выполнения технологических расчетов, окончательного принятия компоновочных решений поэтажных планов, разработки технологических схем производства.

Целесообразно выделить следующие пункты:

При описании стадий и операций подготовительного этапа необходимо охарактеризовать способ доставки сырья (тарно, бестарно), вид специализированного транспорта при бестарной доставке, вид транспортной тары при тарном способе. В случае бестарной доставки описывается способ приема сырья, с указанием способа транспортирования.

При описании хранения указывается способ хранения (тарный и т.д.), склад и способ укладки сырья в таре (на стеллажи, на поддоны и т.д.) и условия хранения.

При характеристике подготовки сырья к производству указывается способ транспортирования, сущность подготовки и оборудование с указанием марки, принятое для выполнения операций по подготовке. Если операции по подготовке выполняются немеханизированным способом, указывается производственный инвентарь, используемый при этом. Следует четко выделить способ учета количества сырья, поступающего на производство, и способ хранения производственного запаса, отпускаемого, как правило, на смену; в некоторых случаях - на сутки или более.

Описание технологического процесса строится по следующей схеме. Вначале дается общая характеристика производства с указанием линий, ее марки и способа приготовления основного полуфабриката. Далее приводится в последовательности перечень технологических стадий (этапов) основного и заключительного (финишного) этапа производства. В дальнейшем дается характеристика стадий (этапов) с указанием технологических операций, используемого при этом оборудования, образующихся полуфабрикатов и способа их транспортирования (перекачивание насосами, перемещение транспортерами, перемещение с помощью тележек и др.). Характеристика включает указание технологических параметров процессов и показателей качества полуфабрикатов. Особое внимание следует обратить на способ дозирования (периодический, непрерывный) и его аппаратурное оформление (дозаторы, мерники) либо инвентарь при немеханизированном дозировании.

При описании стадий заключительного этапа (завертка, фасовка, упаковка и т.д.) следует конкретизировать способ транспортирования готовой продукции, упаковочных материалов и тары. При характеристике стадий хранения отражают параметры среды воздуха склада, способ укладки готовой продукции (стеллажи, контейнеры, этажерки и т.д.), способ транспортирования и формирование товарных партий готовой продукции в экспедиции.


6. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА,

ЕГО МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

И СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ


В этом разделе дается характеристика организации технохимического контроля, подбираются средства измерения для метрологического обеспечения технологического процесса, а также делается выбор процедуры подтверждения соответствия качества и безопасности готовой продукции на предприятии.

Объем работ по технохимконтролю и метрологическому обеспечению технологического процесса включает установление оптимального перечня измеряемых параметров, мест контроля, норм точности измерений, указание методов, средств измерений и их метрологических характеристик.

Работа выполняется поэтапно:

Схема технохимического контроля разрабатывается на примере одного наименования изделия и представляется в виде таблицы 3.

В схему технохимического контроля включают контролируемые объекты и технологические операции и стадии.

Таблицу заполняют в следующем порядке. Приводят перечень контролируемого сырья с указанием индексов и регистрационных номеров нормативных документов на него; затем указывают полуфабрикаты, последовательно технологические операции и стадии; в конце приводят наименование готового изделия с указанием индексов и регистрационных номеров нормативных документов, которым изделие должно соответствовать.

Для сырья перечень контролируемых параметров, их предельных значений, методов контроля определяют, используя нормативные документы на конкретные виды сырья, справочные пособия, инструкции о работе производственных лабораторий предприятий и т.д. При этом органолептические показатели приводят без указания их характеристики, отмечая их как неизмерительные; для физико-химических показателей приводят их количественное значение. Если в стандарте на метод контроля предусматривается несколько методов, выбирают один.

В таблице указывается выбранный метод контроля, индекс и регистрационный номер нормативного документа и его название.

Таблица 3
Схема технохимического контроля производства_______________

наименование изделия


Объект контроля, технологическая операция,

стадия.

Нормативный или технический документ

Контролируемый параметр

Периодичность контроля

Место отбора проб и проведения определения

Предельное значение параметра, ед. измерения

Метод контроля, средство измерения, его метрологическая характеристика

Мука пшеничная 1-й сорт ГОСТ

Р 52189-2003

влажность

каждая партия

лаборатория

не более

15 %

ГОСТ 9404-88

«Мука и отруби. Метод определения влажности»

Воздух

температура

постоянно

охлаждающая камера

12,5±2,5 °С

автоматический прибор контроля температуры, шкала (0-50) °С, класс точности 1,6

Расстойка

относительная влажность воздуха

5-7 раз

в смену

шкаф окончательной расстойки

75-85 %

гигрометр-психрометр ВИТ-2, относительная влажность от 0 до

90 % (±3 %)

Булка ярославская

ГОСТ

27844-88

внешний вид, состояние мякиша, цвет корки, вкус,

запах

каждая партия

остывочное отделение

не измерительный

ГОСТ 5667-65

«Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы

изделий»


Для полуфабрикатов и технологических стадий перечень параметров и их предельных значений определяют из типовых технологических инструкций. Методы и средства контроля устанавливают, пользуясь государственными стандартами вида «Методы контроля», а также перечнем средств измерений, рекомендуемым для использования в отрасли и приведенным в типовых технологических инструкциях.

