Отчет по учебной практике на АНО Сертификат - файл n1.doc

приобрести
Отчет по учебной практике на АНО Сертификат
скачать (181 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc181kb.11.06.2012 05:54скачать

n1.doc



ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

___________________________________________________

Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов


ОТЧЕТ
по учебной практике на АНО «Сертификат»


Специальность:200503 – Стандартизация и сертификация

Выполнил: студент 302 группы:

Суиндыков Марат Байболович

Руководитель:

Тарасова Елена Юрьевна

2010

Содержание


Введение………………………………………………………………………….3

1 Нормативные ссылки………………………………………………………….4

2 Организационная структура лаборатории…………………………………....5

3 Стандартизация………………………………………………………………...11

4 Метрология…………………………………………………………………….14

5 Сертификация………………………………………………………………….16

6 Методы контроля……………………………………………………………....18

7 Выводы и предложения……………………………………………………….29

8 Список используемых источников…………………………………………...30

Введение


Данный отчет написан по результатам учебно-лабораторной практики на АНО «Сертификат».
Целями прохождения практики являются:

- ознакомление с работой предприятия по контролю качества сырья и пищевых продуктов и системой управления производством;

- закрепление и расширение теоретических и практических знаний по специальности и применение этих знаний при решении конкретных задач;

- развитие навыков ведения самостоятельной работы, овладение методами исследования качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, а также сбор необходимой информации и материалов для написания отчета.


Задачами учебно-лабораторной практики являются:

- закрепление, углубление и дополнение теоретических знаний, полученных в процессе обучения;

- приобретение опыта самостоятельной работы, выработки навыков самостоятельного решения отдельных вопросов по профилю будущей специальности;

- применение полученных знаний при выполнении заданий, предусмотренных программой практики.

1 Нормативные ссылки

В настоящем отчете использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги.

ГОСТ Р 51153 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Определение двуокиси углерода.

ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Метод определения двуокиси углерода и стойкости.

ГОСТ 9793 Продукты мясные. Метод определения влаги.

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, говядины и баранины. Метод определения хлористого натрия.

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота.

ГОСТ 3551-74 Вода питьевая. Органолептическая оценка.

ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.

ГОСТ 52110-2003 Масла растительные. Метод определения кислотного числа.

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа.


2 Организационная структура ИЛ
Организационная структура ИЛ включает:

- административную группу;

- химико-токсикологическую лабораторию, состоящую из групп исследований продукции по показателям качества и показателям безопасности;

- группу нормативной документации и метрологического обеспечения;

- группу материально-технического снабжения. ( Приложение А).

Руководство деятельностью ИЛ осуществляет руководитель ИЛ, назначенный на должность Советом учредителей.

ИЛ укомплектована персоналом, достаточным по составу, образованию, квалификации и опыту работы для проведения испытаний продукции, включенной в область аккредитации.

Для каждого специалиста разработана и утверждена руководителем ИЛ должностная инструкция, которая устанавливает его функции, обязанности, права и ответственность, требования к качеству проведения работ по испытаниям, образованию, техническим знаниям и опыту работ.

Специалисты, участвующие в проведении испытаний, должны быть аттестованы на право их проведения в установленном порядке.

Повышение квалификации сотрудников лаборатории проводят путем:

- изучения специальной литературы, научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по исследуемой тематике;

- проведения технической учебы;

- участия в работе семинаров, конференций;

- взаимного обмена опытом с лабораториями аналогичного типа.

Вопросы кадрового обеспечения возлагаются на руководство испытательной лаборатории. Штатное расписание утверждается директором АНО «Сертификат».

В отделе кадров хранятся личные дела, включающие в себя сведения о полученном образовании и техническом опыте. Персонал, который имеет непосредственное отношение к работам, связанным с использованием оборудования, потенциально опасного для испытателей и окружающих лиц, должен периодически в установленные сроки проходить техническое обучение и проверку знаний техники безопасности.

В отсутствии руководителя лаборатории исполнение его обязанностей возлагается на другие руководящие лица приказом руководителя ИЛ.

Руководитель ИЛ обеспечивает сотрудников ИЛ рабочими заданиями на проведение испытаний и контролирует их выполнение.

За несоблюдение данных положений, а также за другие упущения, повлекшие за собой получение недостоверных результатов или разглашение конфиденциальной информации, нанесшее вред заказчику, материальный урон лаборатории, сотрудники отстраняются от работ в лаборатории до решения вопроса об их дальнейшем использовании, а также могут быть подвергнуты административному наказанию в соответствии с мерой нанесенного ущерба.

Испытательная лаборатория имеет статус самостоятельного лица, утвержденный устав, самостоятельный баланс, расчетный счет в банке и печать.

Реквизиты:

Наименование: Автономная некоммерческая организация Испытательная лаборатория качества пищевой продукции и продовольственного сырья «Сертификат»

Юридический адрес ИЛ:644008, г. Омск, ул. Красный Путь, 163

Адрес лаборатории:644122, г. Омск, ул. Октябрьская, 92

Телефон: (8-381-2) 23-78-82

Аккредитованная ИЛ проводит все виды испытаний в соответствии с областью аккредитации. ИЛ проводит следующие виды работ:

- анализирует и систематизирует результаты испытаний;

- организует работы по поверке средств измерений и аттестации испытательного оборудования.
Ответственность за обеспечение качества испытаний.

Ответственность за нарушение и упущение в процессе проведения испытаний продукции и других видов деятельности ИЛ несут сотрудники, участвующие в проведении данного вида работ.

За выполнение поставленных задач, объективность, точность, за полноту и правильность проводимых испытаний, достоверность результатов измерений, за соблюдение установленных сроков проведения испытаний несет персональную ответственность руководитель ИЛ. Он также несет ответственность за организацию обучения персонала новым методам испытаний.

Руководитель ИЛ обеспечивает персонал информацией о требованиях системы сертификации, функциях и обязанностях лаборатории, о содержании Руководства по качеству.

Руководитель ИЛ – ответственное лицо, решающее технические вопросы при проведении испытаний.
Предупреждение негативных воздействий.

Организационная структура обеспечивает независимость ИЛ от изготовителей, разработчиков и потребителей продукции при проведении испытаний и оформлении их результатов, а также исключает возможность давления на сотрудников лаборатории со стороны заказчиков.

В случае оказания на сотрудника ИЛ давления, он обязан сообщить об этом руководителю ИЛ.

Сотрудник, который нарушил это правило, может быть отстранен от проведения испытаний, смещен с занимаемой должности или наказан материально.

В случае, когда результаты испытаний изменены намеренно, сотрудник лаборатории подвергается административному или материальному наказанию, а при повторных случаях - увольнению.

Контакты сотрудников лаборатории с представителями изготовителей, потребителями и другими заказчиками ограничивается до минимума и возможны, как правило, через руководителя ИЛ.
Право собственности и конфиденциальность информации.

Между испытательной лабораторией и заказчиком заключается договор, по которому определяются права заказчика и испытательной лаборатории на использование результатов испытаний и условий сообщения конфиденциальности.

Степень конфиденциальности информации определяется:

- требованием заказчика, согласованным с испытательной лабораторией;

- наличием защищенных патентами или авторскими свидетельствами методов испытаний и оборудования.

Весь технический персонал инструктирован о необходимости не разглашать информацию, полученную в результате проводимых испытаний. Это требование внесено в должностные инструкции персонала.

Доступ к информации о результатах испытаний имеет лицо, непосредственно занятое в испытаниях.

Разрешение на доступ других сотрудников может дать только руководитель лаборатории.

С целью предотвращения несанкционированного доступа к результатам испытаний и их корректировки документация по испытаниям хранится в специально отведенных , недоступных для посторонних лиц помещениях.

В своей деятельности ИЛ взаимодействует с Федеральным Агентством по Техническому Регулированию и Метрологии и его органами, организациями, представляющими продукцию на испытания, а также другими лабораториями в рамках обмена опытом, сотрудничества и договоров субподряда.

С Т Р У К Т У Р А
Автономной некоммерческой организации

«Испытательная лаборатория качества пищевых продуктов и продовольственного сырья «Сертификат»

3 Стандартизация
При прохождении учебно – лабораторной практики в испытательной лаборатории АНО «Сертификат» я ознакомился с пакетом документов:

Стандарты: ГОСТ 23327-98 «Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка». ГОСТ 6687.4-86 «Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности». ГОСТ Р 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги» и др.

Испытательная лаборатория не разрабатывает технические условия.

Контроль документов по вопросам качества, своевременный пересмотр и внесение изменений в документацию осуществляет инженер по стандартизации.

Необходимые дополнения и изменения во все инструкции, стандарты, руководства, исходные данные вносятся на основании опубликованных информационных указателей стандартов, при пересмотре технических условий, руководящих документов Федерального Агентства по Техническому Регулированию и Метрологии, по результатам внутреннего и внешнего инспекционного контроля над деятельностью ИЛ.

При внесении изменений должна быть проставлена дата внесения, его обоснование и фамилия лица, внесшего изменение.

В лаборатории осуществляется периодический контроль над состоянием и комплектностью всей документации.

Местоположение документов определяет руководитель испытательной лаборатории.

Настоящий отчет содержит следующие категории стандартов:

Национальные:

-ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги.

-ГОСТ Р 51153 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Определение двуокиси углерода.

-ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Метод определения двуокиси углерода и стойкости

Межгосударственные:

-ГОСТ 9793 Продукты мясные. Метод определения влаги.

-ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, говядины и баранины. Метод определения хлористого н-атрия.

-ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота.

-ГОСТ 3551-74 Вода питьевая. Органолептическая оценка.

-ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.

-ГОСТ 52110-2003 Масла растительные. Метод определения кислотного числа.

-ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа.


Таблица 1 Анализ нормативных документов

Элементы стандарта по ГОСТ 1.5 – 2004

ГОСТ 3626 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги

Титульный лист

присутствует

Полное наименование национального органа по стандартизации

Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации

Обозначение стандарта

ГОСТ 3626-73

Статус

межгосударственный

Наименование

Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества




Слова «Издание официальное»

присутствуют

Выходные данные об издательстве

Москва

Вид

Стандарт на методы контроля

Предисловие

отсутствует

Введение

отсутствует

Область применения

присутствует

Нормативные ссылки

отсутствуют

Термины и определения

отсутствуют

Обозначения и сокращения

отсутствуют

Содержательная часть

отсутствует

Приложение

отсутствует

Библиография

отсутствует

Библиографические данные

отсутствует


В данном стандарте отсутствуют обязательные элементы: как введение, термины и определения, приложения и библиография. Необходимо ввести данные структурные элементы.


4 Метрология
Испытательная лаборатория располагает материально – технической базой, необходимой для испытаний, включающей испытательное оборудование, средства измерений, реактивы, требующиеся для проведения испытаний в соответствии с действующими НД и обеспечивающими безопасность персонала и охрану окружающей среды.

Перечень испытательного оборудования:

  1. Шкаф сушильный электрический

2.Гомогенизатор MPW-302 № 6117
Перечень средств измерений:

  1. Колориметр фотоэлектрический

  2. Весы аналитические лабораторные

  3. Секундомер

  4. pH-метр/иономер МУЛТИТЕСТ ИПЛ-111.

Аттестация испытательного оборудования и средств измерений осуществляется Омским ЦСМ, в соответствии с графиком периодической аттестации и поверки испытательного оборудования и средств измерений, который представлен в (Приложении А).

Ответственность за своевременную аттестацию и поверку ИО и СИ несет руководитель ИЛ.

Техническое обслуживание и ремонт производятся в установленном порядке, как собственными силами, так и с привлечением сторонних организаций на договорной основе.

Все испытательное оборудование и средства измерений обслуживаются обученным персоналом, имеющим необходимые знания, квалификацию и проинструктированным по вопросам обеспечения безопасности окружающей среды.

Все испытательное оборудование и средства измерений имеют технические паспорта, инструкции по эксплуатации, руководства по безопасным методам обслуживания.

Все ИО и СИ содержится в условиях, обеспечивающих их защиту от коррозии и преждевременного износа. Инструкции по техническому обслуживанию ИО и СИ находятся в ведении ответственного за хранение, организацию поверки и ремонта ИО и СИ.

Любое испытательное оборудование и средства измерений, подвергающиеся перегрузке или неправильному обращению, или являющиеся сомнительным с точки зрения получения результатов, или с неисправностями, снимается с эксплуатации, о чем составляется акт, и этикетируется соответствующим образом до его ремонта и получения удовлетворительных результатов, подтверждаемых испытаниями или калибровкой.

Испытательная лаборатория не оснащена средствами измерений для аттестации испытательного оборудования. (Приложение Б).

Также имеются: «Оснащенность стандартными образцами при аналитическом контроле» (Приложение В), «Состояние производственных помещений» (Приложение Г), и форма 3: «Оснащенность СИ для испытаний продукции» (Приложение Д). График поверки( приложение А)


5 Сертификация
Испытательная лаборатория «Сертификат» проводит сертификационные испытания и в наличии имеет Руководство по качеству Автономной некоммерческой организации испытательной лаборатории качества пищевых продуктов и продовольственного сырья «Сертификат».

Данное Руководство по качеству устанавливает основные положения и общее описание системы качества испытательной лаборатории экспертизы пищевой продукции и продовольственного сырья автономной некоммерческой организации «Сертификат».

Руководство разработано с учетом требований ГОСТ Р ИСО /МЭК 17025 – 2000

Также руководство устанавливает методы достижения надлежащего уровня организации и проведения испытаний, обеспечивающие их качество, и содержит следующие разделы и подразделы:

  1. Введение

  2. Терминология;

  3. Политика в области качества;

  4. Описание лаборатории;

  5. Персонал;

  6. Испытательное и измерительное оборудование;

  7. Окружающая среда;

  8. Актуализация и контроль документов по вопросам качества;

  9. Методы испытаний и процедуры;

  10. Испытание образцов;

  11. Проверка результатов;

  12. Отчеты об испытаниях;

  13. Обратная информация и корректирующие действия;

  14. Архив;

  15. Подряды.


Также в наличии ИЛ имеется «Положение об ИЛ качества пищевых продуктов и продовольственного сырья АНО «Сертификат», аккредитованной Федеральным Агентством по Техническому Регулированию и Метрологии на техническую компетентность и независимость».

Данное «Положение» устанавливает структуру, функции, права, обязанности, ответственность, состав ИЛ качества пищевой продукции, продовольственного сырья АНО «Сертификат», аккредитованной на техническую компетентность и независимость, взаимодействие ИЛ с Федеральным Агентством по Техническому Регулированию и Метрологии и другими организациями при проведении испытаний в рамках области ее аккредитации.


Это «Положение» имеет следующие разделы:

  1. Общие положения;

  2. Область аккредитации ИЛ;

  3. Организационная структура ИЛ;

  4. Функции ИЛ;

  5. Права ИЛ;

  6. Обязанности ИЛ;

  7. Ответственность ИЛ;

  8. Взаимодействие ИЛ с Федеральным Агентством по Техническому Регулированию и Метрологии и другими организациями.



6 Методы контроля (испытаний, измерений, анализа)
Во время прохождения учебно-лабораторной практики в испытательной лаборатории «Сертификат» мною были проведены следующие испытания:
6.1 Метод определения двуокиси углерода в пиве по ГОСТ Р 51154-98
Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над пивом, в ускоренной стеклянной бутылке из полиэтилентерефталата или металлической банке и расчёте массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры.

Устройство для определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ, манометр класса точности 2,5 и пределом измерения не более 0,6МПа.

Проведение испытания:

Бутылку с напитком закрепляют в устройстве для определения давления. При этом стеклянную бутылку из полиэтилентерефталата ставят на основание, вставляют горловиной в паз кронштейна, который зажимами крепят на таком уровне, чтобы бутылка находилась в подвешенном состоянии, и расстояние между дном бутылки и основанием составляло 2-3 мм.

Нажимают рычаги, опускают траверсу на бутылку и нажимают на нее так, чтобы игла проколола пробку и вошла внутрь бутылки. При этом уплотнитель сожмется и герметизирует бутылку, а газ, находящийся в них, поступит к манометру. Затем ослабляют нажим траверсы на бутылку, снижая давление на манометре до нуля, и снова уплотняют.

Устройство с закрепленной бутылкой устанавливают в аппарат для встряхивания и встряхивают до установления постоянного давления на манометре.

Отмечают показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система герметична, показание манометра в течение 2 минут должно оставаться неизменным.

После измерения давления бутылку снимают с прибора, открывают и термометром измеряют температуру напитка
Обработка результатов:

Массовую долю двуокиси углерода в пиве, в зависимости от измеренного давления и температуры, находят по таблице. ГОСТ 12786-повторная оценка.
6.2 Определение цвета пива колориметрическим методом по ГОСТ 12789-87
Метод основан на измерении оптической плотности слоя пива определённой толщины и вычислении показателей поглощения, характеризующего цвет пива.

Проведение испытания:

Пиво освобождают от двуокиси углерода, отфильтровывают и разбавляют дистиллированной водой 1:3.Подготовленное пиво наливают в измерительную кювету, предварительно не менее двух раз ополоснув её тем же пивом.

Обработка результатов:

К (показатель поглощения)=D/l*K1

D-оптическая плотность

l-действительная толщина слоя жидкости в кювете, м

К1-коэффициент разведения, темное пиво-4,светлое-1.

За результат измерений принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных наблюдений, округляя до первого десятичного знака.

Результаты испытаний представлены в сводной таблице

6.3 Метод определения кислотности напитков безалкогольных, сиропов и квасов по ГОСТ 6687.4-86
Метод основан на титровании раствором щёлочи всех веществ кислого характера после полного освобождения напитка от СО2.Кислотность выражают в кубических сантиметрах раствора NaOH, с=1 моль/дм3, израсходованного на титрование 100 см3 напитка, кваса или сиропа.

Проведение испытания:

Берут 3 колбы, наливают по 100 см3 воды. Закрывают воронкой и кипятят в течение 5 мин.По окончании кипячения содержимое колб быстро охлаждают в проточной воде до комнатной температуры. Добавляют 4-5 капель фенолфталеина с=10г/дм3 и титруют NaOH до появления розовой окраски, не исчезающей, в течение 30 сек.

Обработка результатов:

Х=(V*K*10)/A

V-объём раствора NaOH, израсходованного на титрование;

К- поправочный коэффициент раствора NaOH;

А- объём напитка или сиропа, взятый на определение, см3

Норма: 2,0-4,0.

Результаты испытаний представлены в сводной таблице

6.4 ГОСТ 6687.2-90 Определение сухих веществ рефрактометрическим методом в квасе
Метод основан на определении массовой доли сухих веществ по шкале рефрактометра при 20С после проведения в пробе продукции полной инверсии.
Проведение испытания:

500 см3 напитка, освобожденного от двуокиси углерода, переносят в выпарительную фарфоровую чашку. Ополаскивают мерную колбу дистиллированной водой и смыв переносят в ту же чашку. Добавляют 0,5 см3 HCl и упаривают. Не менее 30 мин до 1/3 от первоначального V. Остаток после упаривания количественно переносят в ту же мерную колбу, её содержимое охлаждают в проточной воде до комнатной температуры и доводят до метки водой при этой же температуре.

На нижнюю часть рефрактометра наносят стеклянной палочкой 2-3 капли испытуемой жидкости. Верхнюю часть призмы опускают, плотно прикладывают к нижней неподвижной части призмы и проводят отчёт по шкале рефрактометра.

Обработка результатов:

За результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Допускаемые расхождения между результатами параллельных определений не должны превышать 0,1%.Норма: не менее 4,6%.

Результаты испытаний представлены в сводной таблице


6.5 Определение хлористого натрия аргентометрическим титрованием по методу Мора по ГОСТ 9957-73
Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присутствии хромата калия.
Проведение испытания:

5г измельчённой средней пробы взвешивают в химическом стакане с погрешностью +/- 0,01г и добавляют 100см3 дист.воды. 45 минут на водяной бане(40 С) периодически помешивая. Фильтруют через бумажный фильтр. После охлаждения до комн.температуры 5-10 см3 фильтрата титруют 0,05 моль/дм3 раствором AgNO3 в присутствии 0,5 см3 раствора хромовокислого калия до оранжевого окрашивания.

Обработка результатов:

Х=(0,00292*К*U*100*100)/U1*m;

0,00292-количество NaCl, эквивалентное 1 см3 0,05 моль/дм3 раствора AgNO3,г;

К-поправка к титру 0,05 моль/дм3 раствора AgNO3;

U-количество 0, 05 моль/дм3 раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование испытуемого раствора, см3;

U1-количество водной вытяжки, взятое для титрования, см3;

m-навеска, г

За результат испытания берут среднее арифметическое двух параллельных определений.
6.6 ГОСТ 52110-2003 Масло фритюрное. Методы определения кислотного числа
Сущность всех приведённых в настоящем стандарте методов заключается в растворении определённой массы растительного масла в растворителях или смеси растворителей с последующим титрованием имеющихся свободных жирных кислот водным или спиртовым раствором гидроокиси калия или гидроокиси натрия.

Х=(5,611*V*K)/m

m-навеска, г

К-отношение действительной концентрации раствора КОН или NaOH к номинальной;

V-объём раствора КОН или NaOH См =0,1 моль/дм3, израсходованного на титрование, см3;

5,611-масса КОН в 1 см3 раствора.

Норма: Х не более 4,00

Результаты испытаний представлены в сводной таблице

6.7 Метод определения перекисного числа в фритюрном масле по ГОСТ 26593-85
Метод основан на окислении йодистого калия перекисями и гидроперекисями, содержащимися в образце, в растворе уксусной кислоты и хлороформа и титрование выделившегося йода раствором тиосульфата Na.

Проведение испытания:

Пробу отвешивают в колбу. Добавляют 10 см3 хлороформа, быстро растворяют испытуемую пробу 15 см3 уксусной кислоты и 1 см3 раствора йодистого калия. После чего колбу сразу же закрывают, перемешивают содержимое в течение 1 мин и оставляют на 5 минут в темном месте при температуре 15-25 С. Затем добавляют 75 см3 воды, тщательно перемешивают и добавляют 5 капель раствора крахмала, титруют тиосульфатом натрия до малиновой окраски.

Норма: не более 10.

Результаты испытаний представлены в сводной таблице


6.8 Органолептическая оценка кваса нефильтрованного «Классический» ТУ 9185-008-01069330-2009
Таблица 2 Результаты органолептической оценки


Параметр


Характеристика


Внешний вид и консистенция


Непрозрачная жидкость с осадком дрожжей (не соответствует требованиям ТУ).


Вкус


Сброженного хлеба


Цвет


коричневый


Аромат


хлебный


6.9 Межгосударственный стандарт. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка по ГОСТ 23327-98


Метод Кьельдаля основан на минерализации пробы молока концентрированной серной кислотой в присутствии окислителя, инертной соли- K2SO4 и катализатора- CuSO4. При этом аминогруппы белка превращаются в сульфат аммония, растворенный в серной кислоте.

Массовую долю азота в этом растворе измеряют одним из следующих способов:

Проведение испытания:

В колбу Кьельдаля помещаем несколько стеклянных трубок. 1см3 пробы взвешивают, добавляют 10см3 серной кислоты и 10см3 перекиси водорода или 0,5г перманганата калия. В гнездо алюминиевого блока на эл.плитке. Регулятор в среднее положение, через 10 мин (после бурного вспенивания). Регулятор максимально пока жидкость не станет прозрачной и бесцветной или слегка голубоватой. Охлаждают до комнатной температуры. В колбу с минерализатом добавляют 20см3 воды и перемешивают до растворения осадка. В колбу вместимостью 250см3 отмеривают мерным цилиндром 20см3 раствора борной кислоты с раствором индикатора Таширо.

В колбу Кьельдаля добавляют 50см3 NaOH и несколько капель фенолфталеина.

Перегонку ведут до достижения объема конденсата 90-120см3 (30 мин). Температура воды на выходе из холодильника не должна превышать 25С.

Титруют раствором соляной кислоты концентрацией 0,2 моль/дм3.В точке эквивалентности раствор приобретает серый цвет, при избытке титранта – фиолетовый.
Обработка результатов:
Массовая доля белка = результат*соответствующий коэффициент.

Массовая доля общего азота:

Х=(1,4*(V1-V2)*C)/m;

V1-объем кислоты, затраченный на титрование; см3

V2-объем кислоты затраченный на титрование, при контрольном измерении, см3;

С - концентрация соляной кислоты моль/дм3;

m-масса навески продукта, г

1,4- коэффициент пересчета объема кислоты в массовую долю общего азота %, г*дм3/моль*см3

Y=6, 38*X;

6,38- масса молекулы белка эквивалентная единице массы общего белка.

Границы абсолютной погрешности измерений:

+/-0,06 белок

+/-0,09 азот.

Результаты представлены в сводной таблице
6.10 ГОСТ 12788-87 Определение кислотности пива потенциометрическим методом
Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором NaOH, окончание которой устанавливается по изменению величины pH.

Обработка результатов:

Х=0,5*V;

0,5- расчетный коэффициент

V- объем раствора NaOH с = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование.

Нормы: двуокись углерода- не менее 0,40%(пшеничное пиво).

Кислотность: светлое пиво – 0,2-2,5; темное – более 2,5.

Высота пены: не менее 40 мм, пеностойкость: не менее 3 мин.

Таблица 3 Результаты физико-химических измерений

Наименование

пива

Массовая доля двуокиси углерода, %

Пеностойкость, мин.сек

Высота пены, мм

Мюнхенское

0,56

4.30

35

Чешское

0,40

-

-

Золотой хмель

0,63

3

50

Свежее темное

-

2.30

40

Немецкое нефильтрованное

Не соответствует требованиям ГОСТа


Нормы

Не менее 0,40

Не менее 3 минут

Не менее 40 мм

6.11 ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги
Метод основан на высушивании навески пробы с песком до постоянной массы при t(103+/-2) С

Обработка результатов:

Х=(m1-m2)*100/(m1-m0); m0-масса чашки с палочкой и песком, г ;m1-масса чашки с пробой перед высушиванием с палочкой и песком; масса чашки с пробой после высушивания с палочкой и песком
Таблица 4 Результаты физико-химических определений

Продукт

Результат

Нормы

Вывод

Каргопольские

23,5736

28,2803

Не более 68

соотв-ет треб-ям ГОСТа

Домашние

30,4524

31,4186

-




Аппетитные

29,0455

30,5213

-




Романовский

26,4164

31,8809

-




Рамштекс

29,9957

31,1411

-




Пикантные

33,1786

31,9481

-




Дачные

28,9656

31,3501

-




Сельские

31,8721

31,6625

-




Гатчинские

30,6633

30,7643

Не более 68

Соотв-ет треб-ям ГОСТа

Деревенские

32,0845

26,6872

-




Русские

31,4049

23,2891

-





6.12 ГОСТ 3551-74 Вода питьевая водопроводная. Органолептическая оценка
Вращательными движениями перемешиваем и определяем характер и интенсивность запаха. Набирают в рот малыми порциями пробу, не проглатывая 3-5 с при t 20С. Результат испытаний по бальной системе.

Таблица 5 Результаты органолептической оценки


Вода питьевая водопроводная

Оценка

Вывод

Вкус и привкус

1- Очень слабая интенсивность запаха, не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании

Соответствует требованиям ГОСТа

Запах

1- Очень слабая интенсивность вкуса и привкуса, не ощущается потребителем, но обнаруживается при лабораторном исследовании

Соответствует требованиям ГОСТа



Выводы и предложения

За время прохождения учебно – лабораторной практики мною были достигнуты все поставленные цели и задачи с помощью высококвалифицированных сотрудников ИЛ АНО «Сертификат».

Список используемых источников
ФЗ №90 « ТР на масло и масложировую продукцию»

ТУ 9185-008-01069330-2009

Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: Учебник/ И.М. Лифиц. – М.: Юрайт-Издат,2005. – 345с



ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации