Пермякова Л.В. Технология бродильных производств и виноделие - файл n1.doc

приобрести
Пермякова Л.В. Технология бродильных производств и виноделие
скачать (2068.5 kb.)
Доступные файлы (1):
n1.doc2069kb.08.07.2012 18:06скачать

n1.doc

  1   2   3


ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Кафедра «Технология бродильных производств и консервирования»

Выполнение курсового проекта по дисциплине

«Технология бродильных производств

и виноделие»
Методические указания для студентов специальности 270500

«Технология бродильных производств и виноделие»

направления подготовки дипломированного специалиста 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья»


Кемерово 2005

Составитель
Л.В. Пермякова, канд. техн. наук, доцент
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры

«Технология бродильных производств и консервирования»

Протокол № 3 от 28.01.05
Рекомендовано методической комиссией технологического факультета

Протокол № 10 от 31.03.05

В методических указаниях изложены содержание, подходы и требования для выполнения курсового проекта по дисциплине «Технология отрасли» («Технология бродильных производств и виноделие»).

Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие».

© КемТИПП, 2005

1 ОБЩАЯ ЧАСТЬ





    1. Задачи курсового проектирования


Курсовой проект __ самостоятельная работа студента, завершающая изучение дисциплины «Технология отрасли». На основе знаний общеинженерных и специальных дисциплин студент при выполнении курсового проекта должен научиться комплексно решать вопросы технологического проектирования, в полной мере подготовить себя к заключительному этапу учебы в вузе __ выполнению дипломного проекта.


    1. Организация курсового проектирования


Курсовой проект по технологии отрасли выполняют студенты всех форм обучения специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие».

Выполнением курсового проекта руководят преподаватели кафедры «Технология бродильных производств и консервирования».

Задание на проектирование выдается студентам после изучения теоретического курса перед направлением на технологическую практику. Темы курсовых проектов должны быть увязаны с темами будущих дипломных проектов или с выполняемыми студентами научно-исследовательскими работами.

При выдаче задания руководитель проекта определяет объем и содержание расчетно-пояснительной записки и графической части, дает некоторые конкретные дополнительные указания, например, ассортимент продукции, виды сырья, качество сырья или полупродуктов и др.; рекомендует специальную литературу. Задание на курсовое проектирование оформляется на отдельном листе (приложение Б). При выдаче задания студентам также сообщают календарный план выполнения проекта (таблица 4.1).

Руководство проектом со стороны преподавателей кафедры заключается в консультациях и контроле качества и хода поэтапного выполнения проекта. Завершенный проект студент представляет к защите.




2 ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ



Темой курсового проекта является проект какого-либо отделения (цеха) или проект реконструкции цехов, отделений действующего предприятия.

Предлагаются следующие темы проектов.

Для солодовенных заводов (цехов):

- проект элеватора;

- проект замочного отделения;

- проект солодорастильного отделения;

- проект сушильного отделения.

Для солодовенных цехов при спиртзаводах:

- проект зернохранилища или элеватора спиртзавода;

- проект замочного отделения;

- проект солодорастильного отделения спиртового завода.

Для пивоваренных заводов:

- проект варочного отделения;

- проект отделений главного брожения и дображивания;

- проект цеха розлива.

Для заводов безалкогольных напитков:

- проект сироповарочного и купажного отделения;

- проект квасного отделения;

- проект цеха розлива безалкогольных напитков

- проект цеха по производству концентрата квасного сусла;

- проект цеха по производству концентратов, композиций безалкогольных напитков.

Для спиртовых заводов:

- проект отделения разваривания и осахаривания зерно-картофельного сырья;

- проект дрожжевого и бродильного отделения:

- проект отделения брагоректификации.

Для ликероводочных заводов:

- проект очистного цеха водочного производства:

- проект ликерного цеха:

- проект цеха розлива.

Для дрожжевых заводов:

- проект дрожжерастильного отделения;

- проект отделения фильтрации, прессования и формовки прессованных дрожжей;

- проект отделения гранулирования и сушки дрожжей.

В состав цехов, представляющих предмет курсового проекта, как правило, входит несколько отделений в соответствии с нормами технологического проектирования или технологическим регламентом.

3 ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА
Курсовой проект состоит из двух разделов: пояснительной записки и графической части.

Пояснительная записка __ документ, содержащий описание устройства и принципа действия машин и аппаратов, линий и процессов, а также обоснование принятых при их разработке технических и технико-экономических решений. Пояснительная записка должна быть безупречна в научном и эстетическом отношении, ценна и интересна по содержанию, иметь необходимый и грамотно оформленный справочный аппарат, облегчающий пользование им. Пояснительная записка должна быть предельно сжатой и, в тоже время, содержать весь необходимый материал.

В зависимости от темы объем пояснительной записки колеблется от 40 до 50 страниц рукописного или компьютерного текста.

Графическая часть курсового проекта выполняется на 3-4 листах ватмана формата А1 в виде аппаратурно-технологической схемы производства, размещения оборудования по этажам (планов отделений) и разрезов.
3.1 Структура и содержание пояснительной записки
Пояснительная записка включает следующие разделы в данной последовательности:

- введение;

- выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы;

- расчет продуктов и вспомогательных материалов;

- расчет складов;

- расчет и подбор оборудования;

- энергетические расчеты;

- технохимический и микробиологический контроль;

- безопасность в производственных условиях;

- мероприятия по охране окружающей среды;

- заключение;

- библиографический список;

- приложения.
3.1.1 Введение
Во введении излагается современное состояние той или иной отрасли бродильной промышленности (солодовенной, пивоваренной, безалкогольной, спиртовой, дрожжевой, ликероводочной) в зависимости от темы проекта, перспективы ее развития, основные направления совершенствования производства /113, 120/.

Приводятся цель выполняемого проекта и задачи, которые должны быть при этом решены.
3.1.2 Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы

Данный раздел является одним из важнейших в технологическом проектировании. Состоит из двух частей.

3.1.2.1 Выбор и обоснование технологических режимов и оборудования

В начале раздела указывается ассортимент и объем выпускаемой продукции и дается его обоснование. Ассортимент солодовенных заводов (цехов) чаще всего включает 1-2 наименования, пивзаводов __ 3 сорта пива, безалкогольных __ 4-5 напитков и 1-2 кваса (минеральной воды). Продукция спиртовых и дрожжевых заводов включает одно-два наименования (соответственно спирт-сырец, спирт этиловый ректификованный и дрожжи прессованные и сушеные хлебопекарные), ликероводочных заводов __ 4-5 наименований водок (приготовленных на различных сортах спирта-ректификата) или ликероводочных изделий (произведенных на разных полуфабрикатах).

В соответствии с выбранным ассортиментом продукции подбирают и обосновывают наиболее прогрессивную технологическую схему производства, начиная с доставки и приемки сырья и заканчивая отпуском готовой продукции в торговую сеть.

Желательно придерживаться следующего порядка выбора и обоснования схемы:

При выборе и построении технологической схемы учитывают кроме ассортимента следующие факторы: виды сырья, его качество и возможность максимального использования; выпуск продукции высокого качества; сокращение числа и длительности операций; прогрессивность способа осуществления операций; минимальный расход пара, электроэнергии, воды, холода; металлоемкость оборудования; проведение обработки в более «мягких» режимах.

В разделе приводятся также краткая характеристика отходов производства и способы их утилизации или пути реализации.

Техническая характеристика оборудования в данном разделе не указывается.

Выбранные режимы рекомендуется приводить в виде таблиц.

При выполнении проектов реконструкций необходимо указать принятые на данном предприятии в настоящее время режимы и способы осуществления каждой стадии, и возможные пути усовершенствования их как в технологическом плане, так и с точки зрения замены оборудования (технического перевооружения).

Для написания этого раздела необходимо воспользоваться отчетами по практике, нормативно-технической документацией /70, 71, 75, 83, 99, 107/, учебной и научно-технической литературой /4, 5, 7, 15, 17-19, 21б 24, 25, 29, 38, 39, 43,46, 47, 50, 52, 55, 64, 72, 73, 76-79, 84, 85, 87-89, 93, 96, 103-106, 108, 116-118/.

3.1.2.2 Описание технологической схемы
Лаконично описывают технологический поток без разъяснения особенностей каждой стадии (операции). Описание схемы должно соответствовать ее изображению на чертеже. В тексте нужно указывать позиции оборудования в соответствии с обозначениями, приведенными в экспликации на аппаратурно-технологической схеме.

При выполнении проектов реконструкций приводится описание технологической схемы до реконструкции, а также той ее части, которая изменяется в результате реконструкции.
3.1.3 Расчет продуктов и вспомогательных материалов
Продуктовый расчет связан с определением затрат сырья, количества получаемых полуфабрикатов и отходов производства на единицу продукции, либо количества готовой продукции, полуфабрикатов и отходов, образующихся из единицы сырья. Полученные результаты пересчитывают на суточную и годовую производительность завода (цеха).

Расчет продуктов выполняется на основании:

Исходные данные приводятся в виде таблиц (таблицы 3.1-3.4) с обязательным указанием использованных нормативных документов и источников литературы. Расчет выполняется для всего завода в соответствии с принятой технологической схемой и выбранным ассортиментом продукции.

Методики расчетов продуктов приведены для производства солода, пива, безалкогольных напитков в /1, 8, 10, 20, 101, 102/, для спиртового производства в литературе /98, 111/, дрожжевого производства в /63, 110/, ликероводочного производства в /87, 98, 109, 111/.

Если расчеты для данного ассортимента однотипны, то в пояснительной записке подробно приводится расчет только одного вида продукции, в противном случае __ для каждого наименования изделий. Окончательные результаты расчетов продуктов по всему ассортименту продукции сводятся в таблицы, формы которых приводятся ниже (таблицы 3.5-3.11).

Таблица 3.1 __ Режим работы основных цехов и участков предприятия


Наименование основных цехов и участков

Число смен работы в сутки

Число дней работы

Примечание

в году

в месяце

















Таблица 3.2 __ Номенклатура и объем выпускаемой продукции


Наименование продукции

% от общего выпуска

В натуральном выражении

ед.изм.

кол-во














Таблица 3.3 __ Рецептура выпускаемой продукции (для безалкогольного производства)


Наименование сырья

Ед.изм.

Количество


в натуральном выражении

на сухие вещества














Таблица 3.4 __ Нормы потерь сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов

Наименование стадий, где имеются потери


Ед.изм.

Величина потерь












Таблица 3.5 __ Сводная таблица расчета продуктов солодовенного завода


Продукты

Наименование сорта солода




светлый солод

темный солод

на 100кг отсор-тиро-ванно-го

ячменя

на 100кг товарного соло-да

на го-довой вы-пуск

на су-точ-ный вы-пуск

на 100кг отсор-тиро-ванно-го

ячменя

на 100кг товарного соло-да

На го-довой вы-пуск

на су-точ-ный вы-пуск

На годо-вую производи-тель-ность

м3

кг

м3

кг

м3

т

м3

т

м3

кг

м3

кг

м3

т

м3

т

м3

т



























































Таблица 3.6 __ Сводная таблица расчета продуктов пивоваренного производства


Продукты

Наименование сорта пива

На годовую выработку пива

Сорт 1

Сорт 2

Сорт 3

на 1 дал пива

на годовой выпуск

на 1 дал пива

на годовой выпуск

на 1 дал пива

на годовой выпуск

























Таблица 3.7 __ Сводная таблица расчета сырья для кваса (безалкогольных напитков)


Продукты

Сорт хлебного кваса (или б/а напитка)

Общий расход

Хлебный

Окрошечный


на 100 дал

на су-точный выпуск

на годо-вой выпуск

на 100 дал

на су-точный выпуск

на годо-вой выпуск

на су-точный выпуск

на годо-вой выпуск





























Таблица 3.8 __ Сводная таблица расчетов продуктов спиртового производства

Продукты


На 100 дал безвод-ного спирта

На суточную производи-тельность (тыс.дал)

На часовую произво-дительность

кг

дм3

кг

дм3

Кг

дм3












































Таблица 3.9 __ Сводная таблица расчета продуктов и ингредиентов водок


Продукты

Единицы измерения

Сорта водок

На годовую производительность

На часовую производительность

1

2

3

4


























Таблица 3.10 __ Расход полуфабрикатов ликероводочного производства


Полуфабрикаты

Наименование изделий

Всего за год, тыс.дал

Ликеры

Наливки

Настойки

На 1000 дал (дал)

На год (тыс.дал)

На 1000 дал (дал)

На год (тыс.дал)

На 1000 дал (дал)

На год (тыс.дал)


























Таблица 3.11 __ Расход сырья и ингредиентов ликероводочного производства


Наименование сырья и ингре-диентов

Наименование изделий

Всего за год, тыс.дал

Ликеры

Наливки

Настойки

На 1000 дал (дал)

На год (тыс.дал)

На 1000 дал (дал)

На год (тыс.дал)

На 1000 дал (дал)

На год (тыс.дал)


























В проектах реконструкций выполняется продуктовый расчет только на новую, указанную в задании на проектирование, величину производительности завода.
3.1.4 Расчет складов
В разделе производится расчет основных складов для сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов на основании норм технологического проектирования, результатов расчета расхода сырья, продуктов и вспомогательных материалов.

Для солодовенного производства приводят расчет вместимости силосов для хранения ячменя и солода.

В пивоваренном производстве рассчитывают:

Для заводов по выпуску безалкогольной продукции рассчитывают:

Для спиртовых заводов рассчитывают силосной корпус для хранения зернового сырья.

Для заводов по производству хлебопекарных дрожжей рассчитывают:

Для ликероводочных заводов приводят расчет:

Примеры расчета складов приведены в литературе /1, 8, 10, 20, 63, 87, 98, 101, 102, 109-111/.
3.1.5 Расчет и подбор оборудования
Основанием для расчета и подбора оборудования являются:

Расчет технологического оборудования состоит в определении необходимой производительности, рабочих объемов и количества единиц каждого вида оборудования.

По результатам расчета подбирают оборудование по каталогам, справочникам, альбомам или проспектам заводов-изготовителей /48, 49, 61, 62, 92, 95, 97, 119/. При этом необходимо руководствоваться тем, что оборудование должно быть высокопроизводительным, обеспечивающим выпуск продукции высокого качества, прогрессивным, предпочтительно автоматическим, легко поддающимся обслуживанию, регулированию, очистке и ремонту, с минимальными затратами рабочей силы, а также минимальными отходами и потерями, расходом электроэнергии, воды, пара, холода.

При подборе оборудования ориентируются на машины и аппараты, серийно выпускаемые отечественной промышленностью или зарубежного производства, если известны соответствующие характеристики оборудования. Для обеспечения бесперебойной работы в отдельных случаях предусматривают резервное оборудование. Для нестандартного оборудования требуется расчет его основных технических и конструктивных параметров: рабочий объем, габаритные размеры и др.

Расчет и подбор оборудования производят в последовательности технологического процесса, только для тех цехов и отделений, которые указаны в задании на проектирование. Методики расчетов изложены в литературе /1-3, 6, 8-10, 12, 14, 20, 23, 27-29, 42, 44, 45, 48, 49, 53, 54, 56, 61-63, 65, 67, 86, 90, 92, 95, 100/.

Данный раздел завершается составлением сводной таблицы технологического оборудования, в которой указывается наименование и марка оборудования, номер позиции на аппаратурно-технологической схеме, количество, производительность, габаритные размеры, вместимость и другие технические характеристики (таблица 3.12).
Таблица 3.12 __ Спецификация технологического оборудования


№ позиции на аппаратурно-технологической схеме

Наименование, тип, марка, оборудования

Количество

Техническая характеристика: производительность, вмести-мость, габаритные размеры, мощность электродвигателя














В случае проектов реконструкций выполняют поверочные расчеты оборудования, которые сводятся к определению производительности или суммарной вместимости уже имеющегося на предприятии оборудования. Затем проводят анализ соответствия производительности данного оборудования новым объемам выпуска продукции. При необходимости подбирают либо более производительное оборудование, либо устанавливают дополнительное число единиц оборудования к уже имеющемуся.
3.1.6 Энергетические расчеты
Раздел включает расчеты электроэнергии, пара, холодной и горячей воды, холода, сжатого воздуха, диоксида углерода. Расчеты выполняются только для конкретных, указанных в задании на проектирование, цехов и отделений.

3.1.6.1 Расход электроэнергии

Расчеты сводятся к определению норм расхода электроэнергии по различным статьям в каждом производстве. Методики расчетов для пиво-безалкогольной промышленности приведены в /1, 10, 32/. Для других производств расчеты выполняются на основании технической характеристики выбранного оборудования (количества установленных электродвигателей и продолжительности их работы).

В разделе приводят статьи расхода электроэнергии и расчеты по каждой статье. Полученные данные сводят в таблицу следующей формы.
Таблица 3.13 __ Сводные данные по расходу электроэнергии


Статьи расхода электро-энергии

Мощность электродви-гателя, кВт

Частота вращения электро-двигателя, об/мин

Место установки электро-двигателя

Число часов работы элек-тродвигателя

Расход электроэнергии, кВт.час

в сутки

в год

на ед.про-дукции, т или дал

в сут-ки

в год






























3.1.6.2 Расход горячей и холодной воды на технологические и хозяйственно-бытовые нужды
Цель технологических расчетов по водопотреблению __ определить часовой, суточный и годовой расход воды на технологические операции, а следовательно, и на оборудование, в котором происходит заданный технологический процесс. По данным годового расхода воды определяют удельный расход ее на единицу продукции.

Так как санитарными нормами проектирования промышленных предприятий запрещен сброс чистой воды питьевого качества в канализацию, то при составлении баланса холодной и горячей воды на цели технологического процесса необходимо стремиться к максимально рациональному ее использованию.

Расчет расхода воды на технологические нужды выполняется на основании норм проектирования предприятий отрасли, производственного регламента, продуктового расчета и расчета и подбора оборудования. Методика расчета приведена в литературе //1, 10, 16, 20, 102 /. Результаты расчета сводят в таблицу 3.14.
3.1.6.3 Расход пара
Технологическими расчетами по пароснабжению определяют часовые, суточные и годовые расходы пара на технологические операции.
Таблица 3.14 __ Сводные данные о расходе горячей (холодной) воды


Наименование операции

Темпе-ратура воды, 0С

Продолжительность операции, мин.

Расход воды на операцию

Удельный расход воды

м3/сут

м3/год

м3/дал




















Исходными данными для расчета являются расчет продуктов, паспортные данные принятого оборудования, нормативные расходы пара на технологические нужды и др. Расчет ведут в соответствии с технологическим регламентом /1, 10, 16, 20, 31, 102/. Полученные данные сводят в таблицу 3.15.
Таблица 3.15 __ Сводные данные по расходу пара


Наименование операции

Давление пара, МПа

Продолжи-тельность операции, мин.

Расход пара на операцию

Удельный расход пара

кг/ч

кг/сут

кг/год

кг/дал или на ед.продукции























3.1.6.4 Расход сжатого воздуха и диоксида углерода
Расчет необходимого количества сжатого воздуха и СО2 ведется только на технологические нужды и осуществляется в соответствии с методикой /1, 10, 20, 57-60, 102/. Полученные данные сводят в таблицы 3.16, 3.17.
Таблица 3.16 __ Расход сжатого воздуха


Наименование операции

Давление воздуха, МПа

Продолжительность операции, мин.

Расход воздуха на операцию

м3

м3/сут

м3/год

на ед. продукции м3/дал























Таблица 3.17 __ Расход диоксида углерода


Наименование операции

Давление пара, МПа

Кол-во продукта в сутки, дал

Расход СО2 на операцию

Норма расхода СО2 кг/м3 напитка или г/дал

кг/ч

кг/сут

кг/год























3.1.6.5 Расход холода
Холод расходуется на технологические нужды и охлаждение производственных помещений и складов. Методика расчета приведена в литературе /1, 10, 20, 102/. Результаты расчетов приводят в таблице 3.18.

Таблица 3.18 __ Сводные данные по расходу холода




Наимено-вание операции

Температура охлаждаемого продукта 0С

Охлаж-дающий агент

Темпе-ратура агента, 0С

Продолжительность охлажде-ния, мин

Расход холода

нача-льная

коне-чная

кДж/

ч

кДж/

сут

кДж/

год

на ед. продук-

ции,

кДж/

дал
































В случае выполнения проектов реконструкции все энергетические расчеты ведут только на новую производительность. Затем проводят сравнение полученных данных с расходами, реально существующими в отделениях (цехах) конкретного предприятия, и делают вывод о том, насколько процентов произойдет увеличение расхода электроэнергии, воды, пара и т.п. после реконструкции, об изменении расхода по этим статьям и о необходимости предусмотрения дополнительных источников (электроподстанции, холодильных установок и т.п.).
3.1.7 Технохимический и микробиологический контроль производства
Раздел начинается с цели и задач проводимого в проектируемом отделении химико-технологического и микробиологического контроля. Схемы контроля приводятся на основании соответствующих инструкций /22, 30, 34-37, 41б 50, 51, 66, 80, 91, 94, 112/ и оформляются в виде таблиц. Форма таблиц может быть изменена по согласованию с руководителем проекта.

Таблица 3.19 __ Схема технохимического контроля




Объект контроля

Контролируемые показатели

Периодичность, место отбора пробы

Метод определения














При указании методов контроля и показателей качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вспомогательных материалов необходимо приводить последние по времени утверждения стандарты, в которых эти данные описаны.
Таблица 3.20 __ Схема микробиологического контроля


Объект конт-

роля

Точка отбо-

ра проб

Контролируе-мый показа-тель

Периодич-ность конт-роля

Метод ана-

лиза

Пита-

тель-

ные среды

Объем высевае-

мого мате-

риала, см3

Темпе-ратура инку-

бации,0С

Время инку-бации, ч

Допус-

тимое число микро-

орга-

низмов в 1 см3
































3.1.8 Безопасность в производственных условиях
В данном разделе необходимо кратко указать социальное и технико-экономическое значение мероприятий по созданию здоровых условий труда. Дать характеристику опасностей и вредностей в проектируемом отделении, привести основные мероприятия по обеспечению безопасных и безвредных условий труда, а также меры по борьбе с вибрацией, шумом, по предотвращению ожогов, падения с высоты, физических взрывов и т.п. В конце раздела сделать заключение. Литература /12, 68, 69, 94/.
3.1.9 Мероприятия по охране окружающей среды
В этом разделе оценивается работа отделения (цеха) с точки зрения влияния на загрязнение атмосферы, водоемов и т.д. Дается характеристика сточных вод и веществ, выбрасываемых в атмосферу, рекомендации по устранению или снижению уровня вредности этих загрязнений. По заданию руководителя рассчитывается количество сточных вод, образующихся в проектируемом цехе. Рассматриваются вопросы утилизации отходов производства или уменьшение их количества /15, 40, 55, 103-1051/.

При выполнении проектов реконструкций указываются мероприятия по утилизации отходов и охране окружающей среды, существующие в настоящий момент на предприятии, и дается их оценка.
3.1.10 Заключение
Пояснительная записка завершается краткими выводами. Эта часть характеризует степень и качество выполнения поставленной перед проектантом задачи.
3.1.11 Библиографический список
Литература используется проектантом при работе над всеми разделами расчетно-пояснительной записки и при выполнении графической части проекта. Список включает нормативно-техническую документацию (ГОСТы, ОСТы, ТУ, регламенты, технологические инструкции и т.п.), учебники и учебные пособия, каталоги оборудования, периодические издания и т.д. Описание дается в соответствии с ГОСТ 7.1-2003. Ссылки на источники указываются в алфавитном порядке или в порядке упоминания (в начале на русском языке, затем на других языках), нумеруются арабскими цифрами без точки и печатаются с абзацного отступления (смотри оформление списка рекомендуемой литературы в данном методическом указании и в примерах библиографических описаний, приведенных ниже).

В каждом случае использования литературного источника на него дается ссылка в тексте в квадратных скобках с указанием цифры, соответствующей позиции в составленном списке, например: [31].
Примеры библиографических описаний

(согласно ГОСТ 7.1-2003)
Книга (однотомное издание)

- одного автора

а) Соболев, Э. М. Технология натуральных и специальных вин / Э. М. Соболев. – Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. – 400 с. – (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов).

б) Хозяинова, Г. Я. Основы промышленного строительства: учеб. пособие / Г. Я. Хозяинова; КемТИПП. – Кемерово, 2000. – 144 с.

- двух авторов

а) Кретов, И. Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности: учебник / И. Т. Кретов, С. Т. Антипов. – Воронеж: Издательство государственного университета, 1997. – 624 с.

б) Акимов, Н. И. Гражданская оборона на объектах сельскохозяйственного производства: учебник для студ. высш. сельскохоз. учеб. заведений / Н. И. Акимов, В. Г. Ильин. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Колосс, 1984. – 335 с.

в) Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика: справ. издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.

- трех авторов

а) Нечаев, А. П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. – М.: Колос, Колос-Пресс, 2001. – 256 с. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

б) Марков, В. И. Культурология: учеб. пособие / В. И. Марков, Т. В. Батурина, В. С. Чуйков; КемТИПП. – Кемерово,2002. – 158 с.

в) Гельфанд, С. Ю. Основы управления качеством продукции и техно­химический контроль консервного производства / С. Ю. Гельфанд, Э. В. Дьяко­нова, Т. И. Медведева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 208 с.

- более трех авторов

а) Технология пищевых производств / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др.; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1997. – 752 с. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
б) Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков / К. А. Калунянц, Р. А. Колчева, Л. А. Херсонова и др. – М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

в) Защита объектов народного хозяйства от оружия массового поражения: справочник / Г. П. Демиденко, Е. П. Кузьменко, П. П. Орлов и др.; под ред. Г. П. Демиденко. – 2-е изд., перераб. и доп. – Киев: Выща школа, 1989. – 287 с.
Книга (многотомное издание)

- издание в целом

а) Химический состав пищевых продуктов: в 3 т. – М.: Агропромиздат,1987.

Т.1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энер­гетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – 257 с.

Т.2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, вита­минов, макро- и микроэлементов и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. – 291 с.

Т.3: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энер­гетической ценности блюд и кулинарных изделий / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Шатерникова. – 289 с.

или

б) Диксон, М. Ферменты: в 3 т./ М. Диксон, Э. Уэбб. – М.: Мир, 1982. – 3 т.

- отдельный том

Ерасов, Б.С. Социальная культурология: пособие для студ. вузов. В 2 ч. Ч. 2 / Б. С. Ерасов. – М.: АО Аспект Пресс, 1994. – 240 с. – (Обновление гуманитарного образования в России).
Нормативно-технические и технические документы

- стандарт

а) ГОСТ 6481 – 97. Изделия балычные из осетровых рыб холодного копче­ния. Технические условия. – Введ. 1997-01-01. – М.: Изд-во стандартов, 1997. – 10 с.

б) Система стандартов безопасности труда: [сборник]. – М.: Изд-во стандартов, 2002. – 102 с. – (Межгосударственные стандарты).

- нормативные документы

а) Нормы технологического проектирования предприятий по производству ячменного солода: ВНТП 11-88: ввод. в действие с 01.03.86. – М.: Госагропром СССР, 1986. – 48 с.

б) Правила безопасности при обслуживании гидротехнических сооружений и гидромеханического оборудования энергоснабжающих организаций: РД 153-34.0-03.205–2001: утв. М-вом энергетики Рос. Федерации 13.04.01 : ввод. в действие с 01.11.01. – М.: ЭНАС, 2001. – 158 с.
- промышленный каталог

а) Центробежные герметичные электронасосы типа ЦГ 6-го конструктивного исполнения: каталог / Центр. ин-т НТИ и техн.-экон. ис­след. по хим. и нефт. машиностроению (ЦИНТИ химнефтемаш): разработчик ПО «Молдавгидромаш». – М., 1981. – 30 с.

б) Машина специальная листогибочная ИО 217М: листок-каталог: разработчик и изготовитель Кемер. з-д электромонтаж. изделий. – М., 2002. – 3 л.

- патентные документы

а) А. с. 950288 СССР, МКИ 3 A 23 L 1/212. Способ производства концентри­рованных томатопродуктов / Н. Я. Рабинер, Ф. И. Коган, З. П. Камнева (СССР). - № 2999821/28 – 13; заявл. 29.10.80; опубл. 15.08.82, Бюл. № 30. – 2 с.

б) Пат. 2187888 Российская Федерация, МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/00. Приемопередающее устройство / Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-исслед. ин-т связи. – № 2000131736/09 ; заявл. 18.12.00 ; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.). – 3 с.

в) Заявка 1095735 Российская Федерация, МПК7 В 64 G 1/00. Одноразовая ракета-носитель / Тернер Э. В. (США) ; заявитель Спейс Системз / Лорал, инк. ; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28 ; заявл. 07.04.00 ; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.) ; приоритет 09.04.99, № 09/289, 037 (США). – 5 с.
Неопубликованные документы

- диссертация

Мазеева, И. А. Исследование и разработка технологии кисломолочных белковых продуктов с использованием зернового сырья: дис… канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 23.09.2002 / Мазеева Ирина Александровна. – Кемерово, 2002. – 127 с. – Библиогр.: С.106-120.

- автореферат

Мучкина, Н. С. Исследование возможности использования каротин содер­жащих экстрактов из тыквы в производстве сливочных кремов: автореф. дис… канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 23.09.2002 / Мучкина Наталья Сергеевна. – Кемерово, 2002. – 18 с. – Библиогр.: С.17-18.
Составные части документов

- статья из журнала

Цветкова, Н. Д. Реннилаза в качестве молокосверты­вающего фермента в сыроделии / Н. Д. Цветкова, М. Д. Хатминская // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. __ № 5. – С. 29-30.

- статья из научного сборника

а) Атальянц, С. Н. Теплофизические процессы при размораживании пищевых продуктов / С. Н. Атальянц // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: сб. науч. работ. – Кемерово, 2000. – С. 28.

б) Федюшкина, Л. И. Пути повышения активности спиртовых дрожжей / Л. И. Федюшкина, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. – Кемерово, 2004. – Вып. 7. – С. 88.

- глава из книги

Скурихин, И. М. Пищевые добавки / И. М. Скурихин // Все о пище с точки зрения химика: справ. издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. – М.: Высшая школа, 1991. – Гл.1. – С. 72-85.
Обзорная информация

Переработка ржи на крахмал и крахмальный сахар: обзор. информ. / сост.: Н. Р. Андреев, Т. А. Ладур, Н. И. Филиппова; АгроНИИТЭИПП. – М., 1995. – 28 с. – (Пищевая и перерабатывающая промышленность) (Серия 19. Крахмалопаточная промышленность; вып. 1).
3.1.12 Правила оформления текстовых документов
Текст титульного листа, задания на курсовое проектирование, расчетно-пояснительной записки должен быть аккуратно написан черной, синей или фиолетовой пастой или напечатан на компьютере.

Нумерация страниц начинается с титульного листа (приложение А), но номер листа на первых трех листах не ставится. На всех листах пояснительной записки должен быть боковой угловой штамп (рисунок В.3 приложения В), расположенный слева. Основной штамп (рисунок В.5 приложения В) в пояснительной записке располагают на листе «Оглавление». На остальных листах размещают маленький штамп в нижней части страницы (рисунок В.6 приложения В), где проставляется номер листа. Кроме того, на первых десяти страницах в этом штампе указывают тему курсового проекта.

На третьем листе приводится оглавление расчетно-пояснительной записки. В оглавлении перечень и наименования разделов и подразделов должны строго соответствовать последовательности расположения и наименования в тексте записки. Обязательно указываются в оглавлении номер раздела или подраздела, его наименование, а против наименования – страница, с которой начинается данный раздел (подраздел) в записке.

Разделы и подразделы нумеруются арабскими цифрами. Номер подраздела состоит из номера соответствующего раздела и порядкового номера подраздела, разделенных точкой. Например: «3.1 Расчет расхода сырья». Точки после номера и наименования раздела (подраздела) не ставят.

Введение, заключение и библиографический список не нумеруют.

Заголовки разделов, подразделов печатают с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. От предыдущего текста заголовки подразделов и разделов в тексте записки выделяют отступлением на 1,0-1,5 см. Заголовок должен быть расположен в строчках симметрично, без переноса слов. Не допускается писать заголовок в конце одной страницы, а текст раздела (подраздела) начинать писать на другой странице.

При написании расчетно-пояснительной записки должны соблюдаться правила грамматики, использоваться только современная терминология, сжато и четко излагаться содержание. Не допускается делать в тексте произвольное сокращение слов, кроме установленного правилами русской орфографии или соответствующими стандартами.

В тексте пояснительной записки, за исключением формул, таблиц, рисунков, не допускается:

- применять математический знак минус (__) перед отрицательными значениями величин (следует писать слово «минус»);

- применять знак «Ш» для обозначения диаметра (следует писать слово «диаметр»). При указании размера или предельных отклонений диаметра на чертежах, помещенных в тексте пояснительной записки, перед размерным числом следует писать знак «Ш»;

- применять без числовых значений математические знаки, например, > (следует писать «больше»), < (следует писать «меньше»), = (следует писать «равно»), а также знаки «№» (следует писать «номер»), «%» (писать необходимо «процент») и т.д.

В пояснительной записке должны применяться стандартизованные единицы физических величин. Использование разных систем обозначения физических величин не допускается.

В текстовой части числовые значения величин с обозначением единиц физических величин и единиц счета следует писать цифрами, а числа без обозначения единиц физических величин и единиц счета от единицы до девяти __ словами. Например: солодовенное отделение расположено на двух этажах, высота каждого этажа 4,8 м.

Если в тексте приводится ряд числовых значений, выраженных в одной и той же единице физической величины, то ее указывают только после последнего числового значения, например: 1,5; 1,75; 2,00 м.

Если в тексте приводится диапазон числовых значений, выраженных в одной и той же единице физической величины, то обозначение физической величины указывают после последнего числового значения диапазона, например: от 5 до 15 %; от плюс 10 до плюс 300С.

Не допускается отделять единицу физической величины от числового значения (переносить их на разные строки или страницы), кроме единиц физических величин, помещаемых в таблицах, выполненных машинописным способом.

Приводя наибольшие или наименьшие значения величин, следует применять словосочетание «должно быть не более (не менее)». Приводя допустимые значения отклонений от указанных норм, требований, следует применять словосочетание «не должно быть более (менее)». Например, массовая доля диоксида углерода в сильногазированных напитках должна быть не менее 0,4%.

Дробные числа следует записывать в виде десятичных дробей. В случае невозможности такого выражения, допускается записывать в виде простой дроби в одну строчку через косую черту, например: 1/2; 3/4.

Формулы нумеруют арабскими цифрами в пределах всего отчета или раздела. Номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой. Номер формулы заключается в круглые скобки и помещается в крайней правой части строки, на которой записана формула.

Например: Объем воздушно-сухого ячменя, засыпаемого в чан VЯ, м3, вычисляют по формуле (3.1):
VЯ=GЯ/?Я , (3.1)
где GЯ – количество замачиваемого в чане ячменя, кг;

pЯ – насыпная плотность ячменя, кг/м3.
Таблицы нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела. Слово «Таблица» пишут в левой части без абзацного отступа в одну строку с ее номером (без знака «№») и названием через тире. Точки после номера и названия таблицы не ставят.

После заголовка следует шапка таблицы и ее содержание. При переносе продолжения таблицы на следующую страницу шапку таблицы воспроизводят полностью, а над ней в левой части строки делается надпись: «Продолжение таблицы 3.16» с указанием номера таблицы, причем нижнюю горизонтальную ограничивающую черту не проводят. Нельзя отрывать заголовок от шапки таблицы, перенося ее на другую страницу. Допускается оформлять таблицу, повернув лист по часовой стрелке (поперечное расположение), не выходя за границы штампа.

Если текст таблицы состоит из одного слова, повторяющегося в разных строках графы таблицы, то его после первого написания допускается заменить кавычками; если из двух и более слов, то при первом повторении его заменяют словами «то же», а далее кавычками. Не допускается ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, знаков, математических и химических символов. Если цифровые или другие данные в какой-либо строке таблицы не приводят, то в ней ставят прочерк.

Заголовки граф и строк таблицы пишут с прописной буквы в единственном числе, подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если имеют самостоятельное значение.

Пример оформления таблицы:
Таблица 3.21 __ Физико-химические показатели напитков

В процентах

Наименование показателей

Норма

1 Массовая доля диоксида углерода




2 Массовая доля спирта, не более




Рисунки, чертежи, фотографии, схемы именуются рисунками и нумеруются в пределах всего отчета или раздела арабскими цифрами. Номер рисунка состоит из номера раздела и номера рисунка, разделенных точкой. Рисунки оформляются на стандартных листах формата А 4. Слово «Рисунок» с номером и названием (точка в конце не ставится) размещают посередине строки после подрисуночного текста (если он имеется). Пример оформления иллюстраций приведен на рисунке 3.1



Рисунок 3.1- Динамика сбраживания медового сусла пивными и хлебопекарными дрожжами.

Ссылки в тексте на соответствующие рисунки и таблицы даются в следующем виде: «таблица 2.1»; «в соответствии с рисунком.3.1». Ссылка в тексте на формулу: «по формуле (7.2)».

Каждое приложение оформляется с новой страницы с указанием наверху посередине строки слова «Приложение» и его обозначение. Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита начиная с «А», за исключением букв Ё, З, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. Например: «Приложение А». В следующей строке симметрично помещают заголовок приложения. Точки после обозначения и заголовка не ставят. Рисунки, таблицы, формулы нумеруют арабскими цифрами в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения «Таблица А.1».
3.2 Объем, содержание и оформление графической части проекта
  1   2   3


Учебный материал
© nashaucheba.ru
При копировании укажите ссылку.
обратиться к администрации