Для готовых изделий указывают перечень показателей, их предельные значения, методы контроля определяют из нормативных документов на готовые изделия и нормативных документов на методы анализа готовой продукции.

В качестве источников информации о средствах измерения используются промышленные каталоги, стандарты, типовые технологические инструкции. В разделе необходимо привести также перечень показателей безопасности готовой продукции в соответствии с требованиями санитарных правил и норм (СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»), указав индекс и допустимые уровни.

Например, для булки ярославской сдобной в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.4.7) показателями безопасности являются:

В разделе также необходимо привести информацию по сертификации продукции: указать, подлежит ли продукция обязательной сертификации или декларированию, носит ли подтверждение соответствия добровольный или обязательный характер в соответствии с законом «О техническом регулировании». Если продукция подлежит обязательной сертификации, следует выбрать одну из предусмотренных для этого схем. Если продукция подлежит декларированию, то процедура подтверждения соответствия продукции осуществляется в установленном порядке. Если подтверждение соответствия носит добровольный характер, то предприятие осуществляет добровольную сертификацию по одной из предусмотренных для этого схем.

Сертификация хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий проводится чаще всего по схемам 3а, 5 и 10а Системы сертификации ГОСТ Р.


7. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ

РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ


7.1. Общие положения
Расчетно-пояснительную записку (РПЗ) проекта выполняют на листах формата А4 (210х297 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301 ЕСКД.

Листы РПЗ курсового проекта выполняют с рамками и основными надписями (штампами) в соответствии с ГОСТ 2.104 ЕСКД. РПЗ оформляют по ГОСТ 2.105 ЕСКД.

Основная надпись размером 18540 мм (см. приложение В, рис. В1) делается на листе, размещаемом после титульного листа и листа с заданием.

В основной надписи записывают фамилии:

Разраб. - студента;

Пров. - консультанта;

Принял - руководителя;

Н. контр. - нормоконтролера;

Утв. - зав. кафедрой.

В основной надписи записывают:

А - шифр проекта (см. таблицу 6 на стр. 31);

Б - тему проекта (без переноса слов);

Г - шифр группы, факультет, институт.

Пример

гр. ХП-91 (ХПз-02 ут), ТФ (ЗФ), КемТИПП.

На следующих двух-трех листах основную надпись выполняют размером 18015 мм по приложению В рис. В2 и далее в остальных листах РПЗ - по приложению В рис. В3. На всех листах РПЗ выполняются боковые штампы, которые располагаются вдоль длинной стороны на поле подшивки листов. Причем на первых трех-четырех листах они заполняются полностью (см. приложение В, рис. В1), а на последующих - частично (см. приложение В, рис. В3).

Текст РПЗ выполняют одним из следующих способов:

- рукописным, при этом высота букв и цифр должна быть не менее 2,5 мм; цифры и буквы необходимо писать четко, чернилами, пастой черного или синего цвета;

- с применением печатающих и графических устройств персонального компьютера (компьютерный набор). Шрифт - 14 кеглем, с полуторным межстрочным интервалом.

Расчетно-пояснительная записка к проекту должна быть выполнена с соблюдением следующих требований:

При наборе текста необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность и четкость изображения. Опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе выполнения РПЗ, допускается исправлять подчисткой или закрашиванием белой краской и нанесением на том же месте исправленного текста (графики).

Повреждение листов текстовых РПЗ, помарки и следы неполного удаленного прежнего текста (графика) не допускаются.

Все листы РПЗ, следующие за титульным листом, считая титульный лист первым, нумеруют сквозной нумерацией по порядку без исключения. Номера страниц на титульном листе и листе задания не ставятся.


7.2. Структура
Текст РПЗ разделяют на разделы, подразделы и пункты. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах записки, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацного отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится. Разделы, как и подразделы, могут состоять из одного или нескольких пунктов.

Нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела, и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками.

Пункты, при необходимости, могут быть разбиты на подпункты, которые должны иметь порядковую нумерацию в пределах каждого пункта. Разделение текста до подпунктов является достаточным.

Пример

2 Технологическая часть

2.3 Описание технологических схем производства

2.3.1

2.3.2 Нумерация пунктов третьего подраздела второго раздела





2.3.2.1 Нумерация подпунктов

2.3.2.2

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или при необходимости ссылки в тексте документа на одно из перечислений - строчную букву, после которой ставится скобка. Для дальнейшей детализации перечисления необходимо использовать арабские цифры, после которых ставится скобка, а запись производится с абзацного отступа, как показано в примере.

Пример

а) ___________________

б) ___________________

  1. _____________________

  2. _____________________

в) ___________________

Каждый подраздел, пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа.

Разделы, подразделы и пункты должны иметь заголовки. Подпункты, как правило, заголовков не имеют. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов. Заголовки не подчеркиваются, точки в конце не ставятся. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Заголовки разделов следует писать симметрично тексту прописными (заглавными) буквами, при компьютерном наборе печатают прописными (заглавными) буквами тем же шрифтом, что и весь текст. Заголовок подраздела, пункта записывается строчными буквами, кроме первой прописной. Расстояние между заголовком раздела и текстом при компьютерном наборе документа должно быть равно трем интервалам, при выполнении рукописным способом - 10 мм. Расстояние между заголовками раздела и подраздела, текстом и заголовком подраздела - два интервала при компьютерном наборе текста, при выполнении рукописным способом - 8 мм.

Каждый раздел РПЗ рекомендуется начинать с нового листа (страницы); подразделы, пункты и подпункты следует начинать с абзацного отступа.

После листа задания помещают оглавление, включающее номера и наименования разделов и подразделов с указанием номеров листов (страниц). Слово «Оглавление» записывают в виде заголовка (симметрично тексту). Наименования, включенные в оглавление, записывают строчными буквами начиная с прописной буквы. Заголовки оглавления должны точно повторять заголовки в тексте. В оглавлении должна быть выдержана та же последовательность заголовков, какая приведена в тексте. Заголовки разделов следует располагать в оглавлении от одной вертикали, а заголовки подразделов - с отступлением на три знака вправо по отношению к заголовкам разделов. Последнее слово каждого заголовка соединяют отточием - точки от конца заголовка до номера страницы.


7.3. Изложение текста
Текст должен быть кратким, четким и не допускать различных толкований. При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова «должен», «следует», «необходимо», «требуется», «не следует». При изложении других положений следует применять слова - «могут быть», «как правило», «при необходимости», «может быть», «в случае» и т.д.

Используется повествовательная форма изложения текста документа, например, слова «применяют», «предусматривают» и т.п. В тексте должны применяться научно-технические термины, обозначения и определения, установленные соответствующими стандартами, а при их отсутствии - общепринятые в научно-технической литературе.

В тексте не допускается:

В тексте документа, за исключением формул, таблиц и рисунков, не допускается применять:

Перечень допускаемых сокращений слов установлен в ГОСТ 2.316. Если в документе принята особая система сокращения слов или наименований, то в нем должен быть приведен перечень принятых сокращений.

В документе следует применять стандартизованные единицы физических величин, их наименования и обозначения в соответствии с ГОСТ 8.417.

Наряду с единицами СИ, при необходимости, в скобках указывают единицы ранее применявшихся систем, разрешенных к применению. Применение в одном документе разных систем обозначения физических величин не допускается.

В тексте документа числовые значения величин с обозначением единиц физических величин и единиц счета следует писать цифрами, а числа без обозначения единиц физических величин и единиц счета от единицы до девяти - словами.

Примеры

На листе помещают шесть тестовых заготовок, каждая диаметром 180 мм.

Укладывают 15 тестовых заготовок на листе.

Если в тексте документа приводят диапазон числовых значений физической величины, выраженных в одной и той же единице физической величины, то обозначение единицы физической величины указывается после последнего числового значения диапазона.

Интервалы чисел в тексте записывают со словами «от» и «до» (имея в виду «от … до … включительно»), если после чисел указана единица физической величины или числа представляют безразмерные коэффициенты. Если числа представляют порядковые номера, их записывают через дефис.

Примеры

- от 1 до 5 мм;

- от 10 до 100 кг;

- от плюс 10 до минус 400 0С;

- от плюс 10 до плюс 400 0С;

- результаты расчетов приведены в таблицах 5-7.

Недопустимо отделять единицу физической величины от числового значения (переносить их на разные строки или страницы), кроме единиц физических величин, помещаемых в таблицах, выполненных на компьютере.

Приводя наибольшие или наименьшие значения величин, следует применять словосочетания «не должно быть более (менее)».

В РПЗ допускаются ссылки на стандарты, технические условия, другие документы и библиографические источники, а также на саму расчетно-пояснительную записку.

Ссылаться следует на документ в целом или его разделы и приложения. Ссылки на подразделы, пункты, таблицы и иллюстрации не допускаются, за исключением подразделов, пунктов, таблиц и иллюстраций РПЗ.

При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначение, при этом допускается не указывать год их утверждения при условии записи обозначения с годом утверждения в списке использованной литературы. Ссылки на библиографические источники, технические документы в списке использованной литературы приводят путем написания их порядкового номера (или нескольких номеров, разделенных запятыми), выделенным косыми чертами. Страниц и других сведений в ссылках не приводят.


7.4. Оформление формул
В формулах в качестве символов следует применять обозначения, установленные соответствующими государственными стандартами. Пояснения символов и числовых коэффициентов, входящих в формулу, если они не пояснены ранее в тексте, должны быть приведены непосредственно под формулой. Пояснение каждого символа следует давать с новой строки в той последовательности, в которой символы приведены в формуле. Первая строка пояснения должна начинаться со слова «где» без двоеточия после него.

Пример

Плотность каждого образца ?, кг/м3, вычисляют по формуле
? = m / V, (1)
где m - масса образца, кг;

V - объем образца, м3.
Формулы, следующие одна за другой и не разделенные текстом, разделяются запятой.

Переносить формулы на следующую строку допускается только на знаках выполняемых операций, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке умножения применяют знак «х».

Формулы, за исключением формул, помещаемых в приложении, должны нумероваться сквозной нумерацией арабскими цифрами, которые записывают на уровне формулы справа в круглых скобках. Одну формулу обозначают (1).

Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках.

Пример

Расчет производительности печи проводили по формуле (1).

Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например, (3.1).

Устанавливаются или определяются численные значения параметров, входящих в формулу, затем записывается формула с числами вместо символов. При этом вместо каждого символа обязательно писать его численную величину в порядке, как они записаны в формуле. Не следует производить в уме действий с числами, какими бы простыми они не были, т.е. вместо двух-трех символов нельзя писать одну цифру. В расчетах единицы измерений не указывают.

Пример

p = 0,3 / 0,25 = 1,2


7.5. Оформление иллюстраций
Количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Иллюстрации могут быть расположены как по тексту документа (возможно ближе к соответствующим частям текста), так и в конце его. Иллюстрации, за исключением иллюстраций приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Если рисунок один, то он обозначается «Рисунок 1».

Иллюстрацию каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения. Например, «Рисунок А.3».

Допускается нумеровать иллюстрации в пределах раздела. В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Например, «Рисунок 1.1».

При ссылках на иллюстрации следует писать «…в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «…в соответствии с рисунком 1.1» при нумерации в пределах раздела.

Если в тексте документа имеется иллюстрация, на которой изображены оборудование или измерительные приборы, то на этой иллюстрации должны быть указаны номера позиций оборудования или приборов в пределах данной иллюстрации, которые располагают в возрастающем порядке, за исключением повторяющихся позиций.

Допускается выполнять рисунки на отдельном листе формата А4. Такие рисунки не зависят от текста, что позволяет при правке текста не переделывать их и размещать между листами в требуемом месте. Разрешается выполнять на одном листе два и более небольших рисунков, если они родственны или упоминаются в тексте недалеко друг от друга. Бумага для рисунков используется такая же, как для текста. Они являются рядовыми листами.
Пример


Номер печи


Марка

печи


Ассортимент по сменам

1-я смена

23.00-7.00


2-я смена

7.00-15.00


3-я смена

15.00-23.00


1


Ш2-ХПА-25










2

Ш2-ХПА-25








3

Ш2-ХПА-25












- хлеб пшеничный 2-го сорта - хлеб гражданский



- - хлеб белорусский

- хлеб домашний

--

- хлеб пшеничный 1-го сорта

- простои



- булка с молочной сывороткой

Рис. 1.1. График загрузки печей


Иллюстрации, при необходимости, могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Если рисунки имеют наименования и поясняющие данные (подрисуночный текст), поясняющие данные помещают под рисунком. Слово «Рисунок», номер рисунка и его наименование помещают ниже поясняющих данных.


7.6. Оформление таблиц
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы, при ее наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей.

При переносе части таблицы на ту же или другие страницы название помещают только над первой частью таблицы.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц в соответствии с рис. 7.2.



Рис. 7.2. Оформление таблицы



Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой.

На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте документа, при ссылке следует писать слово «Таблица» с указанием ее номера.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной (заглавной) буквы, а подзаголовки граф - со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком; или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.

Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Головка таблицы должна быть отделена линией от остальной части таблицы. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм. Таблицу, в зависимости от ее размера, помещают под текстом, в котором впервые дана ссылка на нее, или на следующей странице, а при необходимости - в приложении к документу.

Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа РПЗ (альбомный формат на компьютере). При этом таблицу располагают так, чтобы для ее чтения надо было повернуть РПЗ по часовой стрелке на 90.

Если строки или графы таблицы выходят за формат страницы, ее делят на части, помещая одну часть под другой или рядом, при этом в каждой части таблицы повторяют ее головку и боковик. При делении таблицы на части допускается ее головку или боковик заменять соответственно номерами граф и строк. При этом нумеруют арабскими цифрами и (или) строки первой части таблицы.

Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера (обозначения) таблицы. При переносе таблицы не допускается в первой части оставлять только головку таблицы; в ней должна разместиться хотя бы одна строка таблицы.

Если в конце страницы таблица прерывается и ее продолжение будет на следующей странице, в первой части таблицы нижнюю горизонтальную линию, ограничивающую таблицу, не проводят.

Образец оформления таблицы

Таблица 4 - Физико-химические показатели продукции


Наименование изделия, стандарт

Влажность, %, не более

Кислотность, град,

не более

Пористость, %,

не менее

Содержание сахара в пересчете на СВ, %

Содержание жира в пересчете на СВ, %

Хлеб из пшеничной муки 1 с., ГОСТ 27842-88

44

4,0

65

-

-

Хлеб дарницкий, ГОСТ 26983-86

47

7,0

62

-

-

Хлеб столичный, ГОСТ 26984-86

47

7,0

55

-

-

Булка ярославская сдобная,

ГОСТ 27884-88

39

3,0

70

81

4,00,5



Таблицы с небольшим количеством граф допускается делить на части и помещать одну часть рядом с другой на одной странице, при этом повторяют головку таблицы. Рекомендуется разделять части таблицы двойной линией или линией толщиной 2s.

Пример

Таблица 5

Масса вырабатываемого ассортимента изделий


Наименование изделия

Масса, кг

Наименование изделия

Масса, кг

Булка русская

Булка ярославская

Рожки алтайские

0,1

0,2

0,2

Батон нарезной

Хлеб красносельский

Булка городская

0,4

0,8

0,2



Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не допускается.

При необходимости нумерации показателей, параметров или других данных порядковые номера следует указывать в первой графе (боковике) таблицы непосредственно перед их наименованием.

Для сокращения текста заголовков и подзаголовков граф отдельные понятия заменяют буквенными обозначениями, установленными ГОСТ 2.321, или другими обозначениями, если они пояснены в тексте или приведены на иллюстрациях, например, D - диаметр, Н - высота, L - длина.

Ограничительные слова «более», «не более», «менее», «не менее» и др. должны быть помещены в одной строке или графе таблицы с наименованием соответствующего показателя после обозначения его единицы физической величины, если они относятся ко всей строке или графе.

Обозначение единицы физической величины, общей для всех данных в строке, следует указывать после ее наименования. Допускается при необходимости выносить в отдельную строку (графу) обозначение единицы физической величины.

Если в графе таблицы помещены значения одной и той же физической величины, то обозначение единицы физической величины указывают в заголовке (подзаголовке) этой графы. Числовые значения величин, одинаковые для нескольких строк, допускается указывать один раз.

Если числовые значения величин в графах таблицы выражены в разных единицах физической величины, их обозначения указывают в подзаголовке каждой графы.

Текст, повторяющийся в строках одной и той же графы и состоящий из одиночных слов, чередующихся с цифрами, заменяют кавычками. Если повторяющийся текст состоит из двух и более слов, при первом повторении его заменяют словами «то же», а далее - кавычками. Если предыдущая фраза является частью последующей, то допускается заменить ее словами «то же» и добавить дополнительные сведения.

При наличии горизонтальных линий текст необходимо повторять. При отсутствии отдельных данных в таблице следует ставить прочерк (тире).

При наличии небольшого по объему цифрового материала его нецелесообразно оформлять таблицей, а следует давать текстом, располагая цифровые данные в виде колонок.

Пример

Количество изделий:

по ширине листа…….2 шт

по длине листа……....3 шт


7.7. Оформление списка использованной литературы
Оформление списка осуществляется согласно ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления».

Ниже приводятся примеры описания различных источников информации.

  1   2


ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